油面筋是一種傳統油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。油面筋以無錫產的最知名的生產始於清乾隆時代(18世紀中葉)，至今已有260多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩(又稱面筋)，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。油面筋塞肉怎麼做有營養呢？油面筋怎麼做？一起來看下。
油面筋塞肉怎麼做有營養呢
油面筋塞肉是在上海的時候吃到的，當時一下就喜歡上這種穿瞭衣服的獅子頭，那種濃油赤醬的味兒，略微偏甜的口感，的確印證瞭，美食是部分地域滴!傳統做面筋塞肉太折騰，塞那個肉塞到崩潰。
步驟
1.原料圖。土豆切碎淘洗幹凈備用。半塊薑擦泥，蔥切末。
2.豬肉加一半蔥末，薑泥剁碎，拌入土豆碎。
3.調入鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，蛋清1個，淀粉1/2湯匙，充分攪拌上勁，可以用打蛋器多打一會口感更勁道。
4.裱花嘴選擇圓的，口有筷子粗細，把肉糜放入裱花袋，手握住一個油面筋，裱花嘴插入擠進去肉糜。
5.把所有油面筋都擠好。
6.鍋裡放油，爆香蔥薑八角。倒入高湯一碗，老抽1.5湯匙，黃酒2湯匙，糖1茶匙煮開，放入油面筋，大火煮開轉小火煨到面筋變軟。
7.調入鹽適量，雞精1茶匙，大火收汁，不要收太幹。
小貼士：
這種塞肉的方法超級省裡，但是要掌握好，第一個可能會撐爆，下次就知道擠多少瞭。或者可以先一個個用一根筷子戳個洞往裡面攪一攪。這樣好掌握一點。但是我覺得，裱花嘴一插進去，然後聽著肉糜壓倒面筋的聲音，很爽啊!
上海菜就是濃油赤醬的，所以隻用瞭老抽，糖的話根據自己喜好，我傢不是很喜歡菜裡加很多糖。偶爾放瞭提鮮。煮面筋那個環節一定要先煸炒蔥薑和八角出香味，再調好汁煮開才能放面筋。
油面筋怎麼做
油面筋的生產始於清乾隆時代(18世紀中葉)，至今已有230多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩(又稱面筋)，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年(19 世紀中期)出現，無錫第一傢掛出“清水油面筋”招牌的是笆鬥弄的馬成茂面筋店。
油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。小麥面粉輕過水洗、沉淀，就是小麥淀粉，其副產品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油鍋裡一炸，則會迅速膨脹變大，成為極具特色的無錫油面筋。
油面筋是無錫特產，飯店用它配料可翻多種菜肴，傢常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日合傢團聚，飯桌上少不瞭一碗肉釀油面筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油面筋早已成為無錫著名的土特產瞭。
說起油面筋的來歷，最早還是尼姑庵裡的一位師太油炸出來的。五裡街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此念佛坐夜，有時在庵裡一住就是六七天。庵裡有個燒飯師太，常用生麩當主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。有回，原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準備好瞭，過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸裡，試著開瞭油鍋把生麩煎一煎，免得發餿，油多瞭些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個個小塊，扔進油鍋用鏟刀翻瞭幾翻。隻見鍋裡一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起後一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。沒多久，油面筋進瞭千傢萬戶，肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成瞭日常飯菜。至於那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出瞭好多道無錫的傳統名菜。
清水油面筋是江蘇省無錫市的傳統名食，口味極佳。隨著社會交流發展，無錫油面筋在全國各地需求越來越大，但是以前受技術條件限制油面筋隻能在無錫及周邊地區生產。無錫市嘉楠機械廠技術人員經過科研攻關，精心設計，制造出占地面積少、操作人員少，成品率高的油面筋清麩機，著漿機，切坯機。不但提高瞭油面筋的產量和質量，而且還解決瞭外地不能夠生產油面筋的技術難題，贏得瞭全國各地客商的信賴。
油面筋的營養價值
1、碳水化合物：油面筋中富含碳水化合物，這種成分是構成機體的重要物質，能儲存和提供能量，為維持大腦功能提供必需的能源，調節脂肪代謝以及增強腸道等功效。
2、脂肪：油面筋中含有豐富的脂肪，具有維持體溫和保護內臟的功效，為身體提供必需的脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，增強飽腹感。
3、蛋白質：油面筋中蛋白質的含量也非常豐富，這種成分具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調低血壓 ，緩沖貧血等功效，有利於生長發育。
4、維生素：制作肉餡的時候，加入冬菇、冬筍、油菜心等蔬菜和瓜果，能增加維生素的含量。各種維生素能起到不一樣的作用於功效，是生物體所需的微量營養成分，對生物體的新陳代謝起調節作用。
5、礦物質元素：礦物質能維持身體內的滲透平衡，作為酶的激活物參與神經脈沖的傳遞，是身體正常各機能運轉必備的成分。
孕婦能吃油面筋嗎
油面筋是一種傢常菜，受到普遍的歡迎與喜愛，然而懷孕時期的女人處於一個非常特殊敏感的時期，在飲食健康上需要格外註意。那麼孕婦能吃油面筋嗎?
油面筋中含有豐富的營養成分，如碳水化合、膳食纖維、蛋白質等，對身體健康都非常有益，具備瞭調節身體代謝、提高免疫力、增強腸道功能等作用和功效。油面筋塞肉中含有的營養成分，對懷孕女人的身體健康也非常有益，因而孕婦可以放心食用油面筋塞肉。當然，營養師也提出瞭註意事項。
1、油面筋中含有多種纖維素和礦物質元素，營養價值極高，但是其脂肪含量與能量也很高，因而不能過多食用。
2、烹飪油面筋時，應以燒煮為主，避免油炸，同時不宜加入過多的食鹽或者糖分，這些對孕婦的身體健康會產生副作用。
3、油面筋中蛋白質的含量非常豐富，但為瞭避免營養不均衡，不可單獨食用油面筋塞肉，應該均衡飲食。
面筋和油面筋的區別
面筋和油面筋制作方法不同，自然口感和使用方法也有不同。
面筋是面團經過用清水反復搓洗，至少搓洗10遍，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。而油面筋是經過油炸的東西。
油面筋是一種傳統油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。
水面筋，在面粉中加鹽，將水徐徐註入，用筷子和勻，調好後的面團要比餃子面稍稍稀軟一些。把面團泡在水中醒20分鐘。在盛瞭水的盆中用手輕輕抓洗面團，不時換水，洗出面粉中的精華，直到面團顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。