牡蠣別名又叫生蠔，牡蠣於公元前即已養殖以供食用;珍珠(pearl)可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著於其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時，藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內(每小時流過的水量可達2～3加侖)，濾食微小生物。牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。(食用牡蠣Ostrea edulis)牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內受精。孵出的幼體球形，有纖毛，遊泳數天後永久固著於其他物體上，經3～5年後收獲。那麼牡蠣怎麼做比較好吃呢，我們一起來學習一下。
牡蠣怎麼做比較好吃
食用方法
牡蠣於公元前即已養殖以供食用。可生吃、煮食、涼拌、熱炒、幹炸、作湯粥、面點等。
1、生食
(1)、佐以檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬汁等，在法國、美國及中國的大連地區常見。歐洲一些國傢的人，以吃生蠔為高檔享受。
(2)、曬成蠔豉：蠔豉，又叫蠔士，是一種海味，由牡蠣(蠔)生曬而成。蠔豉主要為分生曬、幹及半幹濕三種。生曬蠔豉即是在陽光下曬幹鮮蠔。幹蠔豉則使用風幹的方式，主要來自日本和韓國。半幹濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河，再將其風幹而成。
在廣東及香港，因為“蠔豉”的粵語和“好市”相似，因此被視為好意頭的食物。例如“發財好市大利”，即是由發菜、蠔豉及豬舌煮成。
(3)、日韓料理
嚴島烤蠔：日本為瞭防止食用牡蠣造成食物中毒，早期食用前均先加熱再吃。明治維新自歐美引入生食文化後，民眾生食後常導致食物中毒，故產業界逐漸發展出以紫外線殺菌的方式殺菌。一般於食物中毒的癥狀有牡蠣毒、細菌(腸炎細菌、大腸菌)等。以生烤方式食用。
2、熟食：以食鹽、焗烤、煮湯等，常見於日本、韓國、臺灣等地。
(1)、西式熟食煙熏和油炸(美國常用)。牡蠣窮孩兒三明治在美國的路易斯安娜州非常有名。
(2)、中式熟食
廣東賀年食品“發財好市”，即發菜及蠔豉。
火鍋：大連地區。
蠣餅：用蠣肉和面粉制成圓形的油炸食品，福州、莆田等地風味小吃。
蠔幹粥：晾曬8成幹的蠔幹、兩次去殼的粳米米芯、豬大骨頭熬煮的鈣質豐富的高湯以及自傢調味品精制而成，在閩南(廈門、泉州、漳州)等地非常流行的風味名小吃。
其它中式熟食法如：薑蔥焗、蠔油、燒烤
(3)、臺灣料理
蚵仔煎：蚵仔混合番薯粉、雞蛋、青菜，再加以煎制，並佐以醬料。
珍珠蚵仔面線：蚵仔裹太白粉後，加上豬腸與面線合煮，另有大腸面線。
炸蚵仔，或炸蚵仔酥：蚵仔裹地瓜粉或太白粉後，入鍋油炸。
蚵仔湯：蚵仔與薑絲混煮成湯，為臺灣著名菜式。
蚵嗲，稱為ô-de，主要的材料有豬絞肉、韭菜末、高麗菜末、芹菜末、五香粉和少許胡椒粉等，再加以油炸。
食用季節
傳說在五至八月不宜生食牡蠣。事實是當時正值牡蠣的繁殖季節，食用五至八月的牡蠣不會對健康有影響，隻是肉質較差。英國國會亦有相關立法保護。
如何打開一隻牡蠣在高級的西餐廳，如果擁有一位親自為你打開生蠔的貼身服務人員，將是品嘗生蠔的最佳境界。即使沒有這樣的服務，不過有機會還是要看看廚師開生蠔的過程。因為開生蠔的確是一門技術，而欣賞生蠔開啟的過程更是叫人浮想聯翩。
第一步：清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除幹凈;
第二步：找準下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣，但一般來說，都要找到內外殼連接的縫隙，然後用刀把筋肉挑斷;
第三步：打開生蠔後，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要註意不要讓汁液流出來;
第四步：將打開的生蠔在浸泡過檸檬的水中稍浸一下，然後就可以裝盤瞭。
牡蠣的作用有哪些
1、強肝解毒
牡蠣的肝糖元存在與儲藏能量的肝臟與肌肉中，與細胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關系，可以提高肝功能，恢復疲勞，增強體力。在牡蠣中所含有的牛磺酸可以促進膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作
2、提高性功能
牡蠣體內含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分，亞鉛促進荷爾蒙的分泌。特別要註意的是，男子每次射精都會失去1~2mg的亞鉛，如果亞鉛不足，精子數量就會減少，性功能也會隨之下降。另外，硒也是制造精子所不可缺的微量元素。因此食用牡蠣可以提高性功能。性功能下降、前列腺腫大、性器官發育不全等男性疾病，在很多情況下都是因為亞鉛不足而引起的。
3、淤血凈化
十分粘稠，難於流動的血液在中醫中被稱為淤血，是萬病的根源。肝功能低下會引起淤血、血中膽固醇高的話，牛磺酸可以促進分解肝臟中的膽固醇，隨後排泄就會增加，而血中膽固醇的含量就會降低。從以上所說就可以看出，牡蠣的牛磺酸對於因淤血而產生的動脈硬化，和隨之引發的狹心癥、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。
牡蠣的食用效果
1、寧心安神
崔禹錫在《食經》中說“牡蠣肉治夜不眠，治意不定”。經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。
2、益智健腦
所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用牡蠣殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利於改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。
3、益胃生津
李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損，解酒後煩熱，……滑皮膚，牡蠣殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
4、強筋健骨
牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食後有助於骨骼、牙齒生長。
5、細膚美顏
牡蠣中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特別有血色;鉀可治療皮膚幹燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調節油脂的分泌。
6、延年益壽
牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，隻能從食物中攝取，人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。
牡蠣的藥用價值
制方法
1.生牡蠣：洗凈、曬幹，碾碎用。
2.煅牡蠣：將洗凈的牡蠣，置無煙爐火上煅至灰白色，取出放涼，碾碎。
用藥禁忌
本品多服久服，易引起便秘和消化不良，易出血者禁服，多服久服會導致心臟失血，且較難止血，要用生三七才能止血，所以說此藥藥性強，一般最好不用。
藥物應用鑒別
1.龍骨與牡蠣，二者功能相似，常用須為用，以治陽亢眩暈，驚悸狂躁，心煩不眠，以及各種虛弱滑脫癥。但龍骨入心以鎮心安神見長，不能軟堅散結，其益陰作用也不及牡蠣，故陰虛發熱者少用;牡蠣咸以軟堅硬散結，為治瘰癧痰核、脅下痞硬所常用。
2.牡蠣與石決明，二者均貝殼類，都有平肝潛陽的功能，對於陰虛陽亢所致頭目眩暈等證，均可配伍應用。然而牡蠣益陰制陽之功效強，且有良好的軟堅散結和收斂和固澀作用;石決明以益陰明目見長。
牡蠣如何選購
在購買時，怎樣才能挑選上好的牡蠣呢?下面的牡蠣選購建議可以幫助大傢做出美味健康的海鮮大餐：
牡蠣選購建議1.買牡蠣時，要購買外殼完全封閉的牡蠣，不要挑選外殼已經張開的;
牡蠣選購建議2.如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以後再煮3～5分鐘最佳;
牡蠣選購建議3.如果要蒸著吃，等水完全沸騰後再放入牡蠣，待外殼完全張開後，再蒸4～9分鐘即可;
牡蠣選購建議4.同時要註意，在蒸煮牡蠣的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透;
除瞭以上總結的牡蠣選購建議外，在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用