白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。原產於中國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。那麼白菜怎麼做呢，我們一起來看一下。
白菜怎麼做
白菜可以分檔取料，一棵大白菜可以根據各部位的口感和質地，選擇不同的方法烹飪，做出好幾道美味的菜肴。
白菜的前半部分葉子比較薄的地方可以涮火鍋、白菜丸子燉豆腐、包餃子;其中，燉白菜丸子豆腐的時候，可以適當放點土豆粉條，就完全成瞭一道有菜、有糧、有肉和植物蛋白的平衡式的佳肴。
後半部分比較厚的幫，耐高溫爆炒，可以做成醋溜白菜、剁椒大白菜、熗炒白菜絲;或者也可以醃制成四川泡菜(這種泡菜的亞硝酸鹽和污染情況最低)，白菜幫泡菜口感清爽、適合搭配米粥。
白菜心比較嫩，可以做成板栗扒菜心、川菜的名菜———開水白菜，更可以用來涼拌或蘸醬吃，做成白菜心拌海蜇、白菜心拌豆腐絲、大拌菜等等。白菜心的口感和營養素含量最好，涼拌可以最大程度地保留其營養素。
白菜的食用價值
用價值白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用，可炒食、作湯、醃漬，與小白菜一起成為中國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
在中國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，故有“百菜不如白菜”的說法。民間在冬天的時候會做“白菜燉豆腐”，吃起來特別爽口，雖然美味但要註意的是兩者會容易形成結石的草酸鈣。
食用療效
秋冬季節空氣特別幹燥，白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。若你要清熱燥濕，利水，利膽，可多吃大白菜這樣的清熱利水的食物。以此達到治療功效。
1、大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
2、一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3、大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4、白菜含有豐富的粗纖維。
白菜的功效與作用
功效一：白菜中鐵，鈣、鎂、維生素A等的含量比較豐富，常吃能增強抵抗力。能達到預防感冒和消除疲勞的功效。
功效二：白菜中豐富的粗纖維，能促進腸壁蠕動，可預防和治療便秘。能助消化。白菜中的鉀能將鹽分排出體外，有利尿作用;煮熟的白菜有利於消化，適合胃腸不好者食用。
功效三：白菜汁中鈣含量和牛奶差不多，可通過飲食白菜汁滿足鈣的攝入量。
功效四：炒白菜時在油裡加少許鹽，再大火快炒能保持菜的鮮嫩。另白菜用水焯2分鐘撈出瀝出水加鹽、香油、醋、醬油，味精調拌營養更加豐富。
功效五：白菜能抑制癌細胞的形成，清熱解毒，白菜中富含VC、VE能夠護膚，養顏。此外，白菜熱量極低，有減肥的功效。
白菜的藥用價值
白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對於酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”(即從水井中剛打上來的井水)，服之有效。對於氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多瞭，可用生薑解之。白菜能降低女性乳腺癌發生率。
白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、[20]尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。
吃白菜的註意事項
1、《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。
2、白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。
3、隔夜的熟白菜和未醃透的白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
4、白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。白菜不宜燙後擠汁作菜餡用，以避免營養素的大量損失。
5、白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很幹凈的，不需要洗。其實，白菜從生長至包心需要2-3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，白菜心必須清洗幹凈再吃。
6、別用報紙包白菜。用報紙包大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，可以污染白菜，使人成為油墨的受害者。
7、白菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
8、腐爛的白菜不宜食用。白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。