圓白菜 ，也被稱球甘藍，別名圓白菜，屬於甘藍的變種，是我們經常吃的一種菜。在世界衛生組織推薦的最佳食物中，圓白菜排名第三。圓白菜營養相當豐富，那麼圓白菜具有什麼營養價值呢?怎麼做好吃呢?圓白菜除瞭營養豐富、味道鮮美外，還有很好的食療保健作用。那麼生吃圓白菜有好處嗎?圓白菜裡面的營養成分能被吸收嗎?如果不瞭解的話，就來看一下吧。
圓白菜是什麼菜
圓白菜是什麼菜?圓白菜來自歐洲地中海地區，也叫洋白菜或卷心菜，學名是“結球甘藍”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養功效基本上和圓白菜相同。圓白菜南方又稱包菜。
功效：日本科學傢認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。新鮮的圓白菜中含有植物殺菌消炎作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊呆蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品，多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
適合人群：所有人都適合吃。孕婦及有消化道潰瘍的人尤其適合。
適用量：每次70克。
普普通通的圓白菜是可以治療多種疾病的“良藥”，你相信嗎?事實確實如此。研究人員最近發現，圓白菜對癌癥、心腦血管病等很多現代生活疾病有預防及輔助治療功能，並且具有抗衰老的作用。
圓白菜是不是洋白菜
圓白菜其實就是洋白菜，隻是稱呼不同而已。圓白菜還有其他稱呼，如包心菜、包菜高麗菜、結球甘藍等。圓白菜具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一，所以我們常常會在餐館、菜市場見到它們的身影。
圓白菜這麼受歡迎，那可以用它做什麼菜呢?
一、幹煸圓白菜
材料：400克左右圓白菜一個，油約40克，蒜末少許，幹辣椒適量，蠔油適量。
做法：
1.圓白菜洗凈，用手撕成小片。
2.起油鍋先倒入總油量的三分之二燒熱後，倒入圓白菜煸炒，稍微變軟後即可盛出備用。
3.鍋中再倒入餘下的油，燒熱後加入蒜末、辣椒炒出香味加入蠔油，稍後倒入圓白菜炒勻即可。
生吃圓白菜有好處嗎
1、圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發育時期的兒童、青少年應該多吃。
3、新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。
4、圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
5、圓白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變。
6、圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
7、圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。由此可見，人們為瞭自身的健康應該常吃圓白菜。
圓白菜的營養價值
營養價值：
圓白菜營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，多吃圓白菜有防癌功效。圓白菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進愈合作用。紫圓白菜也叫紫甘藍，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C和維生素E和B族。
圓白菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數圓白菜絲色拉中的熱量比單純的圓白菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
用圓白菜做的酸泡菜除瞭含鈉較多外，與未發酵圓白菜的營養價值大致相同。
各種圓白菜都是鉀的良好來源。
日本科學傢認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些圓白菜。圓白菜也是重要的美容品。
圓白菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌癥患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第五位。
新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
圓白菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃圓白菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。
圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
圓白菜怎麼做好吃
一、圓白菜炒臘肉。
【原料】：圓白菜、臘肉少許、青蒜、紅尖椒。
【調料】：鹽、味精、豆豉、色拉油。
【做法】：
1、圓白菜洗凈、切塊。青蒜切段，紅尖椒切塊。
2、臘肉過水後切成薄片。
3、圓白菜和臘肉分別用沸水焯一下。
4、鍋內放少色拉油，下入臘肉炒香，加適量鹽、味精、豆豉。
5、放入圓白菜和青蒜翻炒數下，起鍋裝盤，擺上紅尖椒做裝飾即成。
二、紫圓白菜涼拌
【原料】：紫圓白菜(紫甘蘭)、圓白菜 輔料：胡蘿卜、柿子椒、芹菜、洋蔥。
【調料】：白糖、醋精、鹽、丁香、香葉、幹辣椒。
【做法】：
1、將紫圓白菜和圓白菜去掉老葉洗凈，切成斜象眼塊。胡蘿卜、洋蔥去皮切成三角塊，芹菜摘去葉洗凈切成寸段;
2、將紫圓白菜、柿子椒、胡蘿卜、芹菜、洋蔥放到開水中焯一下撈出，用涼開水過涼，控幹水分;
3、坐鍋點火放入水、白糖、丁香、香葉、幹辣椒燒開，撇去浮沫倒入盆中晾涼;
4、將晾好的糖水，放入鹽、醋精調好味，加入燙好的紫圓白菜、圓白菜、胡蘿卜、柿子椒、芹菜、洋蔥泡一天後即可食用