卷心菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養功能基本上和圓白菜相同。據《本草綱目》中記載，甘藍(包心菜)，煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽稱為“不死菜”。圓白菜的營養價值？圓白菜減肥法？我們一起往下看。
圓白菜的營養價值
卷心菜的營養價值
1.卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。
3.卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
4.富含維生素U
圓白菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。
但是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(如硫氰酸鹽)，可以幹擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產品來補充碘。
圓白菜減肥法
健康的減肥食品自然不能缺少蔬菜，而蔬菜當中當屬圓白菜最深得減肥者的青睞，低卡又有飽腹感，還具有排毒美容的功效，在健康美麗中瘦身，可以稱的上是減肥中的聖品。
瘦身理由說明
並不是圓白菜本身含有瘦身成分,而是通過慢慢吃刺激吃飽感覺的神經,從而減少食量。用其他蔬菜也可以,但比較硬的圓白菜最能簡單地得到飽腹感,所以作為最好的選擇推薦。
1.不會厭煩
圓白菜不光能生吃,還可以做成湯或者料理來吃,不會厭煩。
2.美麗中瘦身
食物纖維可消除便秘,維生素C能讓減肥後的肌膚依舊水水嫩嫩。
3.減少精神負擔
不是勉強減少食量,而是有飽腹感,減少瞭心理負擔。
美麗效果的圓白菜中主要營養成分
食物纖維
食物纖維可促進腸道蠕動,預防便秘,起到整理腸內環境的作用。
維生素C
維生素C通過強抗酸化力預防過硬化脂肪生成,從而預防老年病的發生。
鈣
鈣是身體中重要的營養素,和骨骼的代謝、牙齒與骨骼的生成相關。
怎麼吃
非常簡單。就餐前生吃一些圓白菜,對大腦發出吃飯中的信號,就可以刺激飽腹中樞,感覺不到饑餓,無須壓抑食欲,不知不覺就能減少瞭食量,減肥怎麼會不成功呢?
而且,圓白菜裡面富含大量的食物纖維,能幫助毒素排出,具有很強的美容效果。代謝提高瞭,自然就能變美瞭。沒有饑餓感,就能減輕體重。
圓白菜切大塊,午餐前吃1/6個,細嚼慢咽10分鐘以上。厭倦的話可以做湯,料理推薦用橄欖油。
大塊切的圓白菜能夠放慢就餐的速度,從而得到飽腹感。當然,之後吃的東西就少瞭。而且,維持適當的精肉類攝取,基礎代謝也不會下降。雞蛋、魚、豆腐、牛奶等等,這些蛋白質一天最少攝取70g,零食選擇水果最好。
生吃圓白菜更能防病
普普通通的圓白菜是可以治療多種疾病的“良藥”，你相信嗎?事實確實如此。研究人員最近發現，圓白菜對癌癥、心腦血管病等很多現代生活疾病有預防及輔助治療功能，並且具有抗衰老的作用。
研究證明，圓白菜的食療作用主要包括以下幾個方面：
1.圓白菜含有豐富的維生素C、維生素E、茁—胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用。
2.圓白菜富含葉酸，懷孕婦女、貧血患者應該多吃。
3.新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請它幫忙。
4.圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
5.圓白菜富含維生素U，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變，導致更嚴重的疾病。
6.圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物，實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，能保護人類免患腸癌。
7.圓白菜中含有“蘿卜硫素”，這種成分能刺激人或動物細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的膜。它是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。
中醫認為，圓白菜性味甘平，對於脾胃不和、上腹脹氣疼痛、胃及十二指腸潰瘍、腹痛有一定的療效，還可緩解膽絞痛。因此，患有慢性膽囊炎和慢性潰瘍的患者，平時應該常吃。
從做法上來說，圓白菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加熱過久，以免其中的有效成分被破壞。
吃圓白菜的七大好處
圓白菜除瞭營養豐富、味道鮮美外，還有很好的食療保健作用。圓白菜的食療保健作用主要包括以下幾個方面：
NO.1 圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
NO.2 圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發育時期的兒童、青少年應該多吃。
NO.3 新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。
NO.4 圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
NO.5 圓白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變。
NO.6 圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
NO.7 圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。
由此可見，人們為瞭自身的健康應該常吃圓白菜。營養學傢指出，圓白菜生吃的食療保健效果最好。我們可以將圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁。如果熟吃，也不宜加熱過久，以避免其中的有效成分被破壞。
孕婦可不可以吃圓白菜
食用效果
祖國中醫認為圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經;
可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛;
主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
適用人群
一般人群均可食用。
1. 特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用;
2. 但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。