大白菜性平微寒，味甘;入腸、胃經;是一種原產於中國的蔬菜，在粵語裡叫“紹菜”。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化;常食有助於增強機體免疫功能。
大白菜和娃娃菜的營養較量
俗話說，“百菜不如白菜”。大白菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。白菜的藥用價值也很高，中醫認為其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
娃娃菜是近幾年從日本引進的一款蔬菜新品種。從生長過程來看，娃娃菜就是大白菜成熟收割後，用土把菜根埋住，之後根部又會發芽，這個新芽長成的菜便是娃娃菜。從種類看，娃娃菜和白菜都屬於十字花科蔬菜，從成分上來講，大白菜的營養價值並不遜於娃娃菜，而且性價比更高。
小白菜又叫青菜、雞毛菜、油白菜。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素比較豐富的菜，其中的鈣、磷等元素能促進骨骼發育，其胡蘿卜素是大白菜的74倍，可以護眼明目。另外，小白菜中的維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神的功能，多吃有助於保持平靜的心態。需要指出的是，小白菜不像大白菜那樣可以生吃，用小白菜制作菜肴時，炒、熬時間不宜過長，以免營養流失。
大小白菜和娃娃菜，其實營養價值相差無幾。但由於小白菜的胡蘿卜素含量較高，所以在此輪營養PK中稍稍占優勢。
大白菜怎麼做好吃
做法一
炒大白菜
主料：大白菜400G
輔料：蔥適量、薑適量、蒜適量、幹辣椒、鹽、糖、醬油
制作方法：
1. 炒鍋置於高火上，倒油
2. 白菜放鍋內，翻炒1分鐘
3. 放入大蔥、薑、蒜、幹辣椒、鹽、糖、醬油
4. 再翻炒1-2分鐘，直至白菜變軟
做法二
醋溜大白菜
主料：大白菜(500克)
輔料：蔥(10克)、薑(5克)、蒜(3瓣)
制作方法：
1先把白菜洗凈，切成小塊。
2蔥、薑、蒜切碎，白糖、醋、醬油、鹽、味精放到一起調勻。
3鍋裡放油，放入蔥、薑、蒜煸炒出香味。
做法三
幹煸大白菜
主料：大白菜300g
輔料：油適量、鹽適量、生薑適量、紅尖椒適量、大蒜適量
制作方法：
1白菜去老幫洗凈用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。
2紅尖椒洗凈切小段，蒜瓣切薄片，生薑切成細絲。
3鍋裡倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒。
4等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒。
5等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用。
6鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香;倒入蒜片，紅椒爆香;倒入白菜片，大火翻炒。
7調入精鹽，炒勻即可出鍋。
4先放入白菜幫翻炒，炒至白菜幫變軟。
5然後放入白菜葉翻炒。
6倒入調料汁翻炒片刻即可。
懷孕初期能吃大白菜嗎
懷孕初期是可以吃白菜的。大白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。大白菜有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效，可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。由於多種原因，孕產婦體內的毒素和代謝廢物很難排出體外，經常吃些白菜，可以促進機體新陳代謝，對母體和胎兒都有好處。白菜對於促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。白菜汁中的維生素A，可以促進幼兒發育成長和預防夜盲癥。白菜汁所含的硒除有助於防治弱視外，還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時，飲用白菜和胡蘿卜混合汁，不僅可以為人體供應大量維生素C，同時還可以清潔口腔。 推薦孕婦養生食譜：什錦燒白菜原料：香菇、木耳、胡蘿卜、豆泡、白菜、海米、生抽、紅糖、鹽、雞粉、蔥薑蒜片做法：
1、香菇、木耳泡發後切塊，泡發香菇的水保留備用。海米泡軟;
2、胡蘿卜、白菜切菱形片，豆泡對半切開;
3、油熱後蔥薑蒜爆香，放入香菇、木耳、海米翻炒，加生抽、紅糖、鹽調味;
4、放入胡蘿卜、豆泡、白菜炒均，放入泡香菇的水，水量以沒過菜量1/2，燒開後，中小火收汁，出鍋前放入雞粉即可。
大白菜怎麼挑選
1、看顏色
白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。
2、看大小
如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少瞭，相對不劃算。所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
3、看外表
就大白菜而言，挑選的時候，看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛瞭沒有，如果爛掉瞭，要慎選。
4、看手感
好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。結實的大白菜，口感會更加甘甜。
5、看葉莖
大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候。但是挑的時候，盡量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。
食用大白菜註意事項
1、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
3、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。
4、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
5、肺寒咳嗽患者不宜食用。
6、大白菜不能與兔肉、山竹一起食用，會引起腹瀉或者身體上的一些不適。
因此，雖說大白菜營養含量極其豐富，但是該註意的我們還是需要註意，尤其是一定要將大白菜煮熟，其他的問題可能於常人來說都不是什麼大問題瞭。並且不能長期隻食用一種食物，這樣不利於身體的健康。