腐竹的烹飪方法很多，炒、燒、燜、熗、涼拌等，還有用來做湯羹和糖水等。對於腐竹怎麼好吃，蘿卜白菜各有所愛。那麼腐竹怎麼做好吃？下面為大傢簡單的介紹一下。
怎麼挑到質量好的腐竹
腐竹口感獨特，搭配肉類香味濃鬱，佐以蔬菜清香爽口。腐竹蛋白質含量很高，常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。它的做法很多，紅燒、炒菜、涼拌、做湯，都別具風味。腐竹營養豐富，但怎麼才能挑到質量好的腐竹呢?挑選腐竹，要註意四點：
第1步：觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品。
第2步：看外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察)，呈現蜂窩狀空心的質量較好。
第3步：聞氣味。腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買瞭。
第4步：用水泡。買回傢的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。
好腐竹用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。最後，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬溫夏涼，以保持其完整。熱水泡的腐竹，非常易碎。
腐竹怎麼做好吃
1、涼拌腐竹
腐竹先泡涼水裡，大約泡一夜吧，所以想吃的時候提前預備上，泡軟瞭後切成絲或塊隨自己的喜好，用開水燙一下子，不要燙的時間太長，放進去不到一分鐘就撈出來，時間一長就爛瞭。然後擠幹水份，放點鹽，糖，白醋，香油攪拌均勻就可以瞭，也可以加自己喜歡的蔬菜如芹菜、黃瓜、金針菇等等。
2、泡椒腐竹
泡好的腐竹切段，把泡辣椒剁碎，鍋裡少放點油，下入泡辣椒，蔥花，薑蒜末炒香，放點青椒胡蘿卜片什麼的炒炒，下腐竹，淋料酒，放肉湯或開水，燒開後，放白糖，鹽，胡椒面，味精，稍微燒一會，最後勾芡出鍋前淋香油就好瞭。
3、腐竹炒黃瓜
腐竹用冷水泡軟，撈起切丁，瀝幹水分備用;黃瓜用鹽擦洗幹凈外皮，切成小丁。鍋裡放少許油，燒熱，把黃瓜放進去大火翻炒1分鐘;黃瓜炒至轉青色後，加入腐竹丁，翻炒均勻;放1湯匙蠔油調味，繼續煸炒均勻;放進紅椒圈翻炒均勻即可。
腐竹怎麼泡發
方法一
想要用腐竹做菜的話，至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由於腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然後讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。
方法二
1、泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟瞭有些地方還是幹硬的沒泡開;
2、幹的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發;
3、基本泡發後，切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美瞭。
方法三
泡發腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊幹凈。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。
方法四
用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好瞭,對於上班族們是很省時的哦!
方法五
發腐竹一般用溫水，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水裡的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，隻要4-6小時就好瞭。
方法六
先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因為那裡最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在溫水裡泡一小會2，3分鐘後，用手把泡在水裡的腐竹捏一捏，就像擠海綿裡的水一樣，多捏會兒，在換點水，泡會兒就好瞭。
腐竹的功效與作用
1.預防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
2.促進生長發育
防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3.預防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
腐竹食用註意事項
腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結幹制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經過烘幹而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均 勻，折之易斷，外形整齊的質佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。
腐竹雖然營養價值很高，但是如果做法不對還是會導致其營養價值流失的。並且，如果選作搭配的食材不對，不僅影響到人體對營養的吸收，還有可能導致身體的不適。因此，腐竹在食用時要註意以下幾點：
1、在選購腐竹的時候，一定要選用優質的，劣質的會有一些不明添加劑。
2、制作腐竹之前一定要用涼水泡軟，忌熱水泡。
3、腐竹不宜與蔥、蜂蜜一起食用，可與帶魚、白蘿卜、西芹一同食用。
4、腎病、糖尿病、痛風患者不宜使用。
5、正在減肥的人群不宜食用或盡量少吃。