俗話說“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。”北方人們對白菜尤其有感情，大白菜耐儲存，以前傢傢戶戶冬天屯白菜，在經濟困難的時期，大白菜是整個冬季唯一可吃的蔬菜。而發展到現在，雖然冬天能吃的菜品種越來越多，大白菜依然是人們的最愛。那麼白菜怎麼做營養又美味?請看下面介紹。
白菜這樣做營養又美味
如今生活好瞭，菜的品種也多瞭，人們對吃也不是隻解決溫飽問題瞭，而是要更營養，更健康，品質要求排在第一位!那麼大白菜給怎麼做菜才更好吃呢?來看看下面的三種做法!
白菜和豆腐是最好的搭檔
白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。
此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化後的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
維生素是怕熱、怕煮的物質
炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內使維生素C受到嚴重破壞。
而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短瞭蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素C得以保存。
但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調，會造成營養素大量損失。
白菜的營養價值
白菜是人們餐桌上必備的菜類，白菜有大白菜、小白菜等!大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，多數會形成一個密實的頭部。被包在裡面的菜葉由於見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別幹燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。美國紐約激素研究所的科學傢發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。菜除作為蔬菜 (蔬菜食品)供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜幹根加紅糖、薑片、水煎服，或用白菜根三個，大蔥根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對於酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”(即從水井中剛打上來的井水)，服之有效。對於氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多瞭，可用生薑解之。
白菜特別適合肺熱咳嗽、便秘(便秘食品)、腎病患者多食，同時女性(女性食品)也應該多吃;大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵(鐵食品) 血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
最後教大傢如何挑選白菜， 挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。
水煮大白菜的功效是什麼
白菜，有一個別名：菘。明代名醫李時珍在《本草綱目》中更寫道：“菘(古稱)性晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。”中醫認為白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。
西方科學認為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣幹燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。
烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
所謂的水煮白菜又被叫做開水白菜，這種菜是地地道道的川菜，並且是一檔高檔菜品。水煮白菜吃在嘴裡面非常爽口清香，看上去沒有一點油花，但實際上這道菜是放瞭油的。水煮白菜制作流程很簡單，幾乎普通人稍微看一下就能學會。
立冬食白菜最養生
白菜，屬於十字花科，是地道的“中國產”。考古發掘西安半坡遺址出土的陶罐中，就曾發現過白菜籽，這說明我國栽培白菜的歷史起碼在6000年以上。我國古代稱白菜為“菘”，俗稱包菜、黃芽菜，民間有“百菜之王”美稱。歷代文人對白菜稱贊有加。宋詩人范成大在《田園雜興》中寫道：“撥雪挑來塌地菘，味如密藕更肥濃。”蘇東坡也有詩雲：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”，他將白菜比作味美的羊豚、熊蟠瞭。古代的白菜原是散葉型，到宋代才被改良為結球包心型;到元末明初，又出現實心大白菜，最大顆的白菜竟長到十幾斤重，被譽為菜中的“神品”。清朝光緒年間，山東膠州出產的大白菜還漂洋過海送到日本東京博覽會展出，白菜也從此傳入東瀛。
古人認為白菜具有很高的保健養生功能，早在漢朝，張仲景的《傷寒雜病論》就對白菜的營養價值有所記述。明代名醫李時珍在《本草綱目》中更寫道：“菘性晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。”中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾人群食用。民間則有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。
現代科學也十分看好白菜的醫學功能。美國紐約激素研究所科研人員發現，中國和日本婦女乳腺癌發生率比西方婦女低得多，常吃白菜應該功不可沒。研究發現，白菜中的微量元素能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。而白菜中的纖維素不但有潤腸、促進排毒之功，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。冬季北方氣候幹燥，凜冽的寒風對人的皮膚傷害很大，而白菜富含維生素C、E，多吃白菜有利於護膚養顏。白菜中含鈉量很少，不會讓機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜有利於減肥。白菜中所含的果膠，還能幫助排除人體多餘的膽固醇。
以畫蝦馳名的國畫大師齊白石先生也愛畫白菜，他有一幅寫意大白菜圖非常著名，他在畫上題句道：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也?”白菜為“百菜之王”的美譽也因此大為傳誦。臺北故宮博物院每天展出數千件國寶，最受觀眾追捧的兩件鎮院之寶就是翠玉白菜和東坡肉形石瞭。白菜的吃法很多，諸如醋熘白菜、白菜燉豆腐、果汁白菜心、扒肥腸白菜、蝦仁白菜、口蘑白菜、蟹黃扒白菜、回鍋肉白菜、白菜粉條燉肉和海米白菜湯、白菜豆腐湯、白菜滑肉湯等等，豬肉白菜餃子和白菜餡包子也是不錯的選擇，四川泡菜、韓國泡菜更離不開白菜瞭。重慶火鍋口味麻辣，火鍋中加入大白菜有助於降火清肺。白菜盛產神州各地，好吃又便宜、養生又養顏，寒冬來臨，大雪紛飛，何不多吃點白菜。
白菜能治哪些病
白菜是我們日常餐桌上最常見的一道菜，其實不僅美味，還有不少治病療疾的功能，這就要根據白菜的不同做法來決定瞭，看看白菜能治哪些病吧!
白菜湯
白菜1000克，豆腐皮50克，紅棗10個，加水適量，燉湯。可治肺燥咳嗽、大便幹結。
白菜露
白菜搗爛絞汁200毫升，飯前加熱，溫服，天天2次。可治療胃潰瘍。
白菜綠豆飲
白菜根莖頭1個，綠豆芽30克，將白菜根莖頭與綠豆芽同煮，溫飲，天天2～3次，每次100～200毫升。有清熱解毒作用，可治療外感溫熱之邪惹起的發熱、頭痛、鼻塞、口幹等癥。
菜根紅糖飲
白菜根300克，生薑3片，紅糖60克。將菜根洗凈與薑、糖同煮，熱飲。有解毒、散風寒之功，可治療外感風寒之邪惹起的惡寒、發熱、頭痛、無汗、惡心等癥。
白菜炒肉片
白菜500克，洗凈切段，瘦肉100克，切片與白菜同炒。有通腸胃補精血之功。
水煮鮮菜葉
白菜葉200克，用開水煮食。可治療小便不利、煩熱口渴、消化不良等癥。