綠豆芽所含的氨基酸很高可達到綠豆的7倍。綠豆芽的維生素C含量很高,可治療壞血病。還可以清除血管壁的膽固醇和脂肪的堆積。常吃非常有益。綠豆芽性微寒烹調時可加薑絲中和寒性。菜中搭配的木耳和韭菜是非常有營養的哦。綠豆芽怎樣做營養又好吃?
辨別毒豆芽的方法
教你辨別毒豆芽的方法
聞豆芽上的氣味：健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽，芽身粗壯發水，色澤灰白。
看豆芽根：自然培育的豆芽，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽，根短、少根或無根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
要把豆芽掐開看水分，健康的豆芽水分比較大。
購買豆芽時，可以試試以上方法哦。
綠豆芽怎樣做營養又好吃
綠豆芽怎麼炒好吃?隻要配搭和火候把握到位，無論怎麼炒都好吃。雖然綠豆芽是很常見的蔬菜，但是像在炎熱的夏天，多吃綠豆芽很利於清暑熱。不過值得註意的是體質虛弱的人應該少吃豆芽。
綠豆芽炒韭菜
原料:
綠豆芽400克，韭菜100克，蔥、薑絲各5克，植物油50克，鹽水10克。
①首先將綠豆芽掐去兩頭，放人涼水淘洗幹凈，撈出瀝凈水分。韭菜擇好洗凈，切成3厘米長的段，蔥、薑切絲。
綠豆芽炒韭菜
②再將鍋放旺火上，添人油，油熱冒煙，先將蔥、薑絲放人油內炸一下，隨即倒人豆芽，翻炒幾下，再倒入韭菜，放人鹽，最後翻兩個身即成。
綠豆芽炒韭菜特點:嫩脆利口。
韭菜的營養價值
韭菜，又名壯陽草。韭菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高，尤其維生素含量豐富且全面，鈣、磷、鐵等礦物質亦很豐富。韭菜的營養價值有許多
綠豆芽炒肉絲
材料:
綠豆芽。瘦肉。蔥。食用油。料酒。白砂糖。鹽。雞精。醬油。
做法:
1。將綠豆芽摘去根，洗凈，控去水分備用。把豬肉切成絲備用。
2。鍋內放油燒熱，下入肉絲煸炒，放入醬油、料酒、白砂糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。另外將部分蔥花爆香。
3。另起鍋，鍋內放油燒熱，先放入鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟瞭，加入蔥花即可出鍋。
嗆爆綠豆芽
材料:
綠豆芽1包，幹辣椒3根，花椒10粒，大蒜4瓣，鹽1/2茶匙，味精少許
做法:
1、綠豆芽在清水下反復沖洗，洗掉綠豆殼後撈出瀝幹水分
2、大蒜去皮後用刀面拍扁，幹辣椒洗凈擦幹水分後剪成段
3、炒鍋內倒入適量油燒熱後，放入辣椒、花椒、大蒜爆香
4、倒入綠豆芽大火爆炒1分鐘，調入少許鹽和味精炒勻即可
綠豆芽的營養成分有哪些
在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專傢分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽後，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加 2倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專傢曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
綠豆芽怎麼發
綠豆芽怎麼發?在發綠豆芽之前，首先要確定綠豆是否是“活”的，即不能經過任何烹飪，否則是無法成功長出綠豆芽的。發綠豆芽的主要步驟如下：
1、準備適量的綠豆、佈、盤子、水、漏盤和水桶。
2、先將綠豆放到水裡浸泡一個晚上，讓綠豆“蘇醒”。
3、把泡過的綠豆放在盤子裡面，盡量鋪平。
4、將盤子連同裡面的綠豆放到桶裡面，綠豆上面要蓋一塊佈，以防水分蒸發。
5、一天澆兩次水，早上和晚上各澆一次，水桶裡面的水不要倒掉。
6、期間可以用一個稍大的盆扣住水桶，放在陰涼避光的地方。
7、2、3天之後，綠豆芽就會呈現出雛形;5天左右的時候，就可以拿出來炒著吃瞭。
8、在發綠豆芽的過程中，室內溫度要保持在二十幾度左右;綠豆不能鋪得太厚，否則容易發黴腐爛。
綠豆芽長出葉子能吃嗎
綠豆芽長出葉子能吃嗎?在發綠豆芽的過程中，經常會發現綠豆芽不隻是一根白嫩的芽兒，旁邊還會生出綠綠的葉子。這些嫩葉子可以吃嗎?
1、首先，這些嫩葉子是可以吃的，對人體沒有害處，但是口感不佳，所以很少人會吃綠豆芽葉子。
2、出現這種情況的原因往往是氣溫突然升高或沒有把握好發芽的周期，導致芽發得過老。
3、在發綠豆芽的過程中，隔一兩天就要觀察綠豆芽的長勢，以防長出葉子影響整體口感。