西蘭花，煮熟後顏色碧綠，吃起來又柔軟又爽脆的，搭配西紅柿吃十分的健康，有雙倍的抗氧化效果，還能抗癌，真是吃醉瞭。西蘭花炒魷魚、西蘭花炒香菇、蒜香西蘭花、涼拌西蘭花等都是十分常見的，其中西蘭花炒蝦仁最好吃，蝦仁的鮮香加上西蘭花的清新，令味蕾感受著清爽嫩滑的滋味。一起看看西蘭花炒蝦仁怎麼做。
如何挑選西蘭花
優質西蘭花的指標：菜株的顏色濃綠鮮亮者為佳，若有泛黃現象，則表示已過度成熟或儲藏太久。花球表面無凹凸、花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。手感較沉重的西蘭花為良品，但是，如果花球過硬、花梗特別寬厚結實的，則表示植株過老。若西蘭花帶葉，那麼葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過於幹燥則表示采收已久，不夠新鮮。
一看：菜上還沒有長出黃色花朵，再看西蘭花的球莖大小，球莖大的更好。
二摸：花球表面有沒有凹凸，凹凸比較少的較好。
三掂：用手一掂兩個同樣大小花球的重量，輕的更好。
四捏：用指頭捏一捏花莖，假如硬，說明這個西蘭花比較老。
在買西蘭花的時候，最好以花蕾青綠、柔軟和飽滿，中央隆起的作為選擇的目標。而“吃幼齒，補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一，也就是說，西蘭花的幼嫩程度在於花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩的西蘭花，口感比較好。另外，挑選時還要註意西蘭花花蕾的完整性，要是發現菜花都變成瞭黃色，那麼這棵西蘭花已經不新鮮瞭。
西蘭花怎樣做營養又好吃
西蘭花一般用來涼拌或者清炒，這樣保持其爽脆的口感，而且營養不會流失。西蘭花炒蝦仁，鮮香肥美的蝦仁與清新的西蘭花在舌尖迸發出無比滋潤的味道。飽滿的蝦仁，碧綠的西蘭花，看著令人十分有食欲，不過要怎麼做才能使西蘭花和蝦仁的鮮香清新滋味充分融合呢，一起看看西蘭花炒蝦仁的做法。
西蘭花炒鮮蝦
原料：鮮蝦，西蘭花，胡蘿卜，海鮮菇，蒜，鹽，生抽。
做法：
1、蝦去殼去蝦線後洗凈，瀝幹水分，加入鹽拌勻醃制10分鐘。
2、西蘭花洗凈，切小朵;胡蘿卜去皮，切片;海鮮菇洗凈，切段。
3、鍋中燒水，放入西蘭花，焯煮一分鐘，撈起。
4、鍋中放油，放入蝦仁，小火炒至變色，盛出。
5、同一鍋，轉中火，加入蒜炒香，然後放入胡蘿卜、海鮮菇，翻炒兩分鐘，倒入西蘭花，加入鹽和生抽，最後再放入蝦仁，繼續翻炒片刻就可以出鍋瞭。
西蘭花的做法大全
西蘭花和菜花的區別
西蘭花和菜花是貨真價實的兩姐妹，不過這兩姐妹卻有不同的著裝，菜花擁有白如美玉的外表，西蘭花擁有碧綠的盛裝。不過這並不是這兩姐妹的最大的區別所在，西蘭花和菜花無論在口感還是營養元素上，甚至是烹飪上都有所不同，一起看看。
西蘭花口感柔軟，菜花口感較為爽脆;西蘭花更適合涼拌或是清炒，菜花則適合炒食，還有用來制作泡菜。西蘭花煮熟後營養會流失很多，因此適合清蒸或者炒幾分鐘，令西蘭花的頸部稍微煮軟就可以瞭;西蘭花和菜花都含有礦物質、蛋白質、碳水化合物、纖維、維生素C等，不過西蘭花的維生C和葉酸含量都比菜花的高。
盡管如此，西蘭花和菜花還是擁有各自的粉絲，人氣不相上下。而且兩姐妹還是有共同吸引人的地方，由於西蘭花和菜花都含有蘿卜硫素，因此她們都具有防癌的作用，不過西蘭花的蘿卜硫素含量要比菜花的高。
西蘭花怎麼洗
西蘭花營養豐富，又名綠菜花、青花菜。西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。特別適合涼拌和清炒。但是在種植的過程中難免會有農藥，所以我們需要好好清洗。特別是在西蘭花的花蕾中，很容易藏有菜蟲和農藥，不易洗凈，以下提供一個有效的洗切處理：
1、先沿著枝椏掰下來，然後大的用刀沿下面的莖切開分為小塊。
2、先清水沖洗，鹽水泡5-10分鐘，再清水沖洗。
3、沸水裡加小蘇打，焯過後冷水泡，沖。
這樣做不但去藥驅蟲，還保持翠綠。一些顏色鮮艷的蔬菜或者入味慢的杏鮑菇之類都可以這樣，保持色澤口感，就算後面要炒，也更容易入味，需要的時間更短，減少營養流失。
西蘭花的營養價值
1. 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學傢研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2. 另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。