魚是平常人餐桌上的一道營養菜譜。所以也被人們認同的吃魚肉，可以給我們身體來來眾多的好處，不但魚肉的鮮美之外，它裡面含有一些物質成份。而且魚肉對於一些人來說，有很好的改善體質和增加體質的功效。但是雖然魚肉好吃營養高，卻很少有人可以做出地道的魚類菜譜來，所以我們今天就來看一下，魚要怎麼燉才好吃啊。
魚要怎麼燉才好吃啊
除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，並且一定要將魚腹內的黑膜刮幹凈。其次，洗魚時最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最後，在魚去鱗後用幹面粉搓一下，放置片刻，再沖洗幹凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。
入味
魚洗凈後，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味，也易於做熟。然後，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，醃制10分鐘，以便更好地入味。
提鮮
與豬肉一樣，魚肉也有一個類似的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般為兩小時左右(10℃下)。因此，剛殺掉的魚不要馬上烹調。為瞭讓魚肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等。再淋上蒸魚豉油，切少許的蔥段和薑絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚，清蒸後的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
火候
魚的重量應該控制在600克左右，這樣體積的魚在烹調時火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，否則蒸出來的魚口感不緊實，香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘，蒸好後即可開鍋食用
以上的這篇文章，就是更好的介紹瞭魚要怎麼做才更好。愛吃魚的朋友們，平時可以照著這樣的方法在傢自已動作做一道魚吧，也許想要吃更美味和有或價值。隻有找到正確的烹飪方式才行，魚也一樣。
孕婦吃什麼魚好
1、鯽魚：有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效;用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
2、鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能;鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸;用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
3、鰻魚：有益氣養血、柔筋利骨等功能。
4、青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能;其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
5、墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能;是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
做魚丸用什麼魚最好
一般來說，制作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、價格便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等癥有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
吃魚的註意事項
1、出血性疾病患者不宜多吃魚，結核病患者吃藥時忌食魚。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕癥等患者忌食魚。
2、過度油炸的魚不宜食用。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。
3、魚未煮熟就吃。吃瞭未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當你在傢中烹調魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態，肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
4、不吃含汞量高的魚類。大多數的魚類都被汞輕微污染過，大多數健康的成年人體內對分解微量的汞是沒有問題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應避免一些魚類和貝類，以減輕汞毒的危害。
體積較大的魚類含汞量最高，如鯊魚、箭魚、鯖魚、方頭魚。對於大多數人來說，最好盡量避免食用這些魚。可以選擇用含汞量較少的其它品種的魚類和貝類替代它們，如蝦，鱈魚，罐裝金槍魚，鮭魚和鯰魚等。
如何挑選魚
1、觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6、看魚腹。新鮮的魚腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
另外，在挑選淡水魚時，專傢建議盡量選擇“小”魚，即生物鏈底層的魚類，比如草魚、大頭魚等，它們一般靠吃水草生存，相對於石斑魚、鱸魚、鱖魚等兇猛吃肉的魚類，體內有害物質含量更低。
活魚買回傢後，可用清水養上一兩天;如果是已經殺死的魚，至少用清水浸泡1個小時左右。洗的時候魚鰓部分一定要去掉、洗凈。烹飪時應煮透、蒸透。