大骨頭湯的做法在民間有吃啥補啥的習慣，其實這點說的也是有點科學道理的，大骨頭湯就是一種富含鈣質，膠原蛋白等多種對人體健康有好處的食物，而且對於身體過虛的人來說這種大骨頭湯的補身功效可以說也是非常強的，可以從根本上提高人體的免疫力，促進新陳代謝。
骨頭湯應該怎麼燉才行
秋冬季節,大骨頭湯是大傢常喝的湯之一,因為骨頭湯裡含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合。下面為您介紹兩款大骨頭湯的傢常做法，同時告訴您大骨頭湯煮的好吃的竅門。
大骨頭湯的傢常做法一
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋裡加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣瞭，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣瞭，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行瞭，在湯裡隻需加點鹽，就鮮美無比瞭，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
大骨頭湯的傢常做法二
1、清洗骨頭。
2、水燒開以後，把骨頭放進去焯一下，等變瞭顏色，撈出放在冷水裡，再洗。(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結)。
3、砂鍋裡放水(要一次放足)，把洗幹凈的骨頭放進去，先用小火，再用大火直至燒沸。(先小火的目的是沙鍋有個預熱過程)。
4、水開後撇去浮沫，放生薑，大蔥和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以後，轉小火燉2-3小時。途中可以放一點醋，這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。
6、出鍋前放鹽。
大骨頭湯煮得好吃的竅門
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩瞭。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要註意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清瞭。
骨頭湯裡放什麼好呢
煲牛骨頭湯該放什麼材料?
1. 將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水裡浸泡1小時左右後撈出;
2. 再放入滾水裡完全燙去血水;
3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水;
4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉爛後，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片;
7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
8. 把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
其實煲這著些營養湯，材料以及配料的使用是非常重要的，這樣就可以更好的調節味道，不僅能夠讓你享受美味的體驗，同時也可以更好的，為我們的身體健康補充所需要的營養，所以說有時間的話，在傢自己動手煲骨頭湯當然是非常好的。
骨頭湯放點醋補鈣不一定靠鈣片
每天堅持喝牛奶、吃鈣片固然可以補鈣，但很多人喝牛奶脹肚、吃鈣片又老忘，怎麼辦?臺灣《康健》雜志教您幾個飲食中的小技巧，幫您補足鈣。
1.善用乳制品入菜。很多人都會乳糖不耐受，不妨嘗試把乳制品加到菜肴裡。臺灣臺大醫院營養部副主任鄭金寶建議，用低脂奶粉取代面粉，用牛奶取代水。例如，燉牛肉時，加鮮牛奶能增加香味;蒸雞蛋羹時，用牛奶取代白水，增加滑嫩的口感。夏天常吃沙拉，不妨試著用原味酸奶代替沙拉醬。
2.自制“高鈣醋”。在煮骨頭湯或燉肉時，加些醋，可加速鈣質析出。臺灣專門研究礦物質的營養學教授蕭寧馨介紹，可以自制“高鈣醋”，把煮雞蛋剝下來的蛋殼，泡在醋裡，過幾分鐘，蛋殼就會慢慢溶解，甚至連一點殘渣都沒有，這樣就可獲得約1800毫克的鈣(世界衛生組織指定鈣的預防用量為500毫克/天，治療用量為1000毫克/天)。炒菜時，就可以使用這種高鈣醋。
3.多吃小魚和海藻。以長壽著稱的日本人不經常喝牛奶，但卻很少缺鈣，這主要就得益於他們常吃魚蝦。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明建議，想靠魚蝦補鈣，首選小魚小蝦，比如小魚幹、罐頭沙丁魚和蝦皮，連著骨頭和皮整個吃下去，補鈣效果更好。此外，紫菜、海帶等藻類，也是很好補鈣的食物。
4.吃零食也能補充鈣。豆類和種子食物也能提供豐富的鈣質，像黃豆、芝麻、蓮子、棗和葡萄幹。傢長們給孩子準備零食，不妨用杏仁、海苔、開心果取代巧克力和薯片。
5.別忘補維生素d。鈣質需要維生素d，才能被小腸吸收，經由血液運送到骨頭。臺灣臺安醫院營養師趙思姿解釋，它最佳的來源是富含脂肪的魚類，像鰻魚和三文魚，其次是蛋黃與牛奶。還有香菇，煮香菇前，可先在太陽底下曬1—2個小時，就能產生很多的維生素d，再搭配在不同菜肴中，幫助鈣的吸收。當然，人們每天曬曬太陽也能獲取維生素d。
早孕感冒喝骨頭湯好嗎
骨頭湯人人都可以喝，骨頭湯在燉制的時候可以適量加點醋，這樣可以使得骨頭內的鈣質充分的溶解在湯水內，孕婦喝瞭有補鈣的作用，還可以提高孕婦和胎兒的免疫能力。另外，骨頭湯內還含有很多營養物質，孕婦喝瞭可以補充胎兒生長發育所需要的營養物質。
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為孕婦提供鈣質，適合做孕婦排骨湯。孕婦排骨湯的做法很簡單，下面為大傢介紹具體做法：
食材：白蘿卜一大根，小排骨，薑片，八角，蔥，料酒少許
步驟/方法：蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水沖幹凈，以便去油去血水。湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘。20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。再煮20分後，放鹽。即可品嘗。
註意事項：褒湯時，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。
在懷孕的時候，適時的補充營養尤為重要，上面介紹的這道孕婦骨頭湯是非常適合孕婦在懷孕的時候補充蛋白質、脂肪、維生素等必須的營養元素。小編建議各位丈夫盡量每天給自己妻子熬制這道湯，對母子的健康都會有益處的。
骨折後喝骨頭湯有講究的
人在發生骨折時,受傷部位因氣滯血淤而腫脹,此時治療宜活血化淤,行氣消散,飲食上以清淡為主,不能過早進食肥膩滋補之品,否則不但容易增加胃腸道負擔,且影響日後骨折部位的關節功能恢復。在骨折早期,患者應避免進食油膩和辛辣食品，多吃水果、蔬菜和粗纖維食物。
患者骨折兩周後進入骨折的中後期，此時淤腫已大部分被吸收，骨痂開始生長，飲食上可逐漸由清淡轉為適當富於高營養，並積極攝入維生素和鈣、鉀、鋅等微量元素。此時,患者的食譜可以增加骨頭湯、豬肝、牛奶、豆腐、蝦仁等富含鈣、蛋白質的食物。
中後期骨折患者推薦瞭食療方“豬骨當歸枸杞湯”即用當歸10克、骨碎補15克、枸杞10克、生薑3片與新鮮豬排骨250克共煮兩小時以上,喝湯吃肉。