骨頭湯的做法 ，眾所周知，骨頭湯能起到抗衰老的作用。所以現如今隨著生活條件的改善，人們更加的註重養生方面的知識。燉骨頭湯已經是很常見的瞭。也許我們都聽說過常喝骨頭湯能夠延緩骨骼的衰老。但是如果才能做出美味的骨頭湯呢?做骨頭湯應該註意什麼?
如何挑選豬骨
豬骨也是大傢在生活中比較喜歡食用的，除瞭挑選出豬骨的新鮮度，還要考慮如何烹飪，不同種類的豬骨烹飪方法也不同。
挑選排骨的方法
1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。
根據排骨的種類與口感挑選
1、小排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
2、子排。子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連瞭一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，隻是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
3、大排。大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除瞭增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除瞭油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
4、肋排。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店傢會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
吃豬骨的註意事項
骨頭燉湯肯定比純肉有營養，也更利於吸收。下面就看看如何用豬骨熬出營養美味的湯。
煲湯首先要註意三點：
1、煲湯的器皿。煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。
2、挑選煲湯的材料。煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。
3、掌握煲湯的火候。以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關鍵是要選對骨頭放對配料。
烹調部位：肘子(豬的小腿)分前肘和後肘。
營養分析：這部分骨頭裡含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。
烹調方法：做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎，在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮面條用，然後再往鍋裡加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯瞭，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
喝骨頭湯對頸椎病有好處
我們平時說的骨頭湯，多指的是豬骨煮成的湯。豬骨和人體骨骼的成分是類似的。豬骨頭熬成湯後，骨頭中的鈣、磷等成分都會進入湯中。溶於湯中的鈣和磷特別有利於人體吸收。經常喝骨頭湯，可以給人體的骨骼提供營養。頸椎病患者經常喝骨頭湯，可以延緩頸椎的退變過程。
骨頭中的有效成分輕易不能溶於水。如果想使骨頭中的有效成分充分逸出，就需要將骨頭盡量剁碎，熬湯時間長一些。用高壓鍋熬骨頭湯也是一個不錯的選擇。骨頭湯在制作的時候，碎骨和水的比例多在1：5，加上多種調料，文火燉2小時後，濾去骨渣後即可飲用。骨頭湯可以單獨飲用，也可以在吃飯時作為一個菜食用。但在飲用的時候應該避開濃茶、菠菜等食物。
骨髓中還有大量脂肪，如果經常飲用直接熬好的骨頭湯，可能會導致血脂增高，引發心血管疾病。所以有人想出瞭一個辦法，把剛熬好的骨頭湯冷卻後放入冰箱，等表面的脂肪凝結後，將其除掉，再將剩餘的骨頭湯加熱後飲用。采用這個方法後，我們就可以放心的飲用骨頭湯，既可以享受到骨頭湯的好處，又不必為高血脂和心血管疾病擔憂。
讓骨頭湯更香更美味的方法
把骨頭買來之後先用清水沖刷潔凈，然後放到開水裡焯一下，去掉血末。接下來再用清水沖刷潔凈，放冷水，倒入少數的黃酒大火燒開。這時就能夠放入拇指大小的生薑，生薑要拍散。再燒5分鐘擺佈關小火悶1小時擺佈就爛瞭。這時能夠放鹽調味瞭。吃時能夠放入少數的味精和胡椒粉，再撒上少許香菜就太好喝瞭。
骨頭湯做法： 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹佈將骨頭逐根洗清新，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。 3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，參加蔥、薑、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。 4.通常豬肉骨頭湯能連續用，傢庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭色彩呈灰暗色，湯質甘旨、脂肪養分已竭盡停止。 色彩：湯清而漂油。
骨頭湯： 材料：腔骨、山藥、冬瓜，白菜、當歸、大料、薑、桂皮、黑胡椒、鹽、雞精做法： 1、把腔骨洗潔凈，放入沸水中煮一下。這麼做的意圖是把肉裡的殘血和臟東西煮出來，煮完瞭你回發先水上有一層沫，那些都是臟東西拉。 2、把飛過水的腔骨撈出，在慢燉鍋中參加溫水，腔骨放入水中。必定要是溫水!!!放到冷水裡的話，肉會變緊，就不好吃瞭。假如你沒有慢燉鍋的話就用另外鍋，水變溫瞭今後下排骨。 3、在水中放入大塊的薑、大料和桂皮、當歸。假如用慢燉鍋的話，就將火調到大火，假如你是早晨做能夠調到小火，這樣煲一天，黑夜回傢就能夠喝瞭。假如是一般鍋，就先調大火，水開後小火煮著。
4、山藥和冬瓜去皮切塊下入鍋中，山藥是補氣的，平常說話多的人適宜多吃呵呵。並且山藥燉湯很好吃的。 5、然後即是煮瞭。必定要小火慢燉，煲湯這事是很費時間的，所以這個就體現出慢燉鍋的好瞭呵呵，放裡就不必管瞭。秋冬是進補的好時分，我們能夠在湯裡加些中草藥，可是必定要先考察好藥性哦!不要亂加!向當歸、枸杞這樣的是對比安全的沒有什麼副作用，能夠定心加。另外，羅漢果是止咳的(和瘦肉燉湯很棒的)，天麻是治頭疼的、川貝母也是止咳的，阿膠是補血的。我們能夠依據自己的情況來決定。假如身體有些虛的話能夠少放一點花旗參。進補必定要溫補，不要人參鹿茸什麼的一同上，那樣怕是要出事瞭。別怪我沒提示你啊! 6、在快要吃的時分，在湯裡加上洗好切好的白菜，再煮一會就能夠吃瞭!假如不喜歡白菜也能夠放其他蔬菜。不過我的主張是煮湯的蔬菜最佳是自身沒什麼滋味的，不然菜的滋味會掩蓋湯的甘旨。
骨頭湯做法： 洗凈的羊或豬、牛肉(骨)切大塊經飛水除掉異味、血沫、雜質再洗凈備用。燉鍋內參加涼水放入羊或豬、牛肉(骨)、蔥段、薑塊用大火燒開後撇凈浮沫，湯鮮不鮮有無膻味要害即是要多撇幾遍浮沫，然後轉小火慢燉約2小時參加食鹽調味即可。原汁原味，養分豐富，並可依據自己喜愛加豆腐、粉條、黃花、木耳、白菜、蘿卜、青菜、馬鈴薯、肉丸、香菜等等。
燉骨頭湯(或魚湯)，最佳是用冷水。由於通常的肉骨頭上總帶有一點肉，假如一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的外表俄然遭到高溫，肉的外層蛋白質就會立刻凝結，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，隻有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的滋味才更鮮美。
骨頭湯不是燉的越久越好
怎麼熬骨頭湯最好
將骨頭洗凈，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹佈將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、薑、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩瞭。
骨頭湯補鈣嗎
先有喝骨頭湯的悠久歷史，後有喝骨頭湯可以補鈣的說法。骨頭中含有大量的鈣，所以骨頭湯含有豐富的鈣，很多民間的說法就這樣“雄辯地”產生和發展著。不過，很多研究檢測發現，骨頭湯裡的鈣含量其實是很少的，達不到補鈣的目的。加醋熬湯使骨頭湯中的鈣有所增加，但鈣含量仍然較低。
豬排骨500克、去離子水1500ml、醋(總酸度為 4.6656g/100ml)70ml，裝入瓦煲用500瓦電爐加熱煮沸後維持70分鐘後。得到骨頭湯1243毫升，含有鈣35毫克，其中6毫克是醋中含有的，從骨頭中熬出的鈣隻有29毫克，相當於每100毫升骨頭湯含有2.3毫克鈣(每100毫升牛奶約含有105毫克的鈣)。
延長熬制時間、增加醋量、增加壓力之後，骨頭湯中的鈣仍然很少。用豬椎骨500克(10份平均)裝入高壓鍋加2000ml去離子水，2000瓦電爐加熱煮沸，再蓋上氣閥至氣閥噴氣後維持90分鐘;然後轉至瓦煲中，加110ml錦築醋，加1000ml去離子水，改用500瓦電爐煮沸後維持120分鐘。剩餘湯量886毫升，從骨頭中溶出的鈣182毫克，相當於21毫克/100ml。簡而言之，就是把1斤骨頭，先後放3000毫升水和110毫升醋，煮沸3.5小時(其中高壓煮沸1.5小時)，得到骨頭湯886毫升，裡面含有鈣182毫克。而一個成年人每天需要800毫克鈣。