豬油是我們生活中比較常見的高能量食品，我們經常用來烹飪菜品，使得菜品更加的香味濃鬱。豬油中含有豐富的脂肪和膽固醇，食用過多會為人體埋下健康的隱患，我們在食用的時候需要適量。很多的人對於豬油不瞭解，下面來瞭解一下吃豬油的作用與註意事項。
吃豬油的壞處
豬油是一種高能量食品，易於進食過多能量，導致肥胖。豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發病率。科學飲食的原則是盡量減低膳食中飽和脂肪酸含量，並保持飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1的合理比例。豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。豬油具有獨特的香味，用豬油烹調菜肴時可大大地提高人的食欲，導致過食，引起肥胖病和心血管疾病。
在食用時按豬油與植物油之比為1：2的比例來混合.熱炒類,涼拌類菜肴一般選用植物油<五成熱制作辣椒油對大腦很重要，因為和其它器官不同的是，柔軟的大腦50%是脂肪、40%是蛋白質，不像其它的器官以蛋白質為主。我們知道，飽和脂肪(奶油、動物油、豬油)的壞處，是會對心臟造成傷害，使壽命縮短，但如果被飽和脂肪嚇走，而轉向人造奶油、氫化油卻是更大的心臟殺手。
吃豬油的作用與註意事項
豬油營養豐富，它的熱量是植物油所無法比擬的，適當食用對我們健康有益。
動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。
主治：1、赤白帶。煉豬油三合、酒五合，煎開，一次服下。2、大小便不通，用豬油、薑汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。3、上氣咳嗽。用豬油四兩，煮開多次，切小，和醬醋吃下。4、手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。5、口瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團，一天服五次。6、瘰癧。用豬油淹生地黃，煮開六、七次，塗患處。
常吃豬油小心癌癥找上門
如今食用葷油(主要是豬油)的人比過去少多瞭。但在城市農民工及農民中仍有不少人喜吃豬油，它以獨特的香味和給身體提供高熱量仍受到很多人的青睞。
在煉制豬油時油的溫度較高，有機物受熱後馬上分解形成3，4-苯並芘，熬煉的時間越長，3，4-苯並芘含量越高。3，4-苯並芘是目前世界上公認的三大致癌物之一。食用含此類致癌物的食品，可引起癌癥，尤其是增加食管癌、胃癌的發病率。豬油渣因長時間在油鍋中煎熬，大多呈半焦化的殘渣，極易形成多環芳烴等致癌物，是一種致癌食物。
在傢庭或飯店熬制豬油時，會產生一些數量的豬油渣，吃起來既脆又香。在許多鄉鎮農貿市場，常常可見到一些商販出售豬油或肥豬肉烹炸的油渣，不少群眾也樂於購買食用。也有一些農村餐館喜用豬油渣制作包子餡。但從保健和防癌的角度考慮，豬油渣應棄不宜食。
豬油怎麼熬
要熬出好豬油是很有講究的，比選材到熬制過程，都需要細工慢活來操作。
1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗幹凈。
2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬瞭30分鐘左右。(加水是為瞭防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多)
3、熬瞭1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過瞭。全程都是小火，避免火太大瞭油渣變焦而破壞瞭油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，隻在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存(註意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
吃豬油禁忌有哪些
1.豬油不宜用於涼拌和炸食。
2.用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲。
3.豬油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用豬油也不要過量。
4.很多豬油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應註意。
5豬油不可與梅子食用。
梅子含有含量極高的檸檬酸，豬油與梅子同食可出現腹瀉。
6.痰濕體質不宜吃豬油
痰濕體質禁忌吃豬油的理由：少食腥發及肥膩之物，如豬油、豬皮等，以免助濕生痰。