牛肉要怎麼燉容易燉爛呢

牛肉是我們在飯店經常能吃到的，它不僅味道鮮美，而且還能不補脾養胃，牛肉雖然很好吃但是它特別不容易做好，因為牛肉比較難燉爛，如果不能很好的掌握牛肉快速燉爛的方法，可能花費很多時間做出來的牛肉卻沒有完全做熟還是咬不爛，那怎麼能把牛肉快速燉爛呢？下面為大傢帶來一些介紹。

如何將牛肉快速燉爛

為瞭使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉，用紗佈包好同煮，放入燉鍋中，肉很快就爛瞭且增加瞭味道的鮮美。

可以在燉肉時少放小蘇打，同樣能省很多時間。

用山楂和牛肉一起燉，牛肉容易爛並且味道也好吃。茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。

最簡便的方法是牛肉切好後與少量的嫩肉粉拌均勻即可，嫩肉粉在各調味品店都可以買到。

最有效的是放少許西紅柿，而且味道還好。

在案板上墊一塊軟佈，將切成條狀的牛肉放在佈上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在我們的生活中很多事情都是需要一些訣竅的，如果能掌握這些方法總會讓我們得到事半功倍的效果，牛肉快速燉爛這樣簡單的事情也是需要很多方法的，如果能正確地掌握方法，我們平時可以在傢裡也能作出美味的燉牛肉，而且又比較省時，同時也不會出現燉不爛的現象。

牛肉的營養價值

1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6 蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8.牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

燉牛肉適合減肥人群食用嗎

牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，隻含非常少的熱量。

燉牛肉屬於燉制菜肴，加工時間較長，蔬菜的營養會流失較多，但肉類的營養多數還存留在食材中，減肥時可適量食用。

在肉類中，牛肉以其所含蛋白質較高，脂肪較低而深受人們的青睞，尤其對於肥胖者、動脈硬化者，吃牛肉更為適宜。中醫認為，牛肉是滋養強壯的補品，具有健脾養胃，強筋壯骨之功。

燉牛肉營養信息如下：每100克燉牛肉的熱量為100.84大卡，碳水化合物5.82克，脂肪4.14克，蛋白質10.49克，纖維素0.38克。

結合上述信息，我們知道，牛肉是一種十分適合正在減肥的人群食用的一種肉類，燉牛肉的熱量也是很低的，正在減肥的朋友是可以稍微適量多吃一點牛肉的。

牛肉的購買指南及儲存方式

牛肉的購買指南

在購買牛肉前，一定要想好用什麼方法烹制，如果要將牛肉燉制很長時間，就不必花高價錢去購買柔嫩的肉塊。相反，如果是燒烤的話千萬不要購買肉質堅硬的牛肉。

肥牛肉在烹制過程中部分脂肪會熔化，所以總重量會減少很多。如果你使用的烹飪方法可以將牛肉餡中的脂肪熔掉的話，可以購買脂肪含量稍高些的牛肉餡，但是，如果在烹制過程中脂肪不能被熔化(如肉餡糕)，最好使用較瘦的牛肉。

牛肉的儲存方式

牛肉可以冷藏和冷凍，牛肉餡可冷藏1~2天，牛排可冷藏2~3天，大塊牛肉以及煮熟的牛肉可冷藏3~4天。牛肉餡或熟牛肉可冷凍2~3個月，牛排和大塊牛肉冷凍可保存10~12個月。

分享牛肉燉土豆的做法

做法一

材料準備：牛腱、土豆、西紅柿、洋蔥、鹽、味精、白糖、白酒、醬油

制作步驟：

1、將牛腱切塊後加入鹽、醬油、白酒醃制10分鐘;

2、坐鍋點火倒油，放入牛肉翻炒變色後，加入西紅柿煸炒出汁，沖入適量開水燉20分鐘，開蓋後放入土豆燜10分鐘，再加入洋蔥，加鹽、味精、白糖調味出鍋即可。

做法二

材料準備：牛肉土豆西紅柿蔥頭蔥薑八角鹽料酒胡椒粉醬油白糖雞精

具體步驟：

1、牛肉洗凈切小塊，放鍋中加水、蔥、薑燉八成熟，煮牛肉的水不要太多也不要太少，保持在1(牛肉)：3(水)就可以瞭，因為牛肉很難變“帊”，所以在煮的時候可以放點醋進去。;

2、蔥、薑、蔥頭炒出香味;下牛肉、西紅柿、鹽、料酒;

3、加醬油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉湯，小火燒15分鐘。

4、加土豆塊，土豆在切好之後，可以用鹽巴泡一下再拿去煮，那樣即使煮熟瞭吃起來口感更加的好吃，繼續燒10分鐘，放雞精調好口味。