俗話說“骨頭的精髓在湯裡”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那麼，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?骨頭湯的切實其實更營養。骨頭燉湯一定比純肉有營養，也更利於接收。骨頭湯補鈣嗎效果好麼？如何將骨頭湯熬白?一起來看下。
骨頭湯補鈣嗎效果好麼
理論上講確實有一定的道理，當然，不能說喝骨頭湯不能補鈣，但是，骨頭湯裡所含的鈣根本滿足不瞭一個人一天的鈣的需求量，喝湯品味可以，如果因為缺鈣想通過喝骨頭湯補鈣，那根本就做不到。
我們來分析一下其中的原因，豬骨頭含鈣這確實不假，但是骨頭中的鈣能溶解在湯裡的量很低，打個比方：用1公斤肉骨頭煮湯兩小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，而成人每天需要的鈣的含量是800—1200毫克，20毫克簡直是杯水車薪，再加上人們對鈣的吸收率很低，想想看，20毫克的鈣能有多少補進你的身體?
我們再來算一筆賬：按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300-400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。估計要喝下去一個浴缸的湯才能滿足吧，且不說你能不能喝得下去，關鍵是喝這麼多的湯對身體一點好處也沒有，骨頭湯裡存在著大量的脂肪，會對老年人的身體健康造成其他危害。如糖尿病、心血管疾病等。還有，長時間的煲湯，會產生更多的嘌呤，可以導致尿酸升高，引起痛風，所以，想通過喝骨頭湯達到補鈣的效果不是最好的選擇。
如何將骨頭湯熬白
其實要熬出一鍋白色的骨頭湯並不難，隻是需要一點耐心和幾點註意事項就好瞭。這裡和大傢分享一下將骨頭湯熬白的經驗。
材料： 剃瞭肉的豬大腿骨(棒子骨2根)，薑20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
制作過程：
1 一般買骨頭的地方，可以請店傢幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在傢弄得砰砰邦邦的瞭。
2 先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟瞭，或是沒有血水瞭)，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是註意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉瞭。
3 重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的薑，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
4 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然後換成中大火煮2-3個小時。
- 註意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
- 不要擔心鍋內水燒幹而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
- 熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情瞭。
- 熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
5 我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。
6 這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好後這樣)，或者冷卻後冷凍起來回頭用。
7 照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬制的時間加入。
骨頭湯的熬制方法
材料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小紮，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹佈將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、薑,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第四步:撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50K左右。
第五步:從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第六步:燉至90分鐘後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，傢庭中可煮1小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
骨頭湯的營養價值在哪
俗話說“骨頭的精髓在湯裡”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那麼，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?骨頭湯的切實其實更營養。骨頭燉湯一定比純肉有營養，也更利於接收。
“骨頭湯一定比純肉更有營養，也更利於接收”，這句話的確是推翻現代營養科學。因為骨頭湯同純肉基本沒有可比性，因為骨頭湯中的營養其實低得太多。有人認為骨頭中鈣、磷含量雄厚，骨頭湯必然鈣含量很高，是補鈣的好材料。隻可惜，骨頭中的鈣磷連系於骨質中長短常不亂的，僅以熬湯的體式格局是幾乎溶不出來的。
至於說骨頭湯中的卵白質是豬肉和雞蛋的壹倍多，的確無法理解!瘦肉的卵白質含量約為20%，那麼骨頭湯中的卵白質含量可達到40%，那不是骨頭湯，就叫做卵白質凍好瞭。
骨頭湯有哪些營養成分?脊椎骨熬湯：烹飪部位龍骨就是豬的脊椎骨，也是經常用來燉湯的原料之一。營養剖析： 假如用來做湯，選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉正本就不多，並且含脂肪對照低，是以適合炎天燉湯喝。
烹飪方式：將龍骨剁成塊，焯水，之後用小火煮肆零分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時，假如能同時放進一些綠豆一路煮，炎天喝會更爽口。
骨頭湯的營養價值很高，經常喝可以使身體強壯，可以減緩老年人骨骼軟化，還能夠促進青少年骨骼的增長。
喝骨頭湯有哪些誤區
常言道：“傷筋動骨一百天。”據瞭解，很多骨折患者的傢屬在患者骨折後會迫不及待地給其進補，而濃稠的骨頭湯就是他們最好的選擇。可是醫生指出，這是飲食上的誤區。
專傢介紹，人在發生骨折時，受傷部位因氣滯血淤而腫脹，此時治療宜活血化淤、行氣消散，飲食上以清淡為主，不能過早進食肥膩滋補之品，否則不但容易增加胃腸道負擔且影響日後骨折部位的關節功能恢復。在骨折早期，患者應避免進食油膩和辛辣食品，多吃水果、蔬菜和粗纖維食物。患者骨折兩周後進入骨折的中後期，此時淤腫已大部分被吸收，骨痂開始生長，飲食上可逐漸由清淡轉為適當富於高營養，並積極攝入維生素和鈣、鉀、鋅等微量元素。此時，患者的食譜可以增加骨頭湯、豬肝、牛奶、豆腐、蝦仁等富含鈣、蛋白質的食物。
醫師為中後期骨折患者推薦瞭食療方“豬骨當歸枸杞湯”即用當歸10克、骨碎補15克、枸杞10克、生薑3片與新鮮豬排骨250克共煮兩小時以上，喝湯吃肉。 瞧，喝湯也是一門學問啊。