鈣”是不是都傢喻戶曉呢?鈣的重要性是不是大傢也非常瞭解呢?大傢瞭解人類每個時段所需的鈣含量嗎?鈣”是不是都傢喻戶曉呢? 鈣的重要性是不是大傢也非常瞭解呢?那麼今天你補鈣瞭嗎?
好喝又營養的骨頭湯補鈣嗎
實驗一：熬棒骨要第四遍才有鈣
做過一個實驗：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋裡燉，待壓力上來後燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完後，再加入同樣2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋裡燉20分鐘。如此反復。
張曄告訴記者，她是用試劑紙來測定是否有鈣，如果有鈣，試劑紙就會變白，白色越明顯說明鈣含量越高，但是具體含量無法確定。她發現，前三次湯中並沒有鈣。待到第四次後，大量鈣質才會從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時鈣含量就會逐漸下降，到第14遍後鈣就完全沒有瞭。
實驗二：骨頭湯鈣含量僅為牛奶的4%
另一位吉愛國教授主持進行瞭一個更為嚴謹的科學實驗，烹制骨湯中鈣等礦物質含量的測定及營養評價。他們采用傢庭常規烹制方法制作骨頭湯。同時為瞭對照，他們制備瞭無醋骨湯、低醋骨湯、高醋骨湯和本底湯汁四種湯，各組食物原料的比例和加熱時間一致。低醋組加入75克醋，高醋組加入150克。
實驗結果表明，不加醋的話，基本沒有鈣從骨中遊離出來。這是因為鈣主要以羥基磷灰石形式存在於骨骼中，溶解度極低，所以用傳統方法烹制的骨頭湯難以發揮補鈣功效，僅為牛奶的4%。但是，高醋組的骨湯口味很差。
骨湯適合孩子和孕婦喝
由於兩個實驗的方式不同，結果有所差異。但是結果說明，骨湯中的確含鈣。
吉愛國認為，對於急需補鈣者，骨湯並非首選。有喝骨湯習慣的人，建議烹制骨湯時加適量食醋，既可改善骨湯風味，又可從中獲得更多的鈣等礦物質，經常食用方可達到促進身體健康的目的。
而張曄則認為，如果單純為瞭補鈣，骨湯中的鈣的確有限，但是骨湯中含有豐富的營養元素。尤其適合小孩和孕婦吃，比如可以用骨湯做雞蛋羹，膽固醇可能高，但是對小孩和嬰兒的神經發育非常有益。成人也可以用骨湯來燉菜做湯，既能增加美味，又能補充營養，何樂而不為。
你今天補鈣瞭嗎
大傢瞭解人類每個時段所需的鈣含量嗎?
1、胎兒期：最佳攝入量是1200毫克/天。
2、嬰兒及兒童：足月嬰兒，即250至300毫克/天。隨月齡的增長，鈣的需要量也逐漸增加，每日為500至600毫克。2到10歲的兒童，鈣的需求量就要以公斤體重計算，一般每日應攝入800毫克以上的鈣。科學研究表示，如果此時段鈣攝入不足，會影響最終身高和骨量峰值。
3、少年及青年：處於生長加速的高峰期，這個時段鈣攝入量是對骨骼生長的最理想時機，最佳攝入量為1200至1500毫克/天。
4、成人：進入成人期的時候、骨骼就已經定型，但是骨組織的代謝還是動態的。一般情況來說，25至45歲的成人每日攝入鈣量應為800至1000毫克，65歲以上的老人鈣攝入量以1500毫克/天為最佳
可知人類每天都要不停的補充鈣能量。
同樣、若鈣失調對人體的傷害也是相當大的。
到底會有什麼樣的傷害呢?
1、兒童、青少年：發育遲、長不高，佝僂病
2、婦女：腰酸背痛、浮腫、抽筋
3、中老年人：易骨折、骨質疏松、掉牙脫發
繞開補鈣誤區
第一，吃鈣片不如平衡膳食均衡營養。
隨著經濟水平的逐漸提高，不少孩子愛上吃零食喝飲料，更可怕的是傢長經常會選擇慣著孩子，順著他們的心意購買零食給他們吃。孩子往往在吃瞭零食以後，就無法再吃下正餐，或者導致吃飯時偏食、挑食，不吃蔬菜不吃豆類等，長期以往，食物中的鈣質孩子無法吸收，孩子缺鈣導致個子長不高，傢長就忙著買鈣片給孩子補鈣。實際上，吃鈣片的補鈣效果並不如平衡膳食的補鈣效果好。傢長們忙著給孩子補鈣，但普遍忽視瞭一個問題，就是鈣吃瞭進去，孩子能不能吸收?如果孩子不能吸收，吃鈣片的意義又在哪裡呢?
那麼，怎樣才能良好補鈣?這首先需要知道鈣質如何進入骨質中，要知道其他因素如何幫助補鈣。食品學院營養與食品安全系副教授范志紅老師曾經撰文表示：“要想實現提高骨骼健康的作用，還需要很多因素的幫助：維生素D幫助鈣的吸收，維生素C幫助骨膠原的合成，維生素K幫助鈣沉積在骨膠原上。”“食物中的鉀和鎂都可以減少鈣的流失;食物中的蛋白質和其它含磷、硫元素的物質則會增加鈣的排泄。如果吃肉類、魚類、蛋類和精白米精白面等食物過多，攝入蔬菜、水果、薯類、粗糧、豆類過少，那麼尿鈣的流失量較大，即便攝入瞭很多鈣元素，卻未必能用在骨骼建設上。反過來，如果攝入動物性食品少，蔬菜、水果、粗糧、薯類、豆類較多，那麼鈣的排出會減少。”由此我們可以看出，要想達到補鈣的效果，還需要其他的營養素共同作用。這些營養素單從鈣片裡是無法攝取的，想要將鈣質攝入還良好吸收，必須依靠平衡的膳食和均衡的營養。
第二，不要迷信高鈣奶的補鈣效果。
不少傢長聽說牛奶含鈣高，能夠良好達到補鈣的效果，因此開始瘋狂地讓孩子喝牛奶。聰明的商傢由此動瞭腦筋，搗鼓出諸多品種的牛奶如“高鈣奶” “健骨奶”等，名字稱呼千奇百怪層出不窮，將功效吹噓得極為離譜。實際上，范志紅老師在博客中認為：“高鈣奶裡真的含有高鈣嗎，這些鈣人體能充分吸收嗎?不一定。奶本身已經含鈣很多，人為再加入鈣是一件莫名其妙的事情。所以國外幾乎見不到什麼高鈣奶。因為很多中國消費者不懂得牛奶本身富含鈣這個事實，商傢便打出高鈣奶的牌子來吸引人們購買。”另外，營養師王雷軍曾經談及：“鈣質是食物本身含有的營養，它與食物中的其他營養素相互融合，易於人吸收。如果人為地將鈣質加入到牛奶當中，人為加入的鈣質是無法同食物本身含有的鈣質融合的，也不利於人吸收，即使加進去，也沒什麼用。高鈣奶這種說法，其實就隻是一種噱頭而已，沒有任何實際的用處。”
根據《中國居民膳食指南》中的數據，學齡前兒童鈣的適宜攝入量為800mg/d。奶及奶制品鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣的來源。每日飲用300ml~600ml牛奶，可以保證學齡前兒童鈣攝入量達到適宜水平。因此，隻要攝入正常的牛奶，加上攝入適當的豆制品、芝麻、蝦皮小魚等食品，就能夠攝入充分的鈣質，不用再去依靠所謂“高鈣奶”中的鈣，因為從其他食物中攝入的鈣已經比加入的鈣更多，且更易於吸收。
第三，重視戶外運動對補鈣的效果。
很多傢長認為吃瞭鈣片就應當有效果，但是傢長完全忽視瞭運動對於補鈣效果的輔助作用。如今我國青少年和兒童的運動量遠遠達不到規定量，所謂“生命在於運動”，范志紅老師在博客中談到：“運動能促進機體活動和肌肉收縮，促進骨的生長和鈣在骨內的沉著，減少骨鈣的丟失;運動時曬太陽有效增加維生素D，更有利於鈣的充分吸收和利用。”另外，多曬太陽能夠促進體內維生素D的合成，而維生素D有利於骨骼對於鈣質的吸收，因此，重視孩子的戶外運動，會比單純吃瞭鈣片就窩在傢中不動，補鈣效果更好。
第四，補鈣不是越多越好。
需要強調一點的就是，如果孩子在均衡營養、運動充足的狀況下，依然存在缺鈣情況，判斷需要用鈣片補鈣的話，不妨配上適當的魚肝油補充維生素A和D，配合鈣質的吸收。另外范志紅老師提醒：“需要強調的是，補鈣不是越多越好，每日400-600mg即可，最好每天適時適量服用。”
補鈣多吃7種食物
1.綠色蔬菜
有研究表明，綠色蔬菜也是補鈣好手，羽衣甘藍、菠菜、西蘭花、白菜、甘藍、芥菜等綠葉蔬菜都是鈣的良好來源。
2.堅果
給寶寶補鈣，還可多吃堅果，如核桃、杏仁、榛子、腰果等，堅果油也是鈣的良好來源。
3.魚骨頭
魚骨頭含有豐富的鈣質，可以選擇吃一些軟骨頭的魚罐頭，如果鮭魚罐頭、沙丁魚罐頭等。
4.豆類
豆類也是補鈣聖品，如鷹子詮、黑眼豌豆、花豆等。可直接吃豆子，也可制作成豆漿或其它豆制品，如豆腐等。
5.無花果
無花果是水果中的含鈣較高的品類，可以吃新鮮的無花果，也可以吃無花果幹。
6.糖漿
這是不是一個驚喜?即使是粗劣的糖漿也含有豐富的鈣。旦這這並不是給你一個額外吃糖的接口，不過我們真高興知道糖漿也能補鈣。
7.種子
芝麻、葵花籽等種子含有豐富的鈣，而芝麻醬是攝入大量芝麻的最簡單的方法，不放給孩子試試芝麻醬。
成人補鈣過量的癥狀
1.補鈣補出厭食癥
曾經有報道一傢人，老老少少都食欲減退、不思飲食，吃點東西就膨悶脹飽、噯氣打嗝。遂發現他們傢裡各種鈣片一大堆，孩子老人一起補，原來是吃鈣過多出瞭毛病。
你知道，大多數鈣劑進入胃內是要經過胃酸的作用，離子化後才能被吸收的，在鈣離子形成過程中，要消耗胃酸，一般離解100毫克鈣離子需要100～200 毫升胃酸。胃酸過低，人就沒有食欲。有的鈣劑遇酸還會產生二氧化碳，這就會引起飽脹噯氣。其中“活性鈣”的抗酸作用最強，常被用作制酸劑。
目前許多人重視補鈣，不惜花錢買大量鈣片服用，以“藥補”代替“食補”是普遍存在的問題。孰不知忽略瞭奶類、豆制品、海產品、蔬果等富鈣膳食的攝入，單純依靠吃鈣片，隻能使人尤其是兒童，越來越食欲減退、挑食、偏食，形成惡性循環。所以補鈣還是從調整膳食結構入手，從食物中攝取自然鈣，才是改善缺鈣最好最直接的途徑。
2.補鈣補出便秘
某老婦到美國探親，開始還很好，後來逐漸發生瞭大便秘結，讓她難以忍受。即使多吃香蕉、蔬菜也不解決問題，後來連緩瀉藥都不起作用瞭。什麼原因呢?後來發現，原來是她女兒孝順，給老媽買瞭大量鈣劑服用。
美國補鈣以碳酸鈣為主，而且劑量又大，碳酸鈣在胃內遇酸形成氯化鈣，進入腸道後遇上堿性環境，又會形成碳酸鈣和磷酸鈣，這些難以吸收的鈣鹽抑制腸蠕動，必然造成頑固性便秘。後來，她改變瞭藥物補鈣的方式，註意攝入富鈣食品，便秘也逐漸緩解瞭。
3.補鈣補出腎結石
一位老媽媽，從絕經前就開始補鈣和維生素D，十幾年來很是自得。不久前出現瞭腰痛、血尿，B超、CT檢查都證實是腎盂結石;再查血，有明顯的高鈣血癥。這就不能不說，她的腎結石可能與她長期大量補鈣有關。
4.補鈣補出維生素D中毒
曾有報道，一位患者補鈣心切，擅自加大服用促進鈣質吸收的維生素D丸，10天之後進入半昏迷狀態。原來他發生瞭維生素D中毒癥。
許多人知道維生素D有助於鈣的吸收。於是，補鈣時首選鈣與維生素D合一的制劑，其實這也是一種誤解。鈣在腸道內的吸收確實需要維生素D的幫助。但對於一個人來說，隻要他沒有慢性腸道疾病，沒有肝腎功能障礙，自身產生的的維生素D和通過食物攝入的維生素D就足夠他用的瞭。
按維生素D的特性，每日接受20分鐘的室外日光浴，可較充足地獲得。隻有一些特殊人群才會發生維生素D缺乏，有補充維生素D的必要。比如冬季出生的小兒、長期臥床不起的病人、有肝腎功能障礙的病人，其體內維生素D代謝異常等。進入體內的維生素D太多瞭，對健康不利。