山東雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅。主要特色:香,裡外全脆,味美,醬主要以回味感為主。給人感覺吃過一次,還想吃下一次的感覺。山東雜糧煎餅 越來越多的人開始註意飲食健康,我們開始尋找可以創業的粗糧項目經過走訪調查發現,中華傳統小吃煎餅正在為越來越多的人所青睞。雜糧煎餅怎麼做營養好？雜糧煎餅的營養價值是什麼？一起來看下。
雜糧煎餅的營養價值
1、山東煎餅的硬度和韌性都高於其他的面包類食品，經常食用可以增強牙齒的咀嚼能力，有益於牙齒健康。
2、山東煎餅還有助於糖尿病患者控制血糖，減少胰島素的分泌，預防糖尿病的病發和控制好糖尿病患者的病情。
3、山東煎餅可以為人體補充各種所需的營養物質，雜糧煎餅裡面含有豐富的蛋白質、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、氨基酸、維生素等營養成分。
4、山東煎餅中的纖維素可以促進大腸蠕動，清除體內的毒素和垃圾，幫助消化排毒，達到養顏的效果，還可以中和人體內的酸堿度。
5、吃煎餅需要較長的時間來咀嚼，可以鍛煉到我們的臉部肌肉，促進臉部的血液循環和神經運動，有利於延緩衰老和保持健康。
雜糧煎餅怎麼做營養好
材料：蕎麥面、細玉米面、普通面粉、黃豆面、綠豆面、香菜、生菜、蔥花、火腿、雞蛋、豆瓣醬、食鹽
步驟：
1、將五種雜糧粉倒進大盤子裡，然後加入適量的食鹽，倒入適量的清水用筷子充分攪拌才面漿;
2、將面漿倒進平底鍋裡，雙手端起鍋傾斜轉動，用鏟迅速將面漿攤薄，再把雞蛋打到面漿上，等到蛋液成型之後，翻倒另外一面煎;
3、煎熟面漿之後，將有雞蛋液的一面朝上，然後塗抹上豆瓣醬，撒上蔥花和香菜末，鋪上生菜和火腿，最後疊好折起來就可以瞭。
雜糧煎餅面糊的做法
制作煎餅所需材料：
白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面;以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤，隻是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
制作煎餅對材料的要求：
1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙瞭影響口感(這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。
2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發面待用。冬天制作發面可以到超市購買發酵粉(或叫幹酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據當地的面粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用瞭(攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有瞭象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅瞭)。
夏天面糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為瞭比較好攤(隻是為瞭好攤，可以不放)。冬天制作發面可以到超市購買發酵粉(或叫幹酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)。
雜糧煎餅面糊配方到底是怎樣的
工具：煎餅爐子一個，0.8公分厚直徑40公分鋼板一塊，煎餅鏟刀，刮板一塊，面桶，勺子，以及各類小配件。
配料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。 面糊的調制：面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或搟面棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開始不能加入太多，不然調制出的面糊會很稀，影響攤煎餅。面糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快瞭，面糊可以調得稠一點，因為面糊稠瞭，相同時間稠面糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。。面糊調好後要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的面疙瘩全部攪開。面糊放久瞭才筋鬥，北方人叫：“面有力道”才跟刮板好攤。
脆餅的制作：(這個比較簡單)材料到菜場賣餃子皮的地方定做成20x10cm的長方形面皮。(給他們說明面皮加工水分少點，皮薄一點)這樣在炸的時候會省油。面皮做好後，把色拉油燒開，放入面皮，炸至金黃色，撈出把油瀝幹即可。脆餅制作好後，需裝入一個密封的塑料袋或者塑料筐裡，防止脆餅與外界接逐變得不脆，影響口感。
甜醬的制作：甜面醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
辣椒醬的制作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
重點說一下手法操作：如果從來沒有攤過煎餅，那你最好是：1，調稀面糊，用大火把鋼板燒燙，先用刮板在鍋面上練習一下手的操作動作;面糊少一點，隻攤鍋面中間部分練習2，3十個，然後在逐漸增加面糊攤的面積更大一點，如果能夠攤得大，攤得均勻瞭，最後再練攤薄，一步步循序漸進不要急於求成。2，攤煎餅時刮板與鍋面的傾斜角度越小，刮出的煎餅就越厚。刮板與鍋面越垂直，煎餅就刮得越薄。3，手握刮板按著鍋面越重攤的餅越薄按得輕，就越厚。煎餅攤得越薄，成本就低，口感也好 看瞭一下，想不出還有什麼要補充的瞭。
雜糧煎餅傢庭版
雜糧煎餅果子
原料：普通面粉、黃豆面、小米面、大米面(3：1：1：1)也就是黃豆面、小米面和大米面加起來和普通面粉一樣多;黃瓜切片;雞蛋、麻葉
調料：食用油、黑芝麻、甜面醬、韓式辣醬
雜糧煎餅果子的做法
1、把普通面粉、黃豆面、小米面、大米面放入盆中，慢慢的加入冷水，一邊加一邊攪拌，直到變成粘稠的面糊(稠度就像我們傢裡平時做的粥)。
2、預熱電餅鐺(把手放在離餅鐺2厘米的地方，能感覺溫熱即可)，用廚房紙沾點食用油，在鍋底上擦一圈，然後舀上一勺面糊。
3、把面糊在鍋底推開推勻，推成一個薄薄的圓餅。
4、打上一個雞蛋，把雞蛋推開，然後撒上一層生的黑芝麻。
5、等圓餅的邊緣開始翹起的時候翻面，刷上自己喜歡的醬——我刷的是甜面醬和韓式辣醬，放上幾片黃瓜、麻葉，用鏟子卷起來。
經驗提示
1、做雜糧煎餅果子要註意各種面粉的比例，一般來說，各種雜糧加起來的重量不超過普通面粉就行。
2、攤面糊之前，一定要在餅鐺裡抹上一層油，防止粘鍋。
3、攤面糊的時候，餅鐺的溫度很重要，稍稍溫熱一點即可，如果溫度太高的話，容易黏在一起推不開;如果不小心圓餅上出現瞭窟窿也沒關系，再舀上一點面糊推開就行。
4、我傢的餅鐺是上下盤加熱的，我主要利用上盤做，可以通過開關控制它的溫度：溫度高的時候就關上開關，等溫度降下來之後再放面糊。
5、一定要等圓餅的邊緣翹起之後再翻面，翻之前，先用鏟子把圓餅鏟一下，然後用手翻過來就行。