煮魚怎麼快速去腥味

魚湯很多人都喜歡喝，可是不會煮的人煮出來的魚湯會帶有一股腥味，即使你加瞭很多生薑、大蒜，醋等除腥，但於事無補，那麼怎麼樣才能徹底除去魚腥味呢?下面一起來瞭解一下具體的方法吧。

6個小技巧教你煮魚湯如何去除腥味

技巧1

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

技巧2

此外，如果傢中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

技巧3

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

技巧4

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

技巧5

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

技巧6

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

煲魚湯不腥

煲魚湯不能用出水的方法，是要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛瞭，而且還不會有腥味。煲湯用淡水魚，一定要開鍋燉。在燉魚之前，先把魚用蔥薑爆鍋的油兩面煎一下，然後下熱水，開著鍋燉，這樣魚肉裡的腥味就會跑出來，而不是被悶在湯裡。

煲出奶白的湯

湯之所以白，是油與水充分混合才能出奶汁的效果。所以，想要湯白的話，就要有一些油脂豐富的東西，並且用大火讓高溫把油脂溶解在湯裡。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火煮。

煲湯不油膩

有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可去除油膩。也可以把湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。

燉魚入味。吃燉魚是件很糾結的事兒，魚小刺多，魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗幹凈之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥薑醃一醃，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐，萬燉的魚”魚燉的越久越入味。

煎魚不散。外焦裡嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個面粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在面粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦。

煎魚不粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

蒸魚不腥。都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養，所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。蒸魚如果想要魚不腥，蔥，薑，蒜是離不瞭的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。

蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

燒魚不碎。大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成瞭兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就盡量不要翻。

帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不幹凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很幹凈。

帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時薑、料酒一個都不能少。

菜板除腥：切過魚的菜板上，有一股很難清除的魚腥味，隻要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬幹，然後用清水刷，就不會有腥味瞭。

器皿除腥：器皿中的魚腥味，用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。

將要煮的魚除磷、去除內臟，用清水洗幹凈。

取少許鹽，均勻的塗抹在魚的表面，放置一會兒，你會發現魚的表面會滲出很多又黏又臟的水，那就是腥味所在之處。用水將魚沖洗幹凈，把那臟水洗掉。

將油燒開，放入切碎的生薑，將魚的兩面都用油炸一遍，每面越2分鐘。然後就可以加水煮瞭。待湯煮白加入配菜，再煮沸就好瞭，保證不會有腥味。

註意事項

鹽醃的時間不要太長，且一定要用清水洗幹凈。

炸的時候註意不要炸糊瞭。