水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除瞭魚的腥味，又保持瞭魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。水煮魚怎麼做好吃呢?下面一起來詳細瞭解一下。
愛吃水煮魚的人要註意瞭
常上夜班、自稱起碼吃瞭幾十盆水煮活魚的小易先生,近日趴在中醫院的病床上。他的臀部有兩個11厘米深的膿洞,裡面各塞著半米長的藥棉紗。據說,還有一個病友,屁股上面竟有10個深洞。醫生說,這叫軟組織膿腫。病根是常年熬夜加上辛辣食用過甚。
小易先生三天兩頭上夜班,經常在半夜時分電話叫餐,常常叫的是水煮活魚。兩年間,單位附近所有的水煮活魚店都被他輪番叫餐,並已排出座次。
半個月前,小易突然發燒,坐下時屁股隱約不適。有經驗的醫生為他進行瞭超聲波檢查,果然發現深處的膿腫病灶。待膿包熟至淺表,醫生像探取石油一樣,在他的臀部打上11厘米、直徑2厘米多的“深井”,進行排膿和清除腐肉工作,並將已經纖維化的病根殼(易先生理解為蠶繭狀)挖瞭出來。
醫生在其臀部打瞭另一口“深井”,並通過一口進水一口出水的辦法,清理餘膿和腐肉。每日換藥拖出原塞入“洞井”中的半米長棉紗,帶出膿血一條,隨後,再塞入浸過藥水的新棉紗。
易先生說,棉紗在“洞井”中進出的換藥過程,相當於15分鐘酷刑。醫生說一個女病人換藥時一直嚎叫,叫得所有男病人都面無人色。易先生現在提到“水煮活魚”,也基本面無人色。
醫生說,常年熬夜本來身體毒素就高,加上持續的、強烈的辛辣刺激,毒素就會在腸內日積月累。當腸內毒素累積到一定程度,就會滲過腸子,進入肌肉軟組織,最終鼓膿爆發。這種病程至少一年以上。病毒總是在軟組織薄弱地帶遊走,有的病人橫貫屁股,膿腫隧道路線由左臀延伸到右臀出口;有的病人毒發多點,就把尊臀爆發成“蜂窩煤”狀瞭。
一名開火鍋城的老板說,這個毛病,在他們四川老傢“多得很”。小易先生和同病病友現在隻能趴著養傷。治療醫生說,等到“洞井”內肌肉康復,至少兩三個月,多則半年。
水煮魚的做法
主料：草魚
輔料：豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、薑、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽
1、準備原料。
2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。
4、豆芽放入加瞭鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰後,維持火力2~3分鐘,就可以瞭。註意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好瞭。
吃水煮魚會胖嗎
偶爾吃水煮魚是不會胖的，但如果經常吃的話，則不僅會導致食欲大增，難以控制，還有可能能因水煮魚中大量的其他物質導致變胖。此外，經常吃水煮魚的話，還有以下的危害。
一、過量的鹽
正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。
1、過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。
2、女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。
3、過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。
二、過多的油
油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。
1、過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。
2、破壞瞭魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。
三、過多的辣椒
一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，雖然能引起人們的食欲，但是也容易引起和誘發各種疾病。
1、對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。
2、還會造成大便幹燥。
3、導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。
四、配食帶來的傷害
水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略瞭對其他食品的攝入。水煮魚中的配菜單一，除瞭魚肉，蔬菜常隻有豆芽一種。
1、長期食用，導致膳食營養不均衡。
2、配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。
五、濃重的味道
水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激瞭人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮，使人的味覺疲勞，產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。
鯉魚能做水煮魚嗎
原則上說，魚都是可以做水煮魚的，鯉魚也不例外。但是人們常用來做水煮魚的一般是草魚，魚肉多，魚刺少，更容易處理。鯉魚做水煮魚的話，魚片會少一些，吃起來沒有那麼過癮。喜歡吃水煮魚的人要註意以下的幾點。
1、勿過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要註意適可而止。
2、水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要註意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
3、吃水煮魚會導致第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。
4、吃水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮魚，每天至少應喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
水煮魚的營養價值
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。