水煮牛肉，漢族傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。具體如何做，又有什麼樣的營養價值，趕快讓我們瞭解下吧。
四川水煮牛肉
1. 將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;
2. 油菜、青蒜均擇洗幹凈切成段;
3. 鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼;
4. 花椒碾碎，辣椒切段;
5. 蔥切花，薑、蒜切片;
6. 炒鍋註油燒熱，下入蔥花、薑蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開;
7. 撈出青蒜、油菜裝入湯碗內;
8. 將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末;
9. 炒鍋註油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
水煮牛肉傢常做法
食材：
蛋清、牛裡脊半斤，醬油，料酒，生薑，大蒜頭，蒜末，花椒，紅油豆瓣醬，生粉，白糖，萵筍兩根，幹辣椒
制作步驟：
1. 牛裡脊用刀背拍松，逆著紋路切成片。
2. 加料酒，蛋清，醬油少許，水少許，薑末，生粉，反復抓捏牛肉，直到牛肉片把加入的水都吸入。醃漬20-30分鐘。
3. 萵苣去皮，桿兒和葉子分開，桿兒切斜刀薄片，在滾水中過一下斷生撈起備用。
4. 大碗裡墊入萵苣片和萵苣葉段備用。
5. 油鍋裡放兩大勺油，爆香薑蒜末，加入郫縣豆瓣炒出紅油。豆瓣不要加太多，以免湯頭過咸。
6. 加入清水或者高湯，大火燒開，加入牛肉片，一片一片下，用筷子扒散開，變色就撈起。
7. 撈起的牛肉片墊在萵苣上面。
8. 煮牛肉的湯，加點蘑菇精和白糖，也可以根據咸淡用醬油調味，淋在牛肉片上，不要加太多。
9. 牛肉片上放大量蒜末和青花椒。
10. 另起一個鍋，放入剪短的幹辣椒翻炒，香味出來後放在牛肉片上。我傢吃辣有限，沒有把幹辣椒打碎，直接加幹辣椒段瞭，不怕辣的可以打碎幹辣椒撒上。
11. 油鍋裡燒熱3-4大勺油，燒到滾和冒大煙，立刻澆在花椒辣椒和蒜末上。
12. 上桌前撒蔥花。
水煮牛肉片最有營養的做法
原料：火鍋用牛肉片200克、娃娃菜1棵。
調料：幹紅辣椒10克、郫縣豆瓣醬15克、花椒數粒、蔥、薑、蒜各少許。
做法：
1、牛肉片化凍，蔥、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些。
2、娃娃菜洗凈後，焯燙一下撈出放入容器中。
3、鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
4、將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味，加入熱水。
5、水沸騰後，將牛肉片倒入，用筷子撥散。
6、煮至牛肉片徹底變色，再繼續加熱片刻，撈出表面的浮油倒掉。
7、根據口味調入少許鹽調勻出鍋，倒入裝娃娃菜的容器中即可。
搞營養的人掛在嘴邊最多的一句話就是：食物多樣，平衡膳食，均衡營養。
說白瞭就是什麼都吃，但什麼都別過量，盡可能多選擇食物種類。這樣的好處可多呢：
食物多樣化的好處：
1、營養素攝入更均衡(盡可能多選擇食物品種，最好能做到每天5種蔬菜(其中一半深色蔬菜)、2種水果、1個蛋、1袋奶、1份肉，以及五谷雜糧共20種以上食物種類，這樣能得到充足又均衡的營養);
2、吃得更安全(什麼都不過量，風險分散，飲食更加安全);
3、營養素互補(如谷類+豆類，使蛋白質利用率得到提升);
4、豐富餐桌內容(種類繁多、口味各異、色彩豐富，吃飯要“好色不專一”);
5、可使營養素發揮協同效應(如含有維生素C的食物+含鐵食物，可提高鐵的吸收率);
6、混合膳食降低血糖上升速度，有利控制血糖穩定;
7、有利於控制總熱量，尤其適用於要控制體重的人群。
水煮牛肉的營養價值
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏證。所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆芽富含維生素C，是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育，預防貧血等大有好處。
3、萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
水煮牛肉葷素搭配
搞營養的人掛在嘴邊最多的一句話就是：食物多樣，平衡膳食，均衡營養。喜歡吃水煮牛肉的朋友註意瞭，這道菜也能做得很營養。
這道菜食物多樣化，可使營養素攝入更均衡(盡可能多選擇食物品種，最好能做到每天5種蔬菜(其中一半深色蔬菜)、2種水果、1個蛋、1袋奶、1份肉，以及五谷雜糧共20種以上食物種類，這樣能得到充足又均衡的營養)。
水煮牛肉片
原料：火鍋用牛肉片200克、娃娃菜1棵。
調料：幹紅辣椒10克、郫縣豆瓣醬15克、花椒數粒、蔥、薑、蒜各少許。
做法：
1、牛肉片化凍，蔥、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些。
2、娃娃菜洗凈後，焯燙一下撈出放入容器中。
3、鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
4、將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味，加入熱水。
5、水沸騰後，將牛肉片倒入，用筷子撥散。
6、煮至牛肉片徹底變色，再繼續加熱片刻，撈出表面的浮油倒掉。
7、根據口味調入少許鹽調勻出鍋，倒入裝娃娃菜的容器中即可。
搞營養的人掛在嘴邊最多的一句話就是：食物多樣，平衡膳食，均衡營養。
說白瞭就是什麼都吃，但什麼都別過量，盡可能多選擇食物種類。這樣的好處可多呢：
食物多樣化的好處：
1、營養素攝入更均衡(盡可能多選擇食物品種，最好能做到每天5種蔬菜(其中一半深色蔬菜)、2種水果、1個蛋、1袋奶、1份肉，以及五谷雜糧共20種以上食物種類，這樣能得到充足又均衡的營養);
2、吃得更安全(什麼都不過量，風險分散，飲食更加安全);
3、營養素互補(如谷類+豆類，使蛋白質利用率得到提升);
4、豐富餐桌內容(種類繁多、口味各異、色彩豐富，吃飯要“好色不專一”);
5、可使營養素發揮協同效應(如含有維生素C的食物+含鐵食物，可提高鐵的吸收率);
6、混合膳食降低血糖上升速度，有利控制血糖穩定;
7、有利於控制總熱量，尤其適用於要控制體重的人群。