酸菜的做法及營養價值

酸菜是很多人喜愛吃的，酸菜對促進人體消化，都是有著很好的幫助，而且吃酸菜對提高自身免疫力效果非常不錯，因此對酸菜的選擇都是可以放心進行，那酸菜的醃制方法如何呢，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方式，因此對它制作的時候，也是需要選擇很好的方法。

詳解孕婦能吃酸菜嗎

婦女懷孕後，胎盤分泌的“絨毛膜促性腺激素”可抑制胃酸分泌，引起食欲下降、惡心等癥狀。而酸味能促進食欲，並刺激胃液分泌，有助於食物消化，所以孕婦大多喜歡吃酸味食物。酸味物質有助於提高食物中鈣的溶解度，幫助鈣質吸收，有利於胎兒的骨骼生長發育。但具有酸味的食物頗多，孕婦吃哪些大有講究。

婦女懷孕後，胎盤分泌的“絨毛膜促性腺激素”可抑制胃酸分泌，引起食欲下降、惡心等癥狀。而酸味能促進食欲，並刺激胃液分泌，有助於食物消化，所以孕婦大多喜歡吃酸味食物。酸味物質有助於提高食物中鈣的溶解度，幫助鈣質吸收，有利於胎兒的骨骼生長發育。

孕婦可以吃酸菜嗎?

懷孕後的婦女在一個時期內，常常想吃酸味食物，這往往是與生理變化有著一定的關系。懷孕網的孕期飲食頻道為我們講解孕婦可以吃酸菜嗎這話題：

酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，尤其適合孕吐的孕婦食用。但酸菜隻能偶爾食用，孕婦一定要記住盡量少吃或不吃醃制的酸菜或者醋制品，人工醃制的酸菜、醋制品雖然有一定的酸味，這種食物維生素、蛋白質、礦物質、糖分等多種營養幾乎喪失殆盡，而且醃菜中的致癌物質亞硝酸鹽含量較高，過多地食用顯然對母體、胎兒健康無益。

綜上所述，孕婦懷孕期可以吃一點酸菜，但不能過量也不能頻繁的吃，吃多瞭對寶寶的健康有很大的影響。如果孕期沒有特別喜好，盡量不要吃酸菜。願所有母親能生一個健康的寶寶。

酸菜的做法

制作進行很好認識，這樣在制作的時候，才能夠順利的進行，使得吃的時候口感也是很不錯的。

酸菜的醃制方法：

材料：白菜

做法：

醃泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗幹凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

3、醃制的容器刷幹凈晾幹，同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以瞭。

5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。

6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天註入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下醃制30天後就可以食用瞭。

9、期間要註意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹制。

通過以上介紹，對酸菜的醃制方法都是有著很好的瞭解，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，但是要註意的是，在對酸菜吃的時候，也是要適量選擇，不宜吃得太多，否則會造成胃部酸性太多，這個是要瞭解的。

酸菜的營養價值

屬東北菜，東北人傢裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。貧苦人傢如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。

營養價值: 酸菜最大限度地保留瞭原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

適宜季節: 春、夏、秋、冬

保存方法: 3個月左右酸菜為起源於中國東北地區的蔬菜醃制食品，流行於東北亞地區。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等;因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜(晉語區多用芥菜制作，名為黃菜)。酸菜脫水或涼幹之後稱為“酸菜幹”。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜(Sauerkraut)。最好用壇保存，隔2天換一次水就可放上年;還可用塑料袋裝好放冰箱冷凍室裡保存。

男性常吃酸菜的危害

一、酸菜中的草酸易形成結晶而導致腎結石的發生

醃制的酸菜中含有大量的草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣排出體外，而被大量吸收到人體。進入人體的草酸經過腎臟，腎臟發揮排泄功能將草酸鈣結晶排出，這種結晶物體容易沉積形成腎結石或其他部位的尿路結石。

二、酸菜制作過程維生素受破壞而增加腎結石形成的機率

醃制酸菜過程中，維生素C被大量破壞。另外，由於酸菜中含硝酸、鹽酸、草酸以及其他有機酸等酸性物質，進食後整個消化道形成酸性較大的環境，這對於人體吸收其他蔬菜中的維生素C有很明顯的抑制作用。人體缺乏維生素C，使抑制腎內草酸鈣沉積和減少結石形成的能力降低，這樣就大大增加瞭成石的因素，因此不要大量或長期食用酸菜。

痛風能吃酸菜嗎

痛風的患者朋友們一定要註意忌口，不該吃的東西最好就不要食用瞭，這是會加重患者的痛風的病情的，更難治愈，那麼痛風能吃酸菜嗎?什麼不能吃呢?

痛風可以吃酸菜，痛風是一種與飲食密切相關的疾病，過去曾被認為是“酒肉病”、“富貴病”。現代醫學證明，它是由嘌呤代謝障礙、血尿酸增高引起的疾病，它的患病率與飲食高蛋白有關，營養學上稱之為限制嘌呤飲食。