清蒸魚的十種美味做法

清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出瞭魚的味道，因為所有魚的烹調方法中，清蒸是最好的保全魚營養素的方法。清蒸魚的做法以蒸菜為主，口味咸鮮，主料為各類魚，屬傢常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。

清蒸魚的美味做法

一、清蒸鯧魚。

材料：鯧魚1條(約700克)，蔥2根，薑40克，紅辣椒1根。

調料：

A料：鹽1小匙;B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙;C料：醬油1小匙。

做法：

1、薑洗凈，切片;鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗凈。

2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。

3、兩面均勻抹上A料。

4、放如盤中，加入薑及B料醃30分鐘。

5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。

6、倒掉盤中多餘湯汁。

7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上C料。

8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。

清蒸鯧魚

二、清蒸鯉魚。

材料：鯉魚1條;蒸魚豉油2湯匙(30ml);鹽1/2茶匙(3克);料酒1茶匙(5ml);水發香菇3朵;冬筍50克;青蔥3根;薑10克。

做法：

1、鯉魚去鱗去除內臟，洗凈後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃制10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗凈後，切成薄片備用。蔥切段，薑切片。

3、將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裡。

4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。

5、蒸鍋裡加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。

6、取出撒上紅椒絲即可。

清蒸魚用什麼魚最好

清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。

常見的魚類是桂魚好，桂魚有“淡水老鼠斑”之稱。

條件允許可以買貴一點的斑魚類，還有很多現在流行的品種也很好吃---例如鴨嘴魚。梭鱸。等等，四大傢魚就不用多說瞭。

一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。淡水魚裡鱸魚、刀魚、鰣魚適合清蒸，其他的四大傢魚，養殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。

介紹幾種不同菜系，不同口味的清蒸魚，想吃什麼魚就蒸什麼魚。

清蒸魚

【所屬菜系】浙江菜

【特點】口味咸鮮，色澤潔白，肉質極嫩。

【原料】

鯉魚750克，鹽、味精各5克，蔥20克，薑30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。

【制作過程】

將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，薑切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒醃5分鐘，取出濾幹水分，淋入香油。將10克薑末和醋、香油、味精調成薑醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。

清蒸加吉魚

【所屬菜系】魯菜

【特點】原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

【原料】

加吉魚750克。豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、薑片10克、雞油3克。

【制作過程】

將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內臟，洗凈。在魚身打1.7厘米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。豬肥肉膘打上花刀，切成33厘米長、1厘米寬的條，蔥切小段，薑切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片。將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟後取出，將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、薑、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。

清蒸魚到底怎樣做才美味營養

清蒸魚這道菜，相信對於大多數人來說都不陌生，尤其是飲食清淡的人，清蒸魚可以說是他們的最愛。那麼，清蒸魚要怎樣做菜好吃呢?不同的烹飪技術做出來的清蒸魚，味道區別很大，尤其是傢庭主婦，要做這道菜，可要下一番功夫瞭。

要想做好清蒸魚這道菜，必須做好以下的5個環節，並且每一個環節都必須做到位，才能保證清蒸魚的美味營養，從挑選魚開始，到出鍋方鹽，每一步都是有講究的，也是不能馬虎的。下面我們就來看看具體的每一個環節的技巧和方法。

1、挑魚

當然是要挑活魚，這樣才新鮮，在挑選的時候註意把握五點：①魚鱗比較完整;②魚肉富有彈性;③一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;④魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白瞭或者發暗黑色都不好;⑤魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

2、殺魚

殺魚之後，用刀刮幹凈魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗幹凈。魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。

3、殺魚2小時後再上鍋

很多人從市場裡買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。

4、上鍋前蒸汽要足

清蒸魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟瞭，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足瞭。

5、出鍋後再放鹽

很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。

正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、薑片，少許水。把魚放在鍋裡蒸15分鐘，將魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。

溫馨提示：以上介紹的關於做好清蒸魚的方法，喜愛這道菜的人，一定要多下功夫學習哦!清蒸魚不僅營養價值豐富，而且味道獨特，當然，在選料和選魚的時候，也可以根據自己和傢人的口味，適當的調整，並不是像口訣那樣，一層不變。

揭秘清蒸魚不為人知保健功效

“真功夫”至從問世就很受歡迎，記得那句廣告詞“營養還是蒸的好”，確實，從食物烹飪的角度來講，最有營養的就是清蒸，隻是人們更喜歡吃那些聞起來很香的油炸類或者煎烤類食品，清蒸類的食品比較清淡，對於口味重的人可能不喜歡，但是，從營養的角度來講，蒸的遠比其他烹飪方法更營養，不會導致營養素的流失。

魚肉相比豬肉、牛肉，少熱量、低脂肪，女性吃瞭不怕肥。秋冬季是體弱者進補的好時機，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。魚算起來有20多種的做法，但是最有營養的還是清蒸魚，其實，清蒸魚有很多不為人知的保健功效，接下來我們一起來分析一下。

據專傢研究，吃魚對心臟有很大好處。南極的愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚，結果他們罹患心血管疾病的比例就比較低。研究顯示，歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白含量增加，使讓人發胖的低密度脂蛋白含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低，將增加患心臟病的風險;而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護心臟。

專傢還告訴我們，不同魚所含歐米伽—3脂肪酸的量不同，因此，保護心臟的程度有所不同。一般來說，鮭魚、鮪魚、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類，脂肪厚，魚油多，相應的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚，也就是我們常說的河魚大多生長期短，水環境污染嚴重，歐米伽—3脂肪酸含量低。

本來含量就很低的一些養殖類的魚肉，如果再經過高溫的油炸或者煎烤，這些營養素就很容易流失，魚肉的這些營養也是很容易被破壞的，所以采取清蒸的烹飪方法是最好的。

另外專傢還說，不論淡水魚還是海魚，人工養殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比較低。市場上出售的淡水魚，大部分都是養殖的，而帶魚、鯧魚、平魚、鮁魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等，都屬於不可養殖的魚種，體內會含有較多的歐米伽—3脂肪酸，建議多吃這些種類的魚。

微波爐做清蒸魚

一、簡介:

微波火力：800w 微波時間：4分鐘電鍋可以這樣作作法1至2同微波爐作法;放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸至跳起後取出，挑去蔥薑即可食用。

二、材料:

鮮魚1尾，蔥2根，薑10公克，米酒1茶匙，蠔油1茶匙，醬油1大匙，細糖1茶匙，水1大匙

三、做法:

1.鮮魚處理好洗凈後，在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷，置於盤上備用。

2.將所有調味料調勻後淋至作法1的鮮魚上，再將蔥切段、薑切絲舖至鮮魚上。