鱸魚為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。鱸魚怎麼做最好吃又營養呢?那一定是清蒸鱸魚。清蒸鱸魚不僅做法簡單還具有豐富的營養價值。如果你對清蒸鱸魚的做法並不熟悉，不如就往下看看來學兩招清蒸鱸魚的正宗做法吧。
如何選購鱸魚
選購鰻魚有如下要點：
顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁，無損傷痕跡;用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮;不要買尾巴呈紅色的鱸魚，因為這表明魚身體有損傷，買回傢後很快就會死掉。
優質鱸魚：
1、大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。
2、魚體流暢自然，無損傷，遊動敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。
3、若是海鱸魚，可能有點海水氣味或海藻味。
4、若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的為好。
劣質鱸魚：
1、若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。
2、尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回傢後很快就會死掉。
3、魚體溜長帶點圓潤，魚腹太漲，說明商傢在賣魚前給魚兒喂瞭過多飼料，很快會死掉。 4、冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。
4、註意：海水產鱸魚屬於“珊瑚魚”，喜歡生長在珊瑚叢附近。由於珊瑚叢上可能會有一種叫做“雪毒素”的有毒物質，因此，食用海產鱸魚時，一定不能進食其內臟、魚頭等部位。鱸魚常有寄生蟲，最好不要生食。
鱸魚的做法
3種正宗清蒸鱸魚的做法
清蒸鱸魚最正宗的做法之一
原料：鱸魚、青蒜、薑、豬油、蒸魚豉油。
做法：鱸魚處理好後洗凈，用廚房紙擦幹，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃制10分鐘以上。(鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油)。魚肚內塞上薑和蒜，魚身也撒上薑蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。蒸好的魚，去除薑和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。(這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁裡瞭，倒掉魚就沒那麼腥瞭)魚身重新撒上薑蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。(可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在薑蒜絲上，這樣薑蒜和魚的香味才能充分激發)上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好瞭。
清蒸鱸魚最正宗的做法之二
原料：鱸魚1條，香蔥1棵，大蔥1節，薑2片，料酒半勺，蒸魚豉油2勺，鹽3克左右，胡椒粉少許，花椒粒少許，植物油1勺。
做法：清洗幹凈的鱸魚用半湯匙蒸魚豉油，大蔥絲，薑絲，鹽，胡椒粉;料酒醃漬5-10分鐘。大盤子裡鋪蔥;薑絲，上面放醃好的鱸魚，魚的身上也撒上點蔥;薑絲。燒一大鍋水，水開後把魚放進去隔水中火蒸7分鐘;時間到後不要立即揭開鍋蓋，燜五分鐘再出鍋。蒸好的魚取出來，魚身上澆2湯勺蒸魚豉油，把切好的香蔥段放上，炒鍋把油燒熱澆到魚身上即可食用。
清蒸鱸魚最正宗的做法三
原料：鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。
做法：鱸魚去鱗，剖凈，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗凈備用。大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。灑上鹽、味精及適量清水於碗內。將鱸魚放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。
鱸魚的種類
加州鱸魚
加州鱸魚體延長而側扁，稍呈紡錘形，橫切面為橢圓形。體高與體長比為1:3.5—4.2。加州鱸魚頭大且長。眼大，眼珠突出。吻長，口上位，口裂大而寬，為斜裂，超過眼後緣，頜能伸縮。頜骨、腭骨、犁骨都有完整的梳狀齒，多而細小，大小一致。
河鱸
河鱸體黃綠色，體側具5-9條黑色豎帶，盆腔及臀鰭黃色至紅色，腹部白色;體長可達60厘米。分為兩個類群：一個種群生活於沿岸淺水區，以無脊椎動物為食，個體較小，生長也慢;另一個種群棲居於深水區，以小型魚類為食，個體大些，生長較快，三冬齡可達成熟，最大個體可達500mm。
鱸魚的營養價值
1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之 效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
高血壓能吃鱸魚嗎
現在患上高血壓的病人越來越多，而且高血壓又是一種比較難治愈的疾病，一旦患上這種疾病就意味著患者要長時間的服用藥物瞭，所以這種疾病困擾瞭很多人，那麼怎樣才能有效的避免這種缺陷呢，這就需要高血壓患者在飲食方面多加註意瞭，避免吃一些不易於病情緩解的食物。
高血壓患者維持血壓的穩定很重要，所以在日常飲食中一定要註意不要吃過多的會引起血壓升高的食物，比如一些含脂肪較多的肉類，那高血壓患者能不能吃魚類呢，比如鱸魚，我們先來看一下鱸魚的詳細介紹。
鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為瞭避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時減少流失，還要註意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對於富含DHA的魚類，建議采用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因為油炸溫度過高會大大破壞寶貴的DHA，所以清蒸鱸魚最補腦。
首先因為一般魚類中都含有較少的脂肪，所以高血壓患者還是可以適當的食用一些鱸魚的。其次鱸魚中含有豐富的營養物質，我們健康的人多吃鱸魚對於身體的保健也能起到很明顯的作用，所以當我們采用食療的方法來保養身體時，鱸魚是一種不錯的選擇。