草魚又稱鯇魚，與青魚，鳙魚，鰱魚並稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。那麼，草魚的做法都有哪些呢?下面我們就來為大傢詳細的介紹一下。
草魚的做法
脆皮魚卷的做法
1.草魚宰殺，去鱗、內臟，片取凈肉切5 厘米長，筷子粗細的條;
2.肥膘肉切5 厘米長絲;
3.冬筍削去外皮，洗凈，切5 厘米長絲;
4.香菇去蒂，洗凈，切5 厘米長絲;
5.蔥取蔥白與薑切5 厘米長絲;
6.草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味;
7.幹豆腐皮切6 厘米見方12 張;
8.蛋液和面粉調成的蛋面糊;
9.每張幹豆腐塗上一層蛋面糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和薑絲，卷成12 卷;
10.鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將卷入鍋炸成金黃色撈起;
11.油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。
脆皮魚卷制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
煎慈姑餅的做法
1.將慈菇去皮洗凈磨成茸;
2.草魚宰殺治凈，片取去皮凈肉剁爛成茸;
3.蝦米、臘肉(肥臘肉)分別切成米粒狀;
4.將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料;
5.取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平;
6.旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10 分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅;
7.食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蠔油上碟便成。
芙蓉魚片的做法
1.草魚去骨、內臟，清洗幹凈後剁細成茸備用;
2.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用;
3.將炒鍋在中火上燒熱，下豬油，至三成熱，用手勺將魚茸分多次連續地舀入油鍋(油溫應保持在三成熱左右，不能升高)，氽約30秒鐘，即成片狀;
4.翻身後，再氽30秒鐘左右，撈起;
5.鍋內留油(25克)，放入酒、水(150克)、火腿、香菇、鹽、味精，用濕淀粉調稀勾成薄芡，倒入魚茸片，再放上洗凈的豆苗，將魚片輕輕地翻身，淋上熟雞油即成。
芙蓉魚片制作提示
備熟豬油1000克，實耗100克。
三鮮魚面的做法
1.草魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，片取凈肉，斬剁成茸;
2.將面粉、魚茸適量的水和少許鹽，制成水面團;
3.將水面團揉上勁，然後搟切成魚面，備用;
4.將凈瘦肉切成7 厘米長的絲;
5.蔥切絲，薑切末;
6.水發海參、水發魷魚、水發玉蘭片均成絲;
7.將魚面用溫水泡軟，撈出瀝幹水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20 分鐘取出;
8.海參、魷魚、蘭片用肉湯氽出瀝幹水分;
9.鍋放火上，加油，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、薑炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲;
10.再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。
三鮮魚面制作提示
魚面用水煮熟，再行烹制，味更佳。
草魚的選購
1.觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
吃草魚的註意事項
一、草魚的搭配宜忌
宜草魚 + 豆腐，補中調胃 利水消腫 促進骨骼發育 宜草魚 + 黑木耳，促進血液循環 忌草魚 + 驢肉，引發心腦血管疾病
二、草魚的選購
買草魚一般挑選體型較大的為好，大一點的草魚肉質比較緊密，較小的草魚肉質太軟，口感不佳。一般以活魚最好，其次要選魚鰓鮮紅，魚鱗完整，魚眼透亮則新鮮度較好。
三、草魚的存儲
1.在魚的身上，內臟最先容易腐壞，所以我們必須先將草魚宰殺處理，刮除魚鱗，去除魚鰓、內臟，清洗幹凈，然後按照烹飪需要，分割成魚頭、魚身和魚尾等部分，用廚房紙抹幹表面水分，分別裝入保鮮袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必須二天之內食用，冷凍保存，可二星期內食用。冷凍保存後食用，從冰箱取出後室溫下自然解凍為佳。
2.在草魚的鼻孔裡滴一兩滴白酒，然後把魚放在通氣的籃子裡，上面蓋一層濕佈，在二三天內魚不會死去。
四、草魚的食用禁忌
1.不宜過多食用，若吃得太多，有可能誘發各種瘡疥。
2.魚膽有毒不能吃。
五、草魚的烹飪小技巧
1.烹調時不用味精就很鮮美。
2.草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。
孕婦能吃草魚嗎
孕婦能吃鯽魚、草魚，不影響胎兒的正常發育，也不影響孕婦健康。
魚的蛋白質豐富，遠遠高於肉類，且屬優質蛋白，易消化。魚還含有豐富的維生素A、維生素D，礦物質含量也較高。魚肉不僅可以預防心血管病，而且有利於神經系統發育。因此，懷孕的媽媽應多吃魚。
但有四種魚孕婦不能吃即鯊魚、鯖魚、旗魚及方頭魚。因為這些魚的汞含量比較高，汞進入孕婦體內之後，可以破壞胎兒的中樞神經系統，影響胎兒的大腦發育。
草魚的形態特征
草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、厚子魚(魯南)、海鯇(南方)、混子、黑青魚等。英文名：Grass carp 。棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，遊泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。
草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯遊習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國傢。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大傢魚之一。
草魚，鯉科。體延長，亞圓筒形，體長大1m餘。體青黃色。頭寬平，口端位，無須。咽齒梳狀。棲息水的中下層，以水草為食。3-4齡成熟，在江河上遊產卵，可人工繁殖。生長快，最大個體達30kg左右。為中國主要淡水魚類養殖對象。分佈於中國各大水系，肉味美，魚膽有毒 。