草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有:鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、厚子魚(魯南)、海鯇(南方)、混子、黑青魚等。棲息於平原地區的江河湖泊,一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑,遊泳迅速,常成群覓食。那麼草魚的功效和作用,我們一起來瞭解一下。
草魚的營養價值
1.富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓,有利於生長發育。
2.富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節。
3.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。
草魚的功效與作用
草魚的功效和作用
1護眼明目草魚眼含有DHA,可以促進視網膜的健全發育,並可以預防視網膜病變及白內障。
2滋補開胃對於身體瘦弱、食欲不佳的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
3益壽養顏草魚肉富含曬元素,有抗衰老、養顏的功效,還能預防腫瘤。
4促進血液循環草魚中的不飽和脂肪酸含量非常高,促進血液循環,對於患有心血管的病人非常有好處。
草魚的做法大全
1.紅燒草魚
原料:
主料:草魚
輔料:豬裡脊、香菇
調料:蔥、薑、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油
做法:
1.將草魚去內臟清洗幹凈,在魚的身上切成“井”字,塗上鹽稍醃制一會兒,蔥、薑、蒜洗凈切成末,香菇洗凈切成絲,豬裡脊肉切成絲;
2.坐鍋點火放入大量油,油至六成熱時,將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝幹油;
3.坐鍋點火,鍋內留餘油,倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油,稍燜一會兒,勾薄芡出鍋即可。
2.糖醋草魚
原料:草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、幹淀粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕淀粉1湯匙)
做法:
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗幹凈,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒醃制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹淀粉,攪打成蛋糊。
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕淀粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
3.草魚豆腐
原料:草魚一條(約500克),豆腐兩塊(約250克),調配料各適量。
做法:
1、將草魚去鱗、內臟洗凈,切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。
2、炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱,放入魚段煎炸後,加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。
3、魚入味後,放入豆腐塊,大火燒開,小火煨煮,燜燒5分鐘後,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明雞油,即成。
草魚去腥的方法
一、去“魚線”
1.將魚平放在案板上,在魚的前身靠魚頭處,劃開一刀,在魚的尾部,靠魚尾處,劃開一刀,然後用菜刀側面使勁平拍幾下,你會發現,在刀縫魚肉處,你會發現像針尖一樣大的一個白點,輕輕捏住,往外拉動,你會抽出,像頭發絲一樣的一根白線,這就是魚線。
2.另一面也采取一樣的方法去除,就可以瞭。
3.然後用蔥、薑等調料配上料酒,進行醃制2個小時,不但味道很好,也沒有腥味,很好吃的,還要提醒你,一定要把血水洗幹凈,血水也很容易發腥的。
下面介紹幾種去掉土腥味的方法:
1、把河魚剖肚洗凈後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有瞭土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。
4、宰殺魚時,可將魚的血液盡量沖洗幹凈,烹調時再加入蔥、薑、蒜等調料,土腥味基本上可以去除
5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失。
怎麼挑選草魚
一、觀魚形
污染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青。
二、看魚眼
飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
三、嗅魚鰓
新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
四、摸魚體
新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
五、掐魚肉
新鮮魚肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
六、看魚腹
新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。