鰩魚，屬於軟骨魚綱鰩形目和鱝形魚目，是多種扁體軟骨魚的統稱。分佈於全世界大部分水區，從包括2亞目，共8科約49屬315種。那麼，鰩魚的做法都有哪些呢?下面我們就來為大傢詳細的介紹一下吧!
鰩魚的做法
雪菜老板魚
老板魚學名：鰩魚，身體扁平，呈菱形，有一尖尖尾巴。像隻大鳥樣在水裡呼嘯著遊來遊去。老板魚刺很 少，中間一條大骨，分出來是些軟骨魚刺，嚼起來“咯吱、咯吱”的，常見吃法：老板魚燉豆腐，將老板魚切塊入鍋，同豆腐一起慢火燉煮，過不久魚皮漸漸翻卷起來，雪白的魚肉化出濃白的湯汁。出鍋時撒上蔥花香菜。一杯水酒，一片細嫩的老板魚肉和幾塊鮮香的燉豆腐，吃得出地道的漁傢風情，樸素而清淡。
老板魚是膠東沿海居民的最愛之一，便宜且好做。一般北方人不大會做老板魚，因為你如果不懂得做法，做出來的魚有很騷的味道。印象裡別人告訴我，此魚中間部位有一個東西，必須給剪掉，可以除去異味。
蒜子燜鰩魚
材料：鰩魚一斤，薑、蔥、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、鹽、雞精適量。 做法：
1.將鰩魚切件。
2.起油鍋，將薑、蒜、辣椒爆香。
3.下鰩魚稍煎一下。
4.盞入料酒，下鹽、生抽、胡椒粉調味，然後加水燒煮，起鍋前加入蔥、雞精調味。
5.成瞭，上菜咯。
鰩魚燜豆腐
材料：鰩魚肉600g，豆腐350g，八角1個，薑絲，蔥絲少許，花椒10多粒，青椒1個。做法：
1.將薑蔥八角花椒放入油鍋炒出香味。
2.放入鰩魚肉翻炒至變色。
3.放入生抽1大勺，老抽1大勺，糖1小勺，鹽1小勺，雞精1小勺，翻炒均勻。倒入熱水稍沒過魚肉，放入豆腐，用文火燒20分鐘左右。
4.大火收湯，出鍋前放入1個青椒，1小勺醋
不宜食用鰩魚的人群
出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鰩魚，鰩魚中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
肝硬化患者：肝臟硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的鰩魚，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃鰩魚是因為鰩魚中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視鰩魚為病因之一，要求某些病人禁忌。
鰩魚的外形特征
鰩魚內骨骼完全由軟骨構成，有些部位鈣化後也有一定的硬度，但不同於經過骨化形成的硬骨組織。體表披楯鱗，在發生上是由外胚層和中胚層共同形成;楯鱗和牙齒是同源結構。口的位置不在吻端而位於腹面，橫裂(故稱橫口類);偶鰭呈水平位;尾鰭為歪尾型。
胃的分化明顯，有獨立的胰臟和發達的肝臟。腸內有螺旋瓣。無鰾。鰓間隔特長，延伸至體表與皮膚相連,因而鰓裂直接開口於體表。心臟具動脈圓錐。雄性的生殖管道借用中腎管。單一的泄殖腔孔開口於體外。雄性有交配器，稱鰭腳。卵生，卵胎生或假胎生，體內受精，體外發育或體內發育。產卵量小，但成活率高。腦發達，比硬骨魚還要高級。大腦體積大，大腦頂部也出現瞭神經物質。
鰩魚體呈圓或菱形，胸鰭寬大，由吻端擴伸到細長的尾根部;有些種類具有尖吻，它們的身子扁平，尾巴細長，有些種類的鰩 魚的尾巴上長著一條或幾條邊緣生出鋸齒的毒刺。鰩魚的眼睛和噴水孔長在頭頂，口、鼻底側，由顱部突出的喙軟骨形成。體單色或具有花紋，多數種類脊部有硬刺或棘狀結構，有些尾部內有發電能力不強的發電器官。
就現在所知，全部鰩類魚均為卵生，其卵又稱“美人魚的荷包”，常見於海灘，長方形，有革質殼保護。鰩魚體型大小各異：小鰩成體僅50cm;大鰩可長達2.5m。鰩魚無害，底棲，常常部分埋於水底沙中。遊動時靠胸鰭作優美的波浪狀擺動前進。以軟體動物、甲殼類和魚類為食，由上面突然下沖，撲捕獵物。
鰩魚的眼睛和噴水孔長在頭頂，口、鼻在底側，這些都是鰩魚為瞭適應底棲生活而逐漸演化出來的。鰩魚並不兇悍，也不會主動襲擊人，不過許多鰩魚都是不愛遊動的。
1億8千年前，鰩魚是鯊魚的同類，但為瞭適應海底生活，長期將身體藏在海底沙地裡，便慢慢進化成這模樣。鰩魚身體周圍長著一圈扇子一樣的胸鰭，尾鰭退化，像一根又細又長的鞭子，靠胸鰭波浪般的運動向前進。鰩魚平時隱藏在沙裡，二枚貝、螃蟹和蝦等接近，則突然進攻。它們的牙齒像石臼，能磨碎任何東西，背部長著一根劇毒的紅色刺，人被刺到會死亡。特點：鰩魚的頭和身體直接連接，沒有脖子。
鰩魚的分佈范圍
鰩魚分佈於全世界大部分水區，從熱帶到近北極水域，從淺海到2700m以下的深水處，主要生活在東海和南海。日本的沖繩地區是鰩魚的重要聚居地之一，當地政府已將其列為一個主要的參觀景點，在那裡的水族館開設有專門的區域供人近距離觀賞。
鰩魚和魟魚非常相象，因為它們都有扁平的身體。幼年的鰩魚以生活在海底的動物如蟹和龍蝦為食。當它們長大以後，主要獵捕烏賊等軟體動物。捕食的時候，鰩魚主要靠嗅覺捕獵。鰩魚臥在海底時利用特殊的閉口呼吸法盡量避免吸入泥沙。鰩魚在呼吸時，水通過頭頂的管路吸入最後穿過腹面的腮裂流出。
鰩魚的種類
鰩魚的種類很多，全世界發現的鰩魚有100多種。體形巨大的蝠鱝和能夠放電的電鰩都屬於鰩魚類;線板鰩是最大的一種鰩魚，胸鰭展開後達8m，能像飛行般的在海中遨遊。鰩魚和魟魚非常相像，因為它們都有扁平的身體。
鰩魚除瞭分佈在南太平洋和南美洲東北沿海外，在世界所有的溫帶和熱帶的淺水中都有分佈。普通的灰鰩可以長到超過2米的長度。幼年的鰩魚以生活在海底的動物如蟹和龍蝦為食。當它們長大以後，主要獵捕烏賊等軟體動物。捕食的時候，鰩魚主要靠嗅覺捕獵。鰩魚臥在海底時利用特殊的閉口呼吸法盡量避免吸入泥沙。鰩魚在呼吸時，水通過頭頂的管路吸入最後穿過腹面的腮裂流出。
孔鰩
舟山漁民俗稱貓貓花魚、其他地方有稱老板魚。體盤亞圓形，吻稍突出，吻軟骨前端愈合部比後端分離部約大2倍，尾較寬扁，尾上的結刺，雌體5行，雄體3行，每行結刺10～20餘個。眼小。背鰭2個，間隔短，腹鰭分裂頗深。頭後脊板上第1結刺前面正中具橢圓形或直條狀綜合粘液孔一群，有時呈“入”或“人”字形，上部連合，下部尚分離。腹面上腹腔後部兩側，各具粘液孔一樣。
何氏鰩
體盤斜方形，後部圓形。體長一般為50cm左右。吻延長而鈍尖，吻長比眼徑大4～4.4倍，噴水孔寬約等於眼徑的1/2或稍大。鼻孔位於口前方，有口鼻溝與口相通。口淺弧形，頗大，上下頜牙顆粒狀，鋪石狀排列。
體般背面基本光滑，但在眼前方和上方環列著1條 7～9枚的小刺;在眼後方、背部中央有少數小刺;在尾部背面有向後方傾斜的小刺4～5行。背鰭2個，位於尾的中部以後，胸鰭大，已與軀幹愈合成體盤。腹鰭分裂很深，前部分化成趾狀突出。尾鰭很小。
體背淺褐色，體盤上散有眾多黑褐色斑點。呈圓形、卵圓形、塊狀或星芒狀。胸鰭後緣近腹鰭處有1個黑褐色多環層晴狀大斑，腹鰭背面及尾鰭基部也有黑褐色斑點。腹面灰褐色，具許多暗色細斑，每斑圍著1個粘液孔。
線板鰩：最大的一種鰩魚，胸鰭展開後達8米，能像飛行般的在海中遨遊。