鮎魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃鬱、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。那鮎魚怎麼吃最好？有什麼營養價值？下面來看一下。
鮎魚怎麼吃最好
1鯰魚燉茄子的東北做法
一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。
主料：1。鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈。
2， 紫長茄子2000克，(可根據人多少加減)
輔料：蔥段50克，蒜瓣(拍)50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克(現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的)
做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣(拍)薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好。
大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
大蒜燒鯰魚做法及心得
一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克;郫縣豆瓣25克;泡辣椒25克;樹椒絲30克;番茄醬25克;大蒜30克;香菜15克;精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量
青石板1塊
二、制法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用(有些殘忍，很內疚)，洗凈後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3厘米長的段;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細;大蒜切米;香菜切末。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋。
3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。
三、操作心得：
1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
2、將鯰魚內臟從口腔中取出，是為瞭保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻。
3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃鬱。
4、燒制時要註意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。
5、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。
燜鍋鯰魚的做法
菜底：
大蒜瓣一小把
胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊
鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉醃上
平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。
開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鐘左右就可以吃瞭。
不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。
魚吃完後可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說瞭，經常吃三汁燜鍋的TZ會比較熟悉。
燜鍋鯰魚的做法
菜底：
大蒜瓣一小把
胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊
鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉醃上
平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。
開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鐘左右就可以吃瞭。
不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。
魚吃完後可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說瞭，經常吃三汁燜鍋的TZ會比較熟悉
鮎魚怎麼去土腥味
1圈養或河溝底部的腐植質偏多，鯰魚的土腥味根本原因在此；2如果買來的是活魚，在暫養的水裡點上兩勺鹽；3宰殺時，用溫熱的水或濃茶水浸泡清洗黏液，能夠有效的清除幹凈；4宰殺成塊後，用鹽水抓洗不易去除腥味，蔥薑水或醋+胡椒水比較容易清洗；5鯰魚的喉嚨處有2塊齒骨，就如同鯉魚後背上的白筋一樣，是最容易散發土腥味的東西，具體可參考食全食美某期節目；6燉煮時料酒的作用更明顯，配合蔥薑除味；7如有定型過程，可用蔥薑花椒等爆香油底，再行煎炸。8如有焯水定型的過程，涼水下鍋，提前燉煮至冒泡將水棄掉，重新燉燒，也可有效除味。
鮎魚的營養價值
營養價值：
鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
性溫、味甘，歸胃、膀胱經;
具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;
鮎魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食。
高血脂癥患者能吃鮎魚嗎？
高血脂癥患者能吃鮎魚，高脂血癥需要控制能量的攝入，不是吃油就長油，脂肪是攝入能量後轉化儲存的。不建議吃高脂肪高蛋白的食物，不過吃瞭3塊問題不大，建議多飲水，適當鍛煉，減少能量轉化。血脂高是動態指標，根據人的環境，飲食波動。
意見建議：應該問題不大，多喝些水就好瞭，增加點運動量。希望能幫到你，必要時口服辛伐他丁10mg/d。
鮎魚和醋一塊頓可以治小兒咳嗽嗎
造成反復咳嗽的原因也是較多的，如支氣管炎、咽喉炎、後鼻道滴流綜合癥、胃液反流刺激等，還要註意結核等疾病造成的可能。這種情況應該及時檢查一下較好，如胸片、血常規、血沉、結核菌素試驗等，並且根據檢查結果制定合理治療措施，如果排除器質性疾病的話，可以口服咳特靈膠囊、蜜煉川貝枇杷膏、阿齊黴素等藥物來進行治療，如果治療效果不好，可以使用中藥調理，找一個有資歷的中醫經辯證後開出對癥中藥，並且堅持治療，祝患者早日康復。、·