鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔,孔數隨種類不同而異。在中國北方分佈的盤大鮑有4~5個,南方分佈的雜色鮑有7~9個。我國古代,給鮑魚起名叫“九孔螺”,就是從它的這種特征而來的。那麼鮑魚怎麼吃才更有營養呢,我們一起來學習一下。
鮑魚怎麼吃才更有營養
紅燒鮑魚
方法1:
〔材料〕幹紫鮑、老母雞、凈火腿、幹貝、烤魚翅湯、幹貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀 粉、雞油等。
〔做法〕將幹紫鮑用水發制好,加入雞肉,火腿,幹貝,上火燜3小時後,將鮑魚取出,原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑 魚的原湯和kao魚翅的湯,幹貝湯一起放進雙耳鍋,煮沸後放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料,以淀粉調成濃汁,出鍋前加少許雞 油。
方法2:
〔材料〕活鮑魚;老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、薑;調料:鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟,留肉用牙刷刷幹凈、清凈,取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯,上面將處理幹凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準,中火燒開,小火煨8-9 小時即可,將煨透入味的鮑魚裝盤;另起鍋加上湯、加調味品,調準口味及色澤,用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3:
〔材料〕鮑魚4隻(重約750克),西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕淀粉各適量。 〔做法〕 鍋置火上,倒入上湯,加精鹽、醬油、米酒,下鮑魚燒入味,再用濕淀粉勾薄芡,待收汁時加味精、香油和勻起鍋,裝盤,西蘭花點綴於盤邊即可。
清湯鮑魚
〔材料〕
罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕
(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。
(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開,將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出,倒入10個湯碗中,勺中湯如不要可倒掉。
(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火,並加進鹽、味精、料酒調好味,撇去浮沫,盛入10個小湯碗中即成。
鮑魚粥
〔材料〕
鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 鮑魚的做法。
〔做法〕
(1)將鮑魚洗凈,放入清水中浸泡約1天後(可置於冷藏),再加入材料
(2)同煮,沸騰後改小火熬煮約2~3小時,待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天,最後取出鮑魚切薄片備用。
(3)材料洗凈,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。 (4)將米洗凈加入4杯水,先以大火煮沸後改小火熬煮,此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
鮑魚沙拉
口味:清淡爽口
原材料:新西蘭藍鮑魚 制作流程:
1.用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮薑做飾菜。
2.將鮑魚每面烘烤10秒鐘。
3.擺好其他的成分並用香料稍加點綴。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 薑少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。
鮑魚的營養價值
鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。
鮑魚能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用。
鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患。
鮑魚具有滋陰補陽功效,並是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
鮑魚的營養價值極為豐富,含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克,脂肪3.4克,無機鹽鈣32毫克,3.0毫克,鐵還有相當量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝幹鮑。制成幹鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素,失去原來味道及功能。
鮑魚的功效與作用
1.提高免疫力
鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,實驗表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機體的正常細胞,有保護機體免疫系統的作用。
2.調經潤腸
鮑魚能雙向性調節血壓,原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”,可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患。
3.促進生長發育
鮑魚含有豐富的維生素,其中比較特出的是維生素A,維生素A是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。
4.藥用價值
鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為“千裡光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用,可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。
鮑魚的食用禁忌
適宜人群:更年期綜合癥、甲狀腺功能亢進、精神不集中者。
鮑魚的營養價值和食用禁忌
不適宜人群:痛風、感冒、發熱、喉嚨痛者。
選購宜:先要看形狀,要像元寶,鮑魚邊有密密麻麻的水泡粒狀肌肉,越密越好,然後聞一聞,優質鮑魚會發出濃濃的獨特體香。
選購忌:看其外形是否完整無缺,有缺口或背部有裂痕的為次。
烹調宜:鮑魚要在冷水中浸泡48小時,將幹鮑魚四周刷洗幹凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質,然後先蒸後燉。
烹調忌:一定要烹透,不能吃半生不熟的。
食用宜:高血壓病患者吃鮮鮑魚可以促進新陳代謝與血液循環,糖尿病患者吃鮮鮑魚可以促進胰島素分泌。
食用忌:痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,隻宜少量喝湯。
儲存:將幹鮑魚在通風涼爽處風幹,但要避免日光照射,待涼後放入器皿中存放。一段時間後,鮑魚表面有一層“白霜”,這樣不是發黴,而是滲出的鹽分,不影響食用。
如何挑選鮑魚
鮑魚的作用不是降壓,而是雙向性調節血壓,原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”,可調整腎上分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等多種疾病。
適合人群:一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。
適用量:每次1個。一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛,這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。
痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,隻宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
鮑魚一般分為幹鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些,隻身大(一般有小碟大)。幹鮑的價格是按口數計算的, 1斤裡面包含的鮑魚數目越少,價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的,養在水族箱內,一般即點即做。因為幹鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數食傢要嘗到比較少。
鮑魚按出產地還分為日本鮑、南非鮑和國產的大連鮑。最貴的當然是日本禾麻鮑,現時市場價大約500元/隻。
購買鮑魚時,應先看其外形是否完整無缺,有缺口或背部有裂痕的為次,底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。
上乘的鮑魚鮮明而帶光澤,若把鮑魚放在燈光下照射,會呈現一度紅色。不要購買那些外幹內濕,鮑身內呈現黑點的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數算,頭數越少,鮑魚便越大隻,價錢也越昂貴。