面條在中國，有著悠久的歷史。東漢的煮餅、魏晉的湯餅都是面條最初的叫法。面條既屬經濟飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，並以面食招待貴賓。那麼，面條怎麼吃才有營養?一起來看看下面的介紹吧，希望可以幫助到大傢。
吃面條有什麼好處
1、面條含有一定量的蛋白質，是維生素和礦物質的主要來源，含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質，因此吃面條能使人長壽，故有“長壽面”之說。
2、面條是運動員的最佳食品，它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
3、吃面條能使人更加清醒，註意力集中，因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。
4、不會引導起肥胖。吃面條不會增加體重，已列入減肥食譜。
5、面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。
6、有抑制食欲的特點，因為面條在胃中的消化比較慢，使長時間有飽脹感，不易饑餓。
7、能夠分解脂肪，因為面條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩定的水平，進而保持血糖的長期穩定。
8、面條是用硬小麥和全麥面粉制作的，纖維素含量很高，與用去麩小麥制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多營養，因此面條比面包的營養價值高。
面條怎麼吃才有營養
東(東部地區最適合吃的面)：陽春面
酒後來一碗
陽春面原指一種不加任何澆頭的湯面，稱“清湯光面”，是舊時上海最大眾化的面點之一。後因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的“陽春”二字，改稱為“陽春面”。上海當時小有名氣的館子如“老半齋”、“四如春”等都是吃陽春面的佳處。陽春面制法簡單，在湯碗裡盛上滾燙的面條，綴上碧綠的點點蔥花即可。但陽春面的“面”，大有講究。有的用龍須面，有的用細面，有的用小闊面，最普遍的是呈方形的中粗面，名稱都叫陽春面。不過現在的陽春面多以蛋面為主，面質爽口彈牙。
陽春面雖沒澆頭，在面湯制作上卻很講究。有的用純雞汁，有的用鱔骨或小鯽魚經油炸後加蔥薑等各種調味熬制成鮮湯，有的用肉骨湯，有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水沖制。陽春面的面湯是幾種風味面中最營養最值得一喝的。
而且，劉方成建議，平時應酬較多的人，喝酒後最宜吃碗陽春面。酒後吃碗陽春面，不僅有解酒的作用，還能起到養胃補身的功效。而且由於陽春面口味清淡，老年人和兒童都適合吃。
西
蘭州拉面
冬天吃
在面食中筆者對蘭州拉面情有獨鐘。具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，面條補氣虛、厚腸胃、強氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡蘿卜素的營養價值。清代詩人張澍曾這樣贊美“牛肉面”：“日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，隻盼牛肉面”。
牛肉拉面的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。
蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白;辣椒油鮮紅;香菜、蒜苗翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。要保持湯清，就不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯瞭。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料先用溫油炸到一定火候，炸成紅油，澆入湯中。
蘭州拉面的做法有其地域性的原因，牛肉補氣，有驅風寒之功能，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。楊力提示，冬天是吃蘭州拉面最好的季節。
南
吃熱幹面
配紫菜湯
熱幹面是武漢人的首選小吃。對武漢人來說，它不僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。熱幹面的來歷其實簡單：一個為賣湯面為生的武漢人怕沒賣完的面發餿變質，便把面條煮熟瞭撈起來攤在案板上，不小心碰到瞭麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些面條燙幾下，放在碗裡，加上蔥花等佐料後，結果味道十分鮮美。就是這個無意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點的地方就有熱幹面。
熱幹面既不同於涼面，又不同於湯面， 面條事先煮熟，拌油攤開，吃時再放在沸水裡燙熱，再加入芝麻醬和香油調和的醬料。張湖德建議，熱幹面由於過油，熱性較大，所以易上火的人應該少吃。比較適合體力消耗較大的人吃。吃的時候最好搭配蔬菜湯，最好是紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯，紫菜和海帶都是補鈣的佳品，可以平衡吃熱幹面造成的營養失衡。
北
炸醬面
營養最全面
炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。楊力教授認為，炸醬面是幾種風味面中營養搭配最合理的。
傳統的北京炸醬面通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質含量較高，B維生素含量相當豐富。在一定程度上彌補煮面條時的維生素損失。它的主要缺點是咸度往往過高。炸醬的內容，其實也可以更加豐富。少用黃醬，多配合一些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會更加鮮美，而且不那麼咸。如果能夠加入一點沙茶醬，會增加海鮮風味。從中醫上講，炸醬的豬肉丁具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;所以炸醬面特別適合秋冬季作為潤燥的食物來食用，但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
菜碼是保證炸醬面營養品質的關鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲等。隻要加入足夠多的菜碼和面條相配，就等於吃到瞭不少新鮮蔬菜，輕松實現食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應。加入豆腐絲尤其重要，因為它可以補充醬和面條裡都比較缺乏的鈣元素。如果，炸醬面的菜碼較少，吃時可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿卜素以及纖維的攝入量。
中
刀削面
適合年輕人
刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。入口外滑內筋，越嚼越香，深受喜食面食者的歡迎。
山西高手們削出的面條，每條長21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分鐘削118刀，每小時可削2500克面粉揉成的濕面團，有順口溜贊：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”刀削面的調料(俗稱“澆頭”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽等，再滴上點老陳醋，十分可口。
劉方成解釋，刀削面由於制作工藝的差別，面較硬且不易消化。所以青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃瞭。而且吃的時候，可以不采取傳統的醬料，加一些雞絲、肉絲，還有青椒絲和胡蘿卜絲，會均衡營養。秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿卜絲，黃瓜有敗火功效，而蘿卜可止咳平喘，緩解秋燥。
吃面條常見九大問題
1、面條越筋道越有養分嗎?
面條的彈性和面粉中的蛋白質關系密切;而面粉的蛋白質含量及面筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，面粉中的蛋白質含量越高，在啥添加劑都不加的情況下，它的耐性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度徹底沒有關系。許多十分筋道的面條，其維生素含量乃至比一般面條還要低。
2、怎樣讓面條更筋道?
在無法改變面粉中蛋白質含量的情況下，往面粉裡參加鹽，能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。因而掛面商品大多都有“鹽”這個配料。此外在面團中參加堿，也能讓面條更筋道，可是這樣會損壞面粉中的維生素B1和B2，使其養分價值降低。對比引薦的辦法是，在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能添加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，養分也愈加豐富。
3、色彩發黃的面條能買嗎?
面粉正本應當是略微發暗、略發黃的色彩，並不是純白。純白的面粉，一是去掉瞭太多外層養分價值高的有些，二是用氧化劑處理過，把面粉中少數黃色的類胡蘿卜素氧化掉，色彩就顯得更白。不過，假如面條煮完、蒸完後色彩顯著發黃，那很能夠是加堿的原因。
4、粗糧面條真能協助操控血糖嗎?
粗糧面條是否能協助操控血糖，關鍵在於它們用的是啥雜糧，用的雜糧份額有多大。市面上許多雜糧面條，其間雜糧份額很低。這是由於做面條需求極好的耐性，而大有些雜糧不含面筋蛋白，是沒有耐性的。所以，想參加許多雜糧，就很難做成面條，大都所謂雜糧面條僅僅富含少數雜糧，這樣的面條養分價值和白面條區別不大，餐後血糖反應區別也不大。買粗糧面條，其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。
菠菜面、胡蘿卜面等養分比一般的面條高嗎?葉綠素、胡蘿卜素等都簡單見光分化，長期貯藏後，它們的色彩會越來越淺，含量越來越低，所以久放的蔬菜掛面不值得買。假如是現場用蔬菜汁制造的面條，卻是值得一吃。
5、面湯終究該不該喝?
簡單說，吃面條等淀粉類食物前後，適當喝一些溶入有些維生素和礦物質的面湯是有益健康的。可是，由於許多掛面商品為瞭進步“筋力”，在面條傍邊參加許多的鹽或堿，這樣的面湯仍是不喝為好。假如是自個加雞蛋制造的手藝面，含鹽量低，可以適當喝一些。
6、過水的面條養分價值會變差嗎?
面條重復過水，其間的有些B族維生素和鉀元素會溶入面湯傍邊，含量會有所降低。然而，這些養分素恰是夏天出汗多的時分人體格外需求的。因而假如吃過水面條，有必要經過飲食調配來補償這些丟失，比方給面條多配一些蔬菜，喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯，或許下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷制造的食品。
7、面條煮軟點好仍是硬點好?
面條煮軟煮硬沒有特別規則，首要看吃面條的人胃腸功能怎麼。關於牙齒欠好的人，或許胃腸消化能力較差的人，主張煮軟一點，便於消化吸收。但關於一些手輕腳健、消化能力強，或許血糖操控有妨礙的人，可將面略微煮得筋道點。
8、吃面條怎樣才能做到食物多元化?
面條除瞭面裡的養分，其他食物中的養分素都嚴重不足。所以，在吃面條的時分，不要隻想著怎麼省勁，還要想想怎麼讓自個的身體滿足。多元化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐傍邊照顧到。比方說，切幾片醬牛肉，加個荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個西紅柿，煮幾棵小油菜，加點胡蘿卜絲等。
9、一些日式或韓式拉面商品包裝上為啥標有酒精?
在生拉面表面噴酒精的首要作用是協助操控黴菌，由於黴菌既耐冷又耐旱，半幹的冷藏拉面有長黴的能夠。
做面條怎麼合面呢
手工搟制面條,和面時用水量較多,大約是面粉量的45%。當面粉中加入水後,經拌和、揉搓、搋(chuāi)動,面粉中的蛋白質和淀粉就會最大程度地吸附水分。
蛋白質吸水後會生成面筋,淀粉吸水後會產生黏性,二者合一便形成面團。這種面團,用手工搋搓的時間越長,越有利於形成面筋網絡和增加黏性,這為手搟面條良好的口感提供瞭條件。 機制面條,和面時用水量較少,大約是面粉量的25%。
當水摻入面粉中以後,完全依靠機械上下碾軋而成面餅。這種面餅,很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的,並不是一種自然的結合(或者說不完全是一種自然的結合)。
由於面餅中含水量有限,故其蛋白質不能充分吸水,從而使面筋網絡的強度大打折扣。同時,淀粉也不能充分吸水,顆粒膨脹不足,其黏度也就下降許多。
實踐中我們可以感受到,手工搟制面條所用的面團,用手抻拉,一般不容易撕斷,但機制面條所用的面餅(面團)則不然,用手抻拉容易斷裂,這也可以看出:手工搟制的面條所用面團的含水量高,不論是面筋網絡的形成,還是黏性的產生,都優於含水量低的機制面條所用面團。
成形 當面團(餅)和(軋)好以後,接下來需要成形。 手工搟制面條之前,必須將面團完全揉和好。
在具體揉和面團時,雖說隻用手掌往前推揉,但面團卻在不斷地變換角度,這樣會使面團各部位受力均勻,絕沒有因用力不勻而產生“死角”。
當搟面片時,通常是將面杖置於面團上往前推搟,搟至橢圓時,不光要搟前搟後,而且還要搟左搟右,使整片面皮都厚薄一致,然後再從兩側卷成卷,或折疊成梯形,用刀切成面條