很多人都喜歡吃魚，知道魚有魚腥味，如果去除不幹凈這個魚腥味，吃起來也就沒有多少食欲瞭，所以為瞭讓魚做出來鮮美可口的話，需要註意去除魚腥味的問題。其實去魚腥味的方法有很多，而且都很簡單，隻要您在做的時候稍微註意下，這道菜的魚腥味就會全然消失瞭。以下方法，您請看。
做魚怎樣去腥味呢
第一個，殺魚的時候要註意把魚肚子裡的黑膜去掉，那個腥味非常重。
第二個，殺魚之前也可以先把魚放在鹽水裡泡一泡，這樣能洗去一部分腥味。
第三個，在燒魚的時候放一點薑能夠去腥味，這個方法非常普遍，但是在放薑的時候最好不要一開始就放，等魚稍微被加熱一點時再放。
第四個，燒魚的時候還可以加點料酒，或者是紅酒、啤酒等等，都可以，這也能減少腥味，增加魚的香味。
第五個，在炸魚的時候放一些面粉或者淀粉，也能夠吸收一部分腥味。
以上就是小編給您講的去魚腥味的方法，看瞭以後，詳細您記住瞭吧，是不是覺的很簡單呢?隻要您做魚的時候想起來能用到，那麼小編的講解也就沒有白費瞭。生活中有很多小妙招，隻要我們善於發現，善於總結，那麼我們的生活就會變得更好。
做魚的方法大全
酸菜魚原料：川酸菜，活鯉魚或草魚制作 1，將活鯉魚(草魚)洗凈去骨，切片。用芡汁，鹽裹好，過油。瀝去餘油;2，川酸菜切小塊，，填湯。待湯滾開後下入魚片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可。二、剁椒魚頭1.原料：胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、薑10克、蔥8克、白蘿卜片15克 做法：
(一) 1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
(二)將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉,最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成瞭，不宜蒸時間長，魚肉會老。做法：
(三)
放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”，就開始上蒸鍋瞭，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面.
知道大傢都比較愛吃酸菜，所以首先給大傢介紹的魚的一種做法就是酸菜魚的做法，酸菜魚當然會有酸菜和魚瞭，把需要做酸菜魚的魚的種類告訴瞭大傢，把制作過程講完後又給大傢介紹瞭剁椒魚頭的不同做法，因為剁椒魚頭在不同的地區是有不同的做法，也就給喜歡吃各種不同口味剁椒魚頭的朋友提供瞭便利。
在傢也可享受美味 做魚的五個訣竅
煎魚防粘鍋
可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要輕易翻動，直至魚在鍋裡煎透後再翻動。
燒魚防肉碎
紅燒魚一定要在燒之前先在鍋裡把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻魚的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。
去魚腥妙招
有人喜歡燒魚時把薑與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放薑不能起到去除腥味的作用。這是因為早放薑使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放薑，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣可達到去腥效果。
蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子裡隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
凍魚放奶燒
魚長時間放在冰箱裡拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。
哪些人群不適合吃魚
養學傢表示，魚類是不可多得的健康食品，它的味道鮮美、營養豐富，是健康飲食的首選之品。需要指出的是，魚的種類有很多，但是並非每一種魚類的營養成分都適合每個人食用。下面，小編介紹6種國人常食用魚類的營養價值，分析不宜常吃魚的人群，為你的健康飲食護航。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。祖國醫學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
吃魚的四大法則
一：海魚與河魚交叉吃，營養才均衡。
根據調查顯示無論是河魚還是海魚，營養價值都很高。但是長期單吃一種魚類會導致營養缺失，因此若是有條件，最好是河魚和海魚交叉來吃。
常食用的河魚有鯽魚、草魚、鱔魚等，要是給兒童烹制，最好是鱔魚，因為因為它含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調起來美味又方便。海魚食用的話，尤以深海魚為最佳，比如三文魚、鮭魚等。深海魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對維護心血管健康、降低炎癥反應都有非常好的效果，而這種脂肪酸在傢禽、傢畜中含量很少。
還有一個小常識，我們常以為凍海魚不新鮮，不可給兒童多吃。這裡有一個誤解，因為遠洋捕撈海魚一定要冰凍魚，而迅速冷凍起來的海魚，其實能很好地保留魚肉中的營養。因此凍海魚也是不錯的選擇。
二：不能單吃魚肉，否則健康會失衡。
魚並非吃得越多越好。因為魚類也並不是十全十美的食物，比如大多數魚肉中的礦物質鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些為佳。
最新的《荷蘭健康膳食指南》專門對成年人健康膳食作瞭量化解讀，其中特別建議每周至少吃兩次魚，每次100～150克，至少一次為高脂魚。那麼兒童相應地減半即可。
三：魚肉用蒸最健康。
媽媽們常以孩子吃得多作為衡量的標準，因此在烹調魚的方面多以煎炸、油炸方式來做孩子們喜歡魚餅、魚肉丸之類的。但為瞭孩子吸收到更多的營養，應該以清蒸為好，因為烹調溫度較低，能很好地保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。燉湯也很不錯，尤其“魚頭燉豆腐”，經過長時間燉煮，魚頭裡豐富的膠原蛋白能充分溶解，鈣也更易被人體吸收。
不采取煎炸或油炸的方式，也是避免孩子過於肥胖的情況出現。
四：魚腦和魚眼可以讓兒童多吃點。
魚腦中富含俗稱“腦黃金”的DHA，還有磷脂類物質，有助於大腦發育。還有一種說法，叫“吃眼補眼”，這個說法也有一定道理，DHA還能促進孩子的眼視網膜發育。所以建議大傢在做魚的時候，不要把魚眼燒焦，保持它的完好，尤其是深海魚眼對補眼更有好處。
需要註意的是患有以下疾病者不宜多吃魚，這些疾病是：
1、痛風患者，因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的;
2、出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀;
3、肝硬化病人，肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜;
4、結核病人，服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。
想要營養不流失做魚加紅酒
紅酒除瞭直接飲用外，還是極佳的調味品。美國“網絡醫學博士”網站近日撰文介紹，用紅酒烹調菜肴，不僅味道香，而且能保持食物中的水分。
著名營養及烹飪專傢瑪麗埃·勞倫森認為，做魚時加入一些紅酒，能為魚增加香味。一般煎炸的魚，雖然可口，但破壞瞭魚肉中的營養成分。如果在烹調時加入少量紅酒，既能增加香味，又能保持新鮮。
具體做法是：做魚的時候先在鍋裡加入少量紅酒，然後把魚放入沸騰的紅酒鍋中;或者在魚身上均勻地灑上1～2勺紅酒，然後用錫紙將魚裹起來烘烤。