鱔魚味道鮮美，營養豐富，是補血養生的好東西。但是，活生生的鱔魚處理起來卻很不容易，搞不好還會有一股腥味，讓你大倒胃口。那麼鱔魚怎麼處理簡單又好吃呢?下面我給大傢推薦一個處理鱔魚的小妙招，保證讓你輕輕松松搞定鱔魚。
鱔魚怎麼處理
為瞭安全起見，剛買回來的黃鱔首先要用清水養1天1夜，讓其排盡體內的臟東西。另外，鱔魚的腥味主要來自於鱔魚身上那層滑滑的粘液，因此處理鱔魚的關鍵就是要去掉這層粘液。
在準備烹調鱔魚之前，將活鱔撈出瀝幹水，放在鍋內，並放入1大匙鹽，隨即蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的。放鹽的目的是將鱔醃死，並將身上滑滑的東西去幹凈。黃鱔被鹽醃死後，將黃鱔沖洗幹凈，直至不再滑手為止。
如果你不想采用上述方法，下面這個方法也很簡單方便——
將清水養過的鱔魚撈出後，先把頭部用刀背拍一下，拍死它，這樣比較容易宰殺。然後洗的時候放一點鹽或面粉，就容易將粘液清洗幹凈瞭。當然也可以準備一鍋開水，將宰殺好的鱔魚放進開水鍋裡焯水，註意焯水的時間要很短，一分鐘左右，基本上是放進去馬上撈出，其目的主要是讓鱔魚身上的粘液凝固，若時間過長，容易燙爛鱔魚的外皮。焯水後的鱔魚撈出後，自然放涼，最後放在清水下略加沖洗就會很幹凈瞭。
在這裡需要提醒大傢的是，焯水後的鱔魚千萬不要馬上放在冷水中沖洗，否則洗過的鱔魚煮熟後肉質發硬，還有腥味。
鱔魚怎麼做好
1、魔芋鱔片
原料：鱔魚片400克，魔芋750克，幹辣椒5克，泡紅辣椒20克，泡子薑10克，郫縣瓣15克，老薑10克，大蒜10克，大蔥20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清湯200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。
做法：
1.鱔魚片洗凈血水瀝幹。魔芋切成5厘米長、3厘米寬的長方片，入沸水氽一下瀝幹。泡紅辣椒剁細，泡子薑切成顆，郫縣豆瓣剁細，薑切片，蒜切片，蔥切馬耳形，幹辣椒去蒂切節。
2.炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至七成熱，下鱔片炒至斷生撈出。鍋內留少量油，下豆瓣、泡椒、薑片、蒜片炒出香味，加入清湯、料酒、味精、胡椒、精鹽，再加入鱔片、魔芋片、泡薑顆;燒至鱔片粑軟魔芋入味時，勾入水豆粉推轉加蔥節起鍋，盛入湯盆內，撒上幹辣椒節。
3.另鍋摻入少量色拉油、用旺火燒至七成熱，起鍋淋於幹辣椒節上即可。
2、韭菜炒黃鱔
原料：黃鱔2尾(約400克)、韭菜150克、大蒜、薑適量;鹽適量
做法：
1.黃鱔清理後切片，韭菜清洗後切段，蒜瓣去皮切蓉，薑洗凈切片。
2.用熱油爆香蒜蓉、薑末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜後略炒，再加調味料即可。
鱔魚骨別扔可做鱔魚骨頭湯
鱔魚所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚骨頭湯一直被註重養成的人奉為保健聖品，因為它的營養價值是很高的，100克鱔魚肉中，含有蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，豐富的營養元素可以幫助身體增強免疫力，減少疾病的困擾。
中醫認為鱔魚是有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能，幫助虛弱的身體變得強壯，鱔魚骨頭湯就是一道保健湯品，在患有一些類似癌癥的重大疾病時，也可以煲一些鱔魚骨頭湯來進行滋補。
鱔魚的功效與作用
1.增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3.保護視力
維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚適用人群
1. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
2. 黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
3. 鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊癥。