在日常生活中，我們經常食用鴨蛋，本人一天的雞蛋進食量還是蠻高的，早上會吃上一顆蒸的鴨蛋，中午或者晚上會吃兩顆煎的鴨蛋，不過吃多瞭也沒有覺得雞蛋有什麼他別瞭，不過其實鴨蛋的營養價值還是蠻高的，至少蛋白質是十分豐富的，是可以促進青少年的發育的。但是吃膩瞭蒸的鴨蛋怎麼辦？新鮮的鴨蛋要怎麼做比較好吃？小編馬上來告訴你。
新鮮的鴨蛋要怎麼做比較好吃
一、燒鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。
做法：
1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。
2.澆瞭一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會兒。
3.最後一步就是收汁撒蔥花瞭。
二、鴨蛋蝦球
材料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
做法：
1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。
2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。
4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
三、韭菜苔炒鴨蛋
材料：鴨蛋2個，食鹽適量，雞精2g,料酒3ml,生抽5ml,調和油適量，紅尖椒1個，玉米淀粉適量
做法：
1.韭菜苔洗幹凈控幹水、紅椒一個、鴨蛋2個備用;
2.鴨蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;
3.打散的蛋液中加入適量淀粉攪勻，倒入燒熱油的鍋中，攤成餅狀;
4.把鴨蛋餅切成條;
5.鍋中放少許油燒熱後下入韭菜苔翻炒;
6.依次下入紅椒絲，加入鹽，雞精。
7.放入切好的鴨蛋絲翻炒、調味、出鍋。
新鮮鴨蛋怎麼做好吃?以上便是三種鴨蛋做法介紹，都是比較簡單的，可以自己動手做一做。
鴨蛋的功效與作用
1.清肺火、降陰火
2.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
3.強健身體，促進骨骼發育，預防貧血。
4.促進食欲，能刺激消化器官，增進食欲，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
5.鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
6.吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。隻有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。
7. 鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
鴨蛋適合什麼人食用
鴨蛋中含有非常豐富的營養物質，並且很多都是人體所需要的。醫學研究發現，鴨蛋中含有大量的維生素、蛋白質、磷脂以及微量元素等等。和雞蛋相比，鴨蛋中所含有的蛋白質相當，但是所含有的微量元素卻更加的豐富，特別是鐵元素以及鈣元素，所以說經常服用鴨蛋能夠很好的預防貧血的可能，正在發育期的孩子更是應該多吃一些鴨蛋，有助於孩子骨骼的健康發育。
中醫方面認為，鴨蛋性涼，對於滋養肺部以及脾胃具有很好的作用。鴨蛋除瞭能夠很好的滋養身體，起到滋陰養血的作用之外，還具有很好的美容養顏的功效。如果出現瞭咳嗽、喉嚨疼痛或者是牙齒疼痛的情況，那麼服用一些鴨蛋能夠很好的緩解。
鴨蛋適合哪些人群吃
鴨蛋除瞭具有飽腹的功效之外，對於身體也具有很好的滋養作用。那麼，哪一類人群更加適合服用鴨蛋呢，又有哪些人群不適合服用呢?具體的如下：
1、鴨蛋是一種大眾食品，所以一般人群都是可以服用的，但是更加適合哪些出現肺熱咳嗽或者是咽喉腫痛的人群服用。
2、生病期間最好不要服用鴨蛋，特別是一些由於脾陽不足導致的拉肚子以及脹氣的患者，最好忌食。
3、如果是患有腎炎的患者，最好不要吃皮蛋，除此之外，癌癥患者、高血壓患者以及高血脂患者以及一些心腦血管疾病患者也最好不要服用。
鴨蛋食用禁忌
1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。隻有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
鴨蛋.圖冊4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋 咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與咸蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發癌癥。
5、兒童不宜多食據研究證實，兒童多動癥與氨基酸攝入過量有關.主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
6、脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。
7、腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。
8、食物相克：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
鴨蛋孵化註意
溫度恒溫孵化：註意新、老蛋要交錯放置。通常機內溫度控制在37.5℃，但應註意孵化機內前後、上下、左右的溫差應控制在0.1℃—0.2℃。否則孵化率會降低。此孵化法為不同批次同時進行、流水作業的方式。如溫度、濕度、通風等條件不能保證時不宜采用。變溫孵化：當種蛋來源不足時采用此種孵化法。因為鴨蛋大，脂肪含量高，孵化13天後，代謝熱產生較大，如不調整孵化機內的溫度，會造成孵化機內局部超溫而引起胚蛋死亡。建議溫度：第一天38.3℃，第二天38.2℃，第三天38℃—38.1℃，4—13天37.8℃—37.9
鴨蛋℃，14—25天37.4℃—37.6℃，26—28天37.2—37.3℃。采用變溫孵化時，應盡量減少孵化機內的溫差，另外溫度的調節應做到快速而準確，特別是孵化的前3天。
濕度濕度可控制在40%—70%，適宜范圍為50%—70%。出雛時以65%—75%為宜，以利於雛鴨啄殼、出殼，防止雛鴨的絨毛黏在蛋殼上。
“淋蛋”(即噴霧灑水)具有晾蛋和增濕雙重作用。具體操作方法：從孵化的第十四天開始，用25℃—30℃的溫水每天對胚蛋噴灑1次，孵至第二十五天，噴灑次數可增至每天2次。噴水不僅可以散熱降溫，還可將蛋殼上的膠質薄膜洗去，提高蛋殼和殼膜的通透性，促進蛋殼、殼膜的收縮和擴張，從而改善其氣體交換和水分代謝，提高孵化質量。
空氣孵化室氧氣含量不能低於20%，二氧化碳含量應控制在0.3%—0.6%，最高不得超過2%。
翻蛋前期多翻(每晝夜8—12次)，後期少翻(每晝夜6—8次)，孵化至最後3天可停止翻蛋。翻蛋時轉動的角度為110—120度。