蘿卜幹要怎麼曬呢

曬幹的蘿卜。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜幹在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿卜幹色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃瞭蘿卜幹”成為籃球場上一句流行語，意指在打籃球時手指意外受傷，關節紅腫，形似蘿卜幹。蘿卜幹要怎麼曬呢？蘿卜幹怎麼切？一起來看下。

蘿卜幹怎麼曬

蘿卜幹,曬幹的蘿卜。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜幹在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿卜幹色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃瞭蘿卜幹”成為籃球場上一句流行語，意指在打籃球時手指意外受傷，關節紅腫，形似蘿卜幹。

做法一：蘿卜洗凈，切成大小厚薄均勻的蘿卜塊(條);用適量的鹽醃制半天至一天;攤在太陽下晾曬至幹。

做法二：把蘿卜洗凈把水自然晾幹，然後用刀把蘿卜像切西瓜似的切成長條兒。用沒有沾油的幹凈盆子或缸子把蘿卜全放進去，然後撒上鹽(細、粗都行)閹制三天左右撈出在太陽下晾曬，曬到蘿卜卷曲，手摸時還有彈性即可。

做法三：將蘿卜洗凈，連皮切大長條，然後曬至表面水份沒有瞭，蘿卜發軟時，用鹽搓勻，然後放在壇子醃幾天，待鹽沒有瞭，蘿卜條變成黃色時，便拿出來曬，曬到合適為止。

蘿卜幹的曬制方法基本上就這麼幾種，關於曬制的時間可根據自己的喜好，如果不喜歡太幹就少曬幾日。但如果晾曬的太濕就不容易久放，如果太幹吃時會很難嚼，所以在晾曬的時候一定要掌握好幹度。一般來說，以手摸時還有彈性為最佳。

蘿卜幹怎麼切

做蘿卜幹我們一般是用白蘿卜，因為白蘿卜做成蘿卜幹的味道濃鬱，蘿卜味道不會在醃制的過程中失掉原味。那麼不少人就想知道，如果我們是在傢裡自己醃制蘿卜幹的話，應該怎麼切蘿卜幹，畢竟醃制好的蘿卜幹韌勁比較大，切得好看入味是很關鍵的。

如果你醃制的蘿卜幹是比較幹的話，在切之前一定要先泡泡水，這樣做的話不僅可以使蘿卜幹變軟，而且可以去掉蘿卜幹的一些咸味，吃起來不要太咸。蘿卜幹泡好水後拿出來瀝幹水分後就可以切瞭。一般來說我們都是把蘿卜幹切成短條形狀，因為這樣的形狀吃起來又雙扣，而且就算再加工去加辣椒炒的話也很好炒入味。

蘿卜幹醃制方法

1要做出好的蘿卜幹，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間幹澀的白蘿卜，那是由於收獲後期幹旱缺水導致的，做出來的蘿卜幹不脆口，還寡味。

2也不要那種花心的蘿卜，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨醃隨拔。那種在地裡已經開花的老蘿卜，也不要選，那個蘿卜表皮裡都有筋瞭，很不好吃。

3醃制白蘿卜還要選個好天氣，要在晴天醃制。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿卜幹發黴爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃制蘿卜幹。

4天氣好瞭，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜幹縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。小個的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細太薄，否則做出來的蘿卜幹就會韌，不脆口。切好的蘿卜，可以先晾曬一天，以去除部分水分，並讓蘿卜柔軟，方便醃制的時候容器盛裝。註意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。

5找一個適當容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗幹凈晾幹。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做咸菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。

蘿卜幹的營養價值

蘿卜幹還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜幹的維生素 B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。

能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學傢還發現它含膽堿物質，有利於減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

蘿卜幹可以作為傢庭的常備菜肴。它的吃法很多，可以炒制、清燉、油燴，還可以用來制作冷菜，將蘿卜幹浸泡變淡，再加上白糖、醋就可以瞭。推薦制作的菜肴有蘿卜幹炒蛋、蘿卜幹拌花生米、蘿卜幹做泡菜等。

蘿卜幹吃多瞭有害嗎

蘿卜幹吃太多的話是會對身體造成危害的，因為蘿卜幹在醃制的過程中使用瞭較多的食鹽，使蘿卜幹中鈉含量較高，而且食鹽會轉化成亞硝酸鹽，它會加重我們腎臟的負擔，經常食用這類醃制食物，會導致高血壓，甚至鼻咽癌，對身體的損害還是挺大的。

而且蘿卜幹這類醃制食物如果經常吃的話，還很容易導致潰瘍和發炎，尤其是腸胃比較敏感脆弱的人不宜長期食用蘿卜幹。