人們通常把當年收獲的糧食叫做新糧，把儲存一年以上的糧食叫做陳糧。陳糧除口感有所下降外，其他品質指標與新糧差不多。有些耐儲糧種的陳糧品質比新糧還好，比如說儲存2至3年的陳小麥，經過後熟作用，其品質指標遠遠優於新小麥。因此，陳糧加工的成品糧是完全可以放心食用的。
陳米應該怎麼做比較好吃
陳米中水分的損失太多，所以吃起來沒有新米那麼柔軟，好吃，但是陳米中，營養缺失的並不多，做飯的時候可以先浸泡半個小時，等放完水之後，再滴入一些植物油，這樣做出來的飯就會噴香，柔軟，更加容易咀嚼，在做飯的過程中可以加一些優質的大米，這樣做起來會更加的好吃。平時在煮米飯的時候可以適當的加一些醋或者是豬油和植物油，這樣煮出來的飯會更好吃。
陳米中水分的損失太多，所以吃起來沒有新米那麼柔軟，好吃，但是陳米中，營養缺失的並不多，做飯的時候可以先浸泡半個小時，等放完水之後，再滴入一些植物油，這樣做出來的飯就會噴香，柔軟，更加容易咀嚼，在做飯的過程中可以加一些優質的大米，這樣做起來會更加的好吃。平時在煮米飯的時候可以適當的加一些醋或者是豬油和植物油，這樣煮出來的飯會更好吃。
陳米是可以食用的，陳米就是我們夥的放瞭很長時間的大米，一般時間規定在5年左右，陳米和變質是有區別的，你是否確定老人傢買的米是陳米而不是變質米，陳米在市面上很難見到，如果確實是陳米，可以在煮飯時把米多洗幾遍，煮的時候往裡面放一些大棗花生之類的，可以讓味道變得香甜一些，但是如果是已經生蟲的變質米就千萬不要再食用瞭，最好早點扔掉。
陳米究竟能不能吃
陳化糧就是指已經陳化或變質，不宜直接作為口糧的糧食。按照國傢規定，陳化糧的銷售處理，應采取在縣級以上糧食批發市場公開拍賣的方式進行，拍賣的對象主要是釀造、飼料等工業用糧大戶，陳化糧是絕對不允許直接作為口糧進行銷售的。
所謂“新糧”，就是最近生產年度的糧食。以現階段為例，就是2014年生產出來的糧食，2015年的糧食還沒有生產出來，沒有比2014年更新的糧食瞭。所謂“陳糧”，就是2014年之前年度生產的糧食。正常來說，新糧價格要比陳糧貴一些，因為陳糧畢竟儲存時間長一些，食用品質會低一些。
不過，在人們印象中的將“陳糧和陳化糧劃等號”也不正確。陳化糧已經腐敗變質，達不到食用要求。陳糧各項指標還是符合食用要求的。僅用“新糧”“陳糧”的劃分標準，是無法分辨糧食品質好壞的。如果儲藏條件好，譬如低溫冷庫，糧食在裡面放幾年都可能新鮮如初。
怎樣鑒別新米和陳米
1、看
新粳米色澤呈透明玉色，未熟米粒可見青色(俗稱青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。
米粒發黃是大米質量下降的特征，這種米不但香味和口感差，而且營養價值低，不應選購。要註意，有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工後，米粒表面光亮，您可用餐巾紙吸油，或用熱水浸米的方法仔細看看有無油跡。
2、聞
取少量米粒，用手搓熱，然後聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，隻有米糠味，沒有清香味。
3、摸
正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。有不法商販還會用石蠟處理陳米，這樣的米摸起來有粘手的感覺。
4、嘗
大米的硬度是蛋白質含量決定的。硬度越大，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越高。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量較好。
此外，熟的新米含水量較高，吃口較松，齒間留香。熟的陳米含水量較低，吃口較硬。
陳米煮飯有哪些營養
米儲存時間長瞭煮出來的飯往往缺乏粘性，飯香味亦減弱。那麼怎樣才能使陳米煮出的飯色、香、味有所改善呢?現介紹一個小方法不妨試試。
首先，陳米用水淘洗幹凈後，可蓋上鍋蓋，靜置幾十分鐘讓米充分脹一脹;
其次，上鍋煮飯時，往鍋內加少許植物油;
第三，按平常的方法煮飯，待米飯煮開後，用筷子稍加攪拌，當飯快熟減小火量，讓陳米的氣味隨油氣蒸發而消失。
用上述方法煮出的陳米飯，不僅具有油光感和飯香，而且入口味道亦大為改善。
即米多年陳積於倉而未用者也。凡米存積未久，則性仍舊未革，煮汁則膠粘不爽，食亦壅滯不消，至於熱病將愈，胃氣未復，猶忌食物戀膈，熱與食鬱，而煩以生，必得沖淡甘平，以為調劑，則胃乃適。陳米津液既枯，氣味亦變，服此正能養胃，除熱去煩，是以古人載此，既有煮汁養胃之功，復有祛濕除煩之力。一切惡瘡，百藥不效者，用此作飯成團，火煅存性，麻油、膩粉調敷，可知沖淡和平，力雖稍遜，而功則大，未可忽也。
吃陳米需要遵循四個原則
咸度。
鹽對健康的危害眾所周知。建議大傢除瞭盡量少吃鹽，也得減少生活中隱形鹽的攝入。首先，有些蔬菜本身含鈉較高，烹調時更該少放鹽，比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等。其次，盡量少吃咸菜、辣醬等咸度很高的食物。第三，少吃加工食物，如香腸、燒雞、罐頭、方便面等。最後，烹調時放瞭蠔油、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、番茄醬、味精、雞精後，要減少放鹽量。
量度。
吃飯控制量，不僅有助控制體重、保持健康，還能讓頭腦思維清晰。吃飯時，如果已經感到胃裡“滿瞭”,但仍還想吃，就一定要告誡自己停筷子，這種“似飽非飽”的狀態最為理想。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦時才離開餐桌，一定是吃多瞭。值得提醒的是，吃飯控制速度有助於把握量度，兩者結合，對身體大有裨益。
速度。
長期吃飯過快可能會埋下疾病隱患。首先，唾液中的酶可將一些有害物質消解，如果吞咽得太快，唾液酶的作用就會減少很多。其次，牙齒對食物的切割磨碎作用減少，食物顆粒過大，也不利於食物在胃腸道裡的消化吸收。同時，吃飯太快就容易吃得多，給胃腸帶來消化壓力。因此，吃飯時一定要細嚼慢咽，一口飯最好咀嚼20次左右，而老年人則應咀嚼25~50次，每頓飯的進餐時間最少也要在15分鐘以上。
硬度。
胃腸消化功能不好的人，食材要做得爛一點，便於消化吸收。但做得太爛會損失很多食物的營養，還會加快餐後血糖上升速度，不利於糖尿病人控制血糖。即使是老年人也不能一味吃軟食，研究顯示，軟食過多，咀嚼少，會使老人頭腦活力下降，容易患上認知障礙。一般來說，硬度合適的菜肴有三個標準：看上去形狀完整，顏色保持原來色調;夾住後感覺有些硬度，一夾就能起來;吃起來需要咀嚼幾下才能吞咽。