魚湯怎麼煲

魚湯是一種既營養又美味的食物，絕對算的上是老少咸宜。魚湯要是能做成奶白色的那就是最上乘的瞭，可是很多人不管怎麼做，煮出來的魚湯都還是清清淡淡的。一點都不美味，而且還有一些腥味。之所以能熬出白湯，是由於魚膠、魚骨和魚油中的鈣質大量溶解到湯裡的緣故。

魚湯怎麼熬

不是每種魚都適合做魚湯，咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。熬出白色的魚湯的關鍵不是在熬上下功夫，而是在熬湯之前，先將魚放到油裡煎炸，將魚炸到兩面都呈現出焦黃色就可以瞭，再加些薑可去腥味。

但是有的朋友就是不想先炸魚，認為那樣就會破壞瞭魚肉的鮮美，那麼也可以在煮魚湯時，加入幾滴大油，這樣也可以起到煎魚的效果。此外在煮魚湯時，一定要用大火煮，否則不利於魚油、鈣質和膠質的快速溶解，等魚湯被煮沸瞭，也不要調為小火，要一直保持大火加熱。

要一直保持魚湯的翻滾，俗話說“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理，這樣持續煮沸半個小時左右，奶白色的魚湯就大功告成瞭，然後加入適量鹽，就可以稱出來食用瞭。有的朋友會問，大火煎魚老是糊鍋怎麼解決呢?建議您煎魚的時候用橄欖油，這樣魚就不會粘鍋瞭。

還有一種方法，就是在煎魚前，用薑擦拭一遍鍋底，這樣也可以是與不粘鍋。魚湯對孕婦和身體虛弱者特別適合，既營養又很容易消化。但是這裡特別要提醒朋友們註意的是，一定不要用鋁鍋熬魚湯，而且魚湯盡量不要煮的時間過長，盡量一頓吃完，避免反復回鍋來回加熱。

魚湯熬成奶白色的竅門

人們在烹制魚湯的時候會發現，有的時候熬出來的魚湯呈奶白色，有的時候則不是這樣。這其實是因為魚膠、魚油和魚骨中的鈣質大量溶解到湯裡，使得湯呈現奶白色。很多人都想燒出一鍋好魚湯，沒有竅門不行。

煮一鍋奶白魚湯的4個小竅門：

一：煎：魚一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。

二：加開水：雖然加冷水也能煮出奶白湯，但是相比較而言，加開水做起來更容易，效果也更好。

三：火候：先大火煮20分鐘左右再轉中火煲…整個煮的過程中，一定要保證湯汁翻滾。

四：輔料和調味：蘿卜絲一定要等湯徹底煮好後再加，才不會影響成色。起鍋前再調味，保證煮的過程中是純粹的魚鮮。我隻加瞭鹽，你也可以根據自個的喜好調整。

魚湯可治腹瀉

腹瀉一般是細菌或病毒感染所致，但有一部分腹瀉病人卻無任何誘因，而查不出原因的腹瀉，就沒有對癥的藥物治療。在一個偶然機會，我用小鯽魚煮湯，鯽魚吃完瞭又用鯽魚的頭和尾煮湯(因魚頭、魚尾沒有肉，刺又多，老人小孩不宜吃，棄之可惜)。大約三個多月，除每餐增加魚湯外，飲食上沒有其他改變，卻沒有出現腹瀉現象。我將此方法介紹給親朋和鄰裡後，均收到瞭很好的效果。

中醫認為，腹瀉多屬體虛泄瀉，久瀉之後正氣更虛，又加虛不受補，臨床中西醫治療效果不好。而據中藥大辭典記載，鯽魚100克含蛋白質13克，脂肪1.1 克，碳水化合物0.1克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克，還含有維生素a，尼克酸，維生素b1等營養物質。性味甘平，具有健脾、利濕、消腫、調中、補肝氣的作用，所以可治腹瀉。

魚湯的具體做法：

魚去鰓、去鱗、去內臟(魚油、魚子留下)後洗凈，炒鍋上火，放少量油，將魚煎兩面2-3分鐘(用油煎過的魚煮湯，湯白如奶，不煎湯清如水)，加水煮約15 分鐘即成(可把魚油、魚子和煎好的魚同煮)。煮魚湯時隻放少量料酒、蔥，不放其它調料。喝湯時碗中根據個人口味放適量鹽、醋(鹽、醋均有收斂作用)。

下奶食譜：鮮鯉魚湯

鮮鯉魚湯

原料：鯉魚1條，鹽、薑片各適量。

做法：

1。鯉魚洗凈，去鰓及內臟，用沸水焯過。

2。沙鍋註水燒開，放入魚、薑片及鹽少許。

3。小火煮15~20分鐘，至魚熟即可。

營養盤點：鯉魚含豐富蛋白質、脂肪、鐵、鈣及維生素A、B族維生素等營養成分，具有可以益氣健脾、清熱解毒，滋養開胃的作用。對媽媽們來說，鯉魚湯熱量低，可以幫助促進乳汁分泌，是常用的下乳食品。

魚湯的學問

魚湯，不但滋味鮮美，而且營養價值很高，是滋補時不錯的選擇，但是滋補時要註意不同的疾病選擇不同種類的魚。

皮膚不好的人應該多吃一些帶魚，帶魚中維生素含量較多，還能幫助緩解消化不良和脾胃虛寒，皮膚幹燥者尤為適宜。常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤澤與彈性。此外，帶魚對慢性肝炎也有一定的輔助食療作用。

我們平時在傢中最常吃的草魚有平肝、祛風、活痹等功效，是溫中補虛的養生食品，為淡水魚中的上品。對於患有風濕、頭痛等疾病的人，吃點草魚能起到更好的暖胃、去痛作用。如果是病後恢復食用，最好熬魚頭湯或者蒸魚頭吃，這樣可以把食療效用發揮到最大。

而鯽魚和鯉魚比較適合產婦食用，尤其是鯽魚湯，不但清熱解毒，還有助於增加產婦的奶水。但對於肝腎功能較差的人，最好在病後少吃草魚、鯽魚和鯉魚，避免攝入過多蛋白質，增加肝腎負擔。