魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。那麼魚湯怎麼熬呢?下面為大傢說一下這裡面的技巧吧!
魚湯怎麼熬
魚湯富有營養，味道鮮美,易於消化，一直為人們所喜愛。
可是如何能烹飪出奶白色，魚味濃鬱的魚湯卻是有點奧秘。有些人隻是把水燒開，然後把剖好洗幹凈的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃鬱，甚至有點兒腥。
小時候母親告訴我：煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。但是其中的原理，母親也不明白。此後我每次煮魚湯，都先放油、薑，鍋熱後放魚，為瞭魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花即可上碗。
偶然有一次忘瞭調火，用瞭大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚隻要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好瞭。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白;如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長;如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。
魚湯要怎麼樣才能熬成白色
如何能烹飪出奶白色，魚味濃鬱的魚湯卻是有點奧秘。有些人隻是把水燒開，然後把剖好洗幹凈的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃鬱，甚至有點兒腥。
煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。此後我每次煮魚湯，都先放油、薑，鍋熱後放魚，為瞭魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花加點鹽即可上碗。
偶然有一次忘瞭調火，用瞭大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚隻要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好瞭。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白;如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長;如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白
滋補鯽魚湯的做法
鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效。燒好之後再加一點香菜進去，有開胃消鬱、發汗透疹的作用，所以這道湯感冒患者也可以服用哦。如果是氣虛患者，就不要加香菜瞭，可以用蔥花代替。
食材食譜熱量：555.5(大卡)主料鯽魚一尾香菜50克
方法/步驟
鯽魚去鱗去鰓去內臟，再然後把肚子裡面的黑膜洗去，魚身用菜刀多刮幾遍，把附著在魚身上的淤泥，寄生藻類等刮凈備用
炒鍋裡放適量油燒熱，然後放入鯽魚跟薑片，先不用翻動，過幾分鐘，等魚外皮煎定型瞭再用鏟子翻動一下
魚翻面之後再略煎一下，加入一大碗水燒開，放適量鹽，轉中火繼續煮15分鐘
煮到魚湯變成乳白色之後再加50ML鮮牛奶，繼續煮2分鐘
52分鐘以後加入香菜即可關火出鍋。
魚湯怎麼熬才濃味鮮美又不腥
平時我煲魚湯都是把魚放油鍋煎一下，加入水直接燉煮。這次換瞭個做法，主要掌握以下4個技巧，煲好的魚湯沒有一點魚腥味，且湯色濃白，口味鮮醇，比我按平常方法煲的魚湯好喝百倍!
魚湯的做法：
1、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養
2、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香
3、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一
4、這道魚湯，我還加入兩種特殊的輔材杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其營養價值豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用
寶寶鯽魚湯的做法
嬰兒能喝鯽魚湯嗎?寶寶鯽魚湯的做法，鯽魚湯是傢裡比較常喝的補身子的佳品，對於嬰兒來說，半年之後可以少量的喂食鯽魚湯來增加營養的，那麼鯽魚湯有什麼營養成分呢，寶寶鯽魚湯的做法是什麼，快來學習一下吧。
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鯽魚性甘平，健脾除濕，蛋白質、不飽和脂肪酸豐富，對嬰兒補充營養很有好處，但要註意不能喝與成人一樣的鯽魚湯，做鯽魚湯時除瞭少放些料酒或醋去腥外，不能放油，鹽也隻放少許或不放，其它調料味也不要太重。喝鯽魚湯的時候也要註意魚刺的問題。
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;
2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳;
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
食用禁忌
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
鯽魚湯的做法
原料：
鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。
輔料：
鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，蔥末10克。
做法：
1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈備用。
2、將豆腐切成長條片備用。
3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。
需要註意的是：
1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,薑,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，隻是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色。
2.小火慢燉;其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。
3.燉的時間可長，可短，沒有一定的時間限制。