大骨頭湯的做法在民間有吃啥補啥的習慣，其實這點說的也是有點科學道理的，大骨頭湯就是一種富含鈣質，膠原蛋白等多種對人體健康有好處的食物，而且對於身體過虛的人來說這種大骨頭湯的補身功效可以說也是非常強的，可以從根本上提高人體的免疫力，促進新陳代謝。
骨頭湯的煮的方法
秋冬季節,大骨頭湯是大傢常喝的湯之一,因為骨頭湯裡含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合。下面為您介紹兩款大骨頭湯的傢常做法，同時告訴您大骨頭湯煮的好吃的竅門。
大骨頭湯的傢常做法一
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋裡加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣瞭，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣瞭，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行瞭，在湯裡隻需加點鹽，就鮮美無比瞭，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
大骨頭湯的傢常做法二
1、清洗骨頭。
2、水燒開以後，把骨頭放進去焯一下，等變瞭顏色，撈出放在冷水裡，再洗。(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結)。
3、砂鍋裡放水(要一次放足)，把洗幹凈的骨頭放進去，先用小火，再用大火直至燒沸。(先小火的目的是沙鍋有個預熱過程)。
4、水開後撇去浮沫，放生薑，大蔥和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以後，轉小火燉2-3小時。途中可以放一點醋，這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。
6、出鍋前放鹽。
大骨頭湯煮得好吃的竅門
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩瞭。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要註意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清瞭。
骨頭湯的營養價值在哪
骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強血細胞造血能力的作用，骨頭湯的營養豐富，是大傢日常養生的好選擇。
俗話說“骨頭的精髓在湯裡”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那麼，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?骨頭湯的切實其實更營養。骨頭燉湯一定比純肉有營養，也更利於接收。
“骨頭湯一定比純肉更有營養，也更利於接收”，這句話的確是推翻現代營養科學。因為骨頭湯同純肉基本沒有可比性，因為骨頭湯中的營養其實低得太多。有人認為骨頭中鈣、磷含量雄厚，骨頭湯必然鈣含量很高，是補鈣的好材料。隻可惜，骨頭中的鈣磷連系於骨質中長短常不亂的，僅以熬湯的體式格局是幾乎溶不出來的。
至於說骨頭湯中的卵白質是豬肉和雞蛋的壹倍多，的確無法理解!瘦肉的卵白質含量約為20%，那麼骨頭湯中的卵白質含量可達到40%，那不是骨頭湯，就叫做卵白質凍好瞭。
骨頭湯有哪些營養成分?脊椎骨熬湯：烹飪部位龍骨就是豬的脊椎骨，也是經常用來燉湯的原料之一。營養剖析： 假如用來做湯，選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉正本就不多，並且含脂肪對照低，是以適合炎天燉湯喝。
烹飪方式：將龍骨剁成塊，焯水，之後用小火煮肆零分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時，假如能同時放進一些綠豆一路煮，炎天喝會更爽口。
骨頭湯不是燉的越久越好
先有喝骨頭湯的悠久歷史，後有喝骨頭湯可以補鈣的說法。骨頭中含有大量的鈣，所以骨頭湯含有豐富的鈣，很多民間的說法就這樣“雄辯地”產生和發展著。不過，很多研究檢測發現，骨頭湯裡的鈣含量其實是很少的，達不到補鈣的目的。加醋熬湯使骨頭湯中的鈣有所增加，但鈣含量仍然較低。
豬排骨500克、去離子水1500ml、醋(總酸度為 4.6656g/100ml)70ml，裝入瓦煲用500瓦電爐加熱煮沸後維持70分鐘後。得到骨頭湯1243毫升，含有鈣35毫克，其中6毫克是醋中含有的，從骨頭中熬出的鈣隻有29毫克，相當於每100毫升骨頭湯含有2.3毫克鈣(每100毫升牛奶約含有105毫克的鈣)。
延長熬制時間、增加醋量、增加壓力之後，骨頭湯中的鈣仍然很少。用豬椎骨500克(10份平均)裝入高壓鍋加2000ml去離子水，2000瓦電爐加熱煮沸，再蓋上氣閥至氣閥噴氣後維持90分鐘;然後轉至瓦煲中，加110ml錦築醋，加1000ml去離子水，改用500瓦電爐煮沸後維持120分鐘。剩餘湯量886毫升，從骨頭中溶出的鈣182毫克，相當於21毫克/100ml。簡而言之，就是把1斤骨頭，先後放3000毫升水和110毫升醋，煮沸3.5小時(其中高壓煮沸1.5小時)，得到骨頭湯886毫升，裡面含有鈣182毫克。而一個成年人每天需要800毫克鈣。
取50克豬骨頭，加去離子水100毫升，在電爐上煮沸20分鐘，得骨頭湯50克，測定湯中鈣離子含量為3.4毫克(即6.8毫克/100毫升)，僅比當地自來水煮開後的鈣離子含量(4.2 毫克/100毫升)略多一點兒。再取50克豬骨頭，加去離子水同時加入0.15毫升食用醋酸，在1500瓦電爐上煮沸20分鐘，得骨頭湯50克。測定湯中鈣離子含量為16.3毫克(即32.5毫克/100毫升)。雖然比未加醋的骨頭湯多，但仍然和牛奶相差甚遠。
該研究還發現，鈣離子含量與骨頭量多少無關;醋酸越多則鈣離子含量增加;骨頭熬制的時間延長，湯中的鈣離子有所增加，但是到一定時間以後，增加不是很明顯，故熬制的時間更長並不能使湯中的鈣含量增加。
喝骨頭湯會患腎結石嗎
骨頭湯易致腎結石，營養失衡者除非是體質真的需要，否則不能總是喝過濃的骨頭湯或者雞湯，因為濃湯當中的高蛋白質與高鈣鹽會導致腎結石。
骨頭湯一般是用豬大骨、肉骨或魚骨，經長時間熬燉而成，其湯中富含大量“軟骨素”和“骨膠原”，能提高人體對鈣質的吸收和補充。但骨頭湯中含油脂和膽固醇高，尤其是骨髓，膽固醇含量特別高。熬骨頭湯若加入海鮮、菇類、動物內臟等，久燉後嘌呤含量相當高，喝下後經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，對人體會有害的。容易導致腎結石的發生。
另外，燉湯中加入綠色蔬菜，因為煮得太久，專傢提醒：湯中鉀含量和草酸鹽都會較高，慢性腎病患者喝瞭有損健康，還容易得腎結石等。營養失衡者除非是體質真的需要，否則不能總是喝過濃的骨頭湯或者雞湯，因為濃湯當中的高蛋白質與高鈣鹽會導致腎結石。
推薦喝骨頭湯竟喝出腎結石!專傢告訴我們，如今人們的生活水平大大提高瞭，而且很多人傢是獨生子女。於是很多父母拼命給小孩子吃營養品，補營養，石結果卻補出一身病來還不知道是怎麼回事。營養是要補的，關鍵是不能過量，要適量而為才能達到最佳效果。預防腎結石，要小心骨頭湯進補過量。
骨頭湯補鈣不如牛奶
俗話說藥補不如食補，在兒童補鈣問題上也不例外，膳食平衡是首選。其實我們身邊含鈣量高的食品比比皆是，如奶類和奶制品、豆類和豆制品、堅果類食物等。有些人常給孩子喝骨頭湯，希望以此來補鈣。但實際上，這種做法不僅補不瞭多少鈣，還可能會對孩子的身體健康造成一定的傷害。
首先，骨頭內的骨髓中含有大量的脂肪，孩子吃多瞭容易出現消化不良和腹瀉等胃腸道疾病。
其次，豬或其他動物生長的環境不佳，飲食不潔，就會造成一些有害物質逐漸在其體內沉積，特別是像對孩子身體危害較大的鉛等重金屬，幾乎都沉積在動物骨骼中，如果孩子長期喝骨頭湯，就可能引起鉛中毒。
不可否認，動物的骨頭中確實含有非常多的鈣質，幾乎占到瞭全身含鈣量的90%以上。但是這種鈣屬於生物鈣，很難與骨頭分離，即使通過長時間的熬制，產生出容易供人吸收的遊離鈣的量也是微乎其微的。有人做過檢測，把1公斤肉骨頭燉湯，兩小時後再測湯中所含的鈣僅有20mg左右，遠不及一杯250ml牛奶中所含有的高達近300mg的鈣量。
孩子每日所需的鈣也會隨著年齡的增長而增加。一般來說，6個月以下的嬰兒約需400毫克/天，6個月~2歲需600毫克/天，3~9歲需800毫克/天，10~12歲需1000毫克/天。孩子科學的補鈣方法應該首選鈣劑，然後應多喝牛奶，吃綠色蔬菜、豆腐和魚蝦等食物;同時註意營養平衡。如此才能收到良好的補鈣效果。
不管是食補還是藥補，都是一個長期的過程，父母一定要有心理準備。此外，曬太陽和戶外運動是最好的天然鈣制劑，上午10時和下午2時的陽光是最適合孩子的。即使在冬季，隻要沒有風，早晨9時以後也可以到室外曬太陽。如果在室內曬太陽，一定要把窗子打開，讓陽光直射在孩子的身上，因為玻璃可以阻擋紫外線的穿透。