喝湯一直以來都被當做是最好的滋補養生方式，在冬天，很多人傢裡往往就會熬上一大鍋的骨頭湯，然後在做菜又或者是做湯的時候，在裡面放上一些。但是你知道嗎?其實在做骨頭湯是有一些註意事項的，這樣才會讓湯的營養完全被我們所吸收，讓你更長壽……
如何將骨頭湯熬白
材料： 剃瞭肉的豬大腿骨(棒子骨2根)，薑20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
制作過程：
1 一般買骨頭的地方，可以請店傢幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在傢弄得砰砰邦邦的瞭。
2 先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟瞭，或是沒有血水瞭)，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是註意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉瞭。
3 重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的薑，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
4 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然後換成中大火煮2-3個小時。
- 註意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
- 不要擔心鍋內水燒幹而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
- 熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情瞭。
- 熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
5 我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。
6 這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好後這樣)，或者冷卻後冷凍起來回頭用。
7 照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬制的時間加入。
冬季巧喝骨頭湯更長壽
一、熬制的時間
對於熬制骨頭湯，相信很多人會有這樣的一種誤區，那就是熬制的時間越長，那麼骨頭當中的營養成分才會被熬出來，並且喝這樣的湯會更加的具有營養價值。但是你知道嗎?其實事實並非如此，熬制越久的骨頭湯，其營養價值反而會越低。
這是因為在骨頭當中所含有的鈣質，不會隨著熬制的時間越長，鈣元素越容易被熬出來，要知道動物的骨骼當中的鈣質是不容易分解的，所以說，你不論熬制多長的時間，都是沒有用的。
而且這麼做還會把它當中所含有的蛋白質破壞掉，從而不能夠讓人體完全的吸收它裡面所含有的營養成分，所以大傢在以後熬制骨頭湯的時候，最好不要再選擇熬制那麼長的時間瞭，把它熬開瞭就可以瞭，這樣就可以把它裡面所含有的營養成分得到保留。
骨頭湯不是燉的越久越好
動物骨骼中含有許多營養物質，其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補食品。豬骨性平，有補虛弱、壯腰膝、強筋骨、益氣力、生乳汁的作用;羊骨性溫，有補腎虛、強腰筋的作用。喝骨頭湯很普遍，一般傢庭做湯，弄來骨頭，小火慢煮，一燉十幾分鐘、一兩個小時，還有的反復燉煮。
總認為燉煮時間越長，骨頭中的營養物質溶出就越多，營養價值就越高，其實這是一個誤區。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化;其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞;再者，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢出。
燉煮骨頭湯的正確方法是，用高壓鍋把骨頭煮至酥軟即可端鍋，這樣燉煮時間相對較短，因此骨頭湯中的營養損失也較少，吃起來味道鮮美，營養易被人體消化吸收。
喝骨頭湯補鈣最有效的說法靠譜嗎
1.濃白口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高 並非鈣含量高
林秀紅說，骨頭湯裡主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質的含量很少，長時間煲煮還可產生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高，並非鈣含量高。
攝入過多脂肪容易帶來肥胖，而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。
科普1：什麼是嘌呤?
嘌呤：存在人體內的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。在人體內，嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮、動物的肉嘌呤含量都比較高。
科普2：什麼是含氮浸出物?
含氮浸出物：肉、禽類在水中煮時，溶於水中的含氮物質。主要包括核苷酸、嘌呤堿、肌酸、肌酐、氨基酸、肽類等，它們是肉中香氣的主要成分，一般成年動物含量高於幼年動物。
2.骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的 不容易溶解到湯裡
尤華智說，已經有很多醫學實驗證明，骨頭熬煮後，湯裡的鈣含量很低。林秀紅表示，骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯裡，骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml。
3.隻喝骨頭湯也補充不瞭蛋白質 蛋白質存在於肉裡面
“沒有鈣的話，骨頭湯裡會不會蛋白質比較豐富呢?”曾青山表示，骨頭湯的蛋白質存在於肉裡面，湯水裡蛋白質含量很少。隻喝骨頭湯是補充不瞭蛋白質的，除非喝湯的同時吃肉，就能補充一定的蛋白質。
骨頭湯補鈣竟會補出脂肪肝
很多人都認為，骨髓、牙齒中含有鈣，如果用骨頭熬湯，就能將骨頭中含有的鈣熬進湯中，通過喝湯就能夠達到補鈣的效果。鈣在體內的存的形式主要以骨骼，牙齒的形式存在。人體中99%的鈣質存在骨骼牙齒中，支持人體的運動和咀嚼能力。因此很多人都認為，如果用骨頭熬湯，就能將骨頭中含有的鈣熬進湯中，通過喝湯就能夠達到補鈣的效果。專傢指出，一般煲湯都是用水煲而不加任何的酸性調料，湯中不會形成鈣沉淀，故湯中的鈣含量實際上與水中鈣含量接近，其數值並不高。
事實上，骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的，很難溶於水，不管用多少骨頭燉湯或燉多長的時間，都不能增加骨頭湯的含鈣量。除非將骨頭一直熬成骨頭渣，連渣一起攝入，但實際上，不會有誰熬湯一直將骨頭熬成骨頭渣。研究發現，每百毫升骨頭湯中隻含2-5毫克鈣，還不到普通牛奶鈣含量的1/20(每百毫升牛奶約含105毫克鈣)。