驢肉的做法大全

驢肉的營養價值甚高，喜歡吃葷的人都愛吃驢肉。"天上龍肉，地上驢肉"，是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉，所以使得驢肉在葷類美食界裡面大受歡迎。那麼驢肉的做法大全是什麼，

五香醬驢肉

材料：驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

做法：

1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。

4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。

五香驢肉蒸餃

材料：驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽

做法：

1、燒開水後，準備好面，在面裡加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪。等面盆裡都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候，還是要小心點燙。再下來就是醒上半個小時。

2、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用;將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆裡，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。

3、搟皮，接下來是包餃子，將包好的餃子整齊的碼在抹瞭油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。

驢肉的營養價值

在一般情況下，驢肉蛋白質含量比豬、牛、羊為高，其含量在20～25%之間，其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，故消化吸收率高，因此有較高的營養價值。驢肉脂肪含量較低，小於體重的1%，因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類;另外驢肉脂肪熔點較低，易被人體消化吸收，利用率較高。

驢肉中除含有蛋白質、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質不僅能增進食欲，而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原為主，一般不足1%，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。

驢肉具有"兩高兩低"的特點：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。

1、一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。

2、適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥;

3、平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

1、中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。

2、驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經;主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。

2、驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效，可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。

首先我們要註意的就是驢肉不能和什麼一起吃。要知道驢肉是一種營養很豐富的食物，一旦食物搭配不合理，那麼就真的是白白浪費這麼好的東西瞭。

驢肉不能與金針菇、豬肉、章魚、黃花菜、狗肉、栗子、薑、槐花等食物一同食用，容易引發身體不適，尤其是金針菇，二者同時食用，容易引發心絞痛。

其次就是要註意什麼人不適合吃驢肉瞭。驢肉的確是好東西，但不是所有人都能享受的呢!平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者都是應該忌食驢肉的。

原因在於驢肉是熱性的食物，不容易消化，本身腸胃不好的，就很難消化這種食物，並且還會造成嚴重的腸胃病，或者腹瀉，或者便秘，對腸胃的影響就更大瞭。