在中國傳統的食譜中，肯定缺少不瞭驢肉。驢肉是大眾經常吃的一種肉類，驢肉口感鮮美，味道獨特，做法多樣，而且驢肉的營養價值非常高，它含有人體必需的8種氨基酸，屬於一種全價蛋白質，以及各種豐富的微量元素和礦物質。
驢肉的營養價值
驢肉的營養價值不隻在於營養豐富。驢肉中不僅含有8種人體必需的氨基酸，而且還含有10種非必需氨基酸。驢肉中含有豐富的色氨酸，這使得驢肉的品質要遠遠高於豬肉和牛肉。
驢肉的高級脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神 驢肉
去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。
有不少老年人以及血脂高的患者不能吃過多的肉，就是因為肉類食品中含有較高的膽固醇，長期食用對健康不利，但是驢肉的營養價值不僅高，其中的膽固醇含量比牛肉和豬肉都低，所以老年人也可適當吃一些驢肉，對健康有利。
驢肉是不是發物
驢肉並不是屬於發物的一種的，驢肉中含有的主要成分是動物膠和骨膠原，對於一般的營養補給和恢復有著極好的治療，並且驢肉中含有的鐵非常豐富，可以幫助補氣養血，尤其是對於女性的虛弱型貧血，和生完孩子後的大出血情況而言，可以幫助治療緩解恢復。第三是驢肉中的氨基酸和蛋白質豐富，但是脂肪和膽固醇含量很好，可以幫助治療高血壓和冠心病等。
驢肉一般是不可以和豬肉一起吃的，因為同食的話容易造成腹瀉的情況，而且吃驢肉的時候也要註意不可以吃金針菇，會導致自己的心痛，如果吃的過多的話也是有可能造成死亡的。以及如果是和黃花菜一起吃的話也是會造成心痛死亡的，還有就是西瓜、雞肉這些食物。驢肉的主要的特色就是富含瞭氨基酸，這對於身體補充蛋白質是非常的好的，同時膽固醇含量是比較低的。
驢肉含有大量的阿膠的，有比較全面的氨基酸的含量，還有大量不飽和的脂肪，老話說，上有龍肉，下有驢肉就可以看出來人們對於驢肉的贊揚瞭，驢肉湯的做法很簡單，先把驢肉清洗幹凈後切成塊後先放在我們的鍋裡面煮，可以放一些凍豆腐，凍豆腐可以自己傢做把豆腐切好塊，放到冰箱的冷藏的櫃子裡面，等到驢肉煮開瞭，快要熟瞭的時候把凍豆腐放到驢肉湯裡面就可以瞭
經期能吃驢肉嗎
古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質鮮香細嫩，味美可口，更看重驢肉的營養價值和滋補健身的功效。驢肉除含有較多的蛋白質外，每100克驢肉含蛋白質高達27克，
脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵 8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。[美食中國]
據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元”。中醫認為，驢肉可補氣養血，對氣血不足者有極大補益，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。驢肉可養心安神，用於心虛所致心神不寧的調養，驢肉可護膚養顏，有很好的美容功效。
驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素。驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用。
驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱阿膠。阿膠味甘性平，有補血、滋陰、養肝、益氣、止血、清肺、調經、潤燥、定喘等功效，適用於治療虛弱貧血、產後血虧、面色萎黃、咽幹、津少、便秘及一切出血癥狀。中醫認為，阿膠是血肉有情之物，為滋補強壯劑。平素體質虛弱、畏寒、易感冒的人，服阿膠可改善體質，增強抵抗力。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋健骨的效用，可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。
用驢肉治療疾病的方劑有：將驢肉250克洗凈，切小塊水煮，加豆豉、五香粉、鹽調味，肉爛後食用，對氣血不足患者，有補益氣血及安神功效;將驢肉250克洗凈，切塊水煮，加大棗10枚，淮山藥50克，熟後食用，對身倦乏力、心悸心煩者，可起到調養作用。
因此，女人在例假期間可以吃驢肉，適量吃不會對月經造成影響。
驢肉和什麼食物相克
從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。
驢肉和什麼不能一起吃?驢肉和什麼相克?
驢肉與金針菇相克：心痛至病。
中醫認為，驢肉味甘，性涼，無毒，有解心煩、止風狂之功效;現代醫學研究認為，驢肉是高蛋白、低脂肪的營養食品，它含有動物膠等營養成分，能夠很好地調養機體。而金針菇富含賴氨酸和鋅，有利於促進兒童智力的發育，還能有效地增強機體的生物活性、促進新陳代謝、加速營素的吸收和利用，能有效地預防和治療肝部疾病和胃腸道潰瘍，同時還有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽中毒等功能。驢肉的營養非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質，同時食用能引發心痛。
回民為什麼不吃驢肉
有些名族，把動物當做神，他們不讓別人傷害它們，有些人還因為殺害瞭這些動物，而丟瞭性命，那麼驢是哪個名族的神呢?
豬、狗、驢 是回民宗教信仰中的神。
古蘭經第六章一四五節中提到“血液、豬肉、自死的、以及未以真主之名宰牲的，不可食用。”
又說：“你們不要吃那未誦真主之名而宰的，那確是犯罪。”
回族人在生活方面要杜絕污穢、骯臟、貪婪、懶散、愚蠢等，這些習性豬最能完整的體現出來，不吃也就意味著遠離它所具有的不良習性。
牛羊吃清水青草很幹凈，而豬什麼污穢的東西都吃，且形象也醜陋不堪，令人厭惡。
禁食豬肉並不隻是伊斯蘭教的專利，諸如猶太教、基督老教也有禁食死物和豬肉的戒律。
在中國古代就有醫學傢提出，豬吃不擇食，睡不擇埠，目不觀天，就像病夫，沒有人喜歡。
其性淫，其肉寒，其形象至醜陋，一切動物莫劣於此，人若食之恐染其性。