鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿。我國吃鴨肉的歷史非常悠久，對於鴨肉的烹飪方法也有蒸、煮、炒、烤等多種。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，其實鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。那麼鴨肉到底有哪些營養價值？鴨肉更適合哪些人群？讓我們一起來瞭解一下吧。
鴨肉的營養價值有哪些
鴨肉中的蛋白質
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
鴨肉中的脂肪
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。
鴨肉中的維生素
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，隻要吃200克鴨肉就夠瞭。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎癥的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉中的無機物
鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。
鴨肉的熱量
每100克鴨肉的可食部分的熱量為240大卡，鴨肉是蛋白質和脂肪含量都很高的傢禽肉類，在禽肉中屬於熱量較高的，減肥時不宜多食，但去皮後鴨肉熱量不高可以食用。
鴨肉不能和什麼食物搭配
鴨肉是人們進補的優良食品;含有豐富的營養成分，鴨肉雖好，但食用鴨肉也是有禁忌的，有些食物是不宜與鴨肉同食的。與鴨肉相克而不能與鴨肉一起吃的食物主要有：鱉、黑木耳、栗子、兔肉、雞蛋等。
鴨肉不宜與鱉同食。
黑木耳不宜與鴨肉同食，因為鴨肉味甘性涼，同時吃容易產生消化不良，引起身體的不適。
鴨肉不宜與兔肉同食。
吃鴨肉的同時是不建議一起吃兔肉的，與鱉類似，因為鴨肉與兔肉都屬於寒性較大的食物，一起吃的話很容易會導致腹瀉，水腫等情況出現，所以不建議兩者同食。
鴨肉不宜與雞蛋同食。
鴨肉不宜與栗子同食。
鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫，腹瀉，所以鴨肉與鱉忌一同食用。
鴨肉不宜與黑木耳同食。
鴨肉與栗子一起食是很容易會引起中毒的，所以兩者不宜一起食用。
鴨肉性寒，不適合與蛋白質豐富的雞蛋同食，否則容易打傷人體中的元氣，不建議兩者一起食用。
孕婦可以吃鴨肉嗎
孕婦可以吃鴨肉嗎?回答是肯定的，鴨肉性平和而不熱，脂肪高而不膩，富含蛋白質、脂肪、鐵、鉀、糖等多種營養素，有清熱涼血、祛病健身之功效。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病和多種炎癥。所含有的豐富的蛋白質和氨基酸對孕婦和胎兒都有好處。因此，孕婦是完全可以吃鴨肉的，而且孕婦適當吃鴨肉的好處有很多。
孕婦吃鴨肉的好處有哪些呢?首先，可以防治孕期水腫，鴨肉粥可以治水腫，臨床應用中經常拿鴨肉粥來治療一些腎病水腫、妊娠水腫的病人。尤其是妊娠水腫的病人，為瞭胎兒的健康不能夠隨便吃藥，具有利水消腫功效的鴨肉粥就是首選之品。鴨肉粥既能夠有效地緩解水腫的癥狀，又不用擔心有副作用。其次，孕婦吃鴨肉的好處在於保護心臟，鴨肉富含豐富的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀能夠對抗鈉，可以預防妊娠高血壓，鴨肉中含有的煙酸對細胞呼吸也起著重要作用。
鴨肉粥怎麼做
做法：鴨肉150克，糯米250克，料酒、鹽少許。將鴨肉切丁。糯米加水煮粥，然後加鴨肉和少許料酒、鹽，至粥熟 美味的〔紅燒鴨塊〕 材料：光鴨半隻(超市裡速凍的即可) 調料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料(八角)4個、桂皮若幹、大蒜5顆、幹紅椒、生薑、油、洋蔥、青椒、紅椒各一個 做法： 1、鴨肉解凍，洗凈斬塊，加生薑末、鹽、老抽、料酒醃制半小時左右;配料洗凈，薑、洋蔥擦成細絲、青、紅椒切絲，蒜拍碎切成末。 2、點火起油鍋，燒熱後倒入醃制好的鴨肉，略微的過一遍油，待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油。 3、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味後加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒。 4、材料炒均後加入沒過鴨肉的水，然後再加入幹紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。 5、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。
鴨的品種有哪些
北京鴨原產於北京西郊玉泉山一帶，是世界著名的肉用鴨品種，具有體型大、生長發育快、肥育性能好、肉味鮮美以及適應性強等特點，現在幾乎遍佈全世界。它性 情溫馴，好安靜，比較愛清潔，喜合群，適宜於集約飼養，不宜於稻田放牧。北京鴨性成熟早，150-180日齡開產。自開產日起算，365天產蛋量為 150-200隻。無就巢性。雛鴨50日齡可達1.75-2公斤。填肥的，56日齡可達2.5-2.75公斤，65日齡可達3-3.25公斤。
紹鴨原產於浙江省紹興地區，具有體型小、耗料少、產蛋多、適於圈養的特點，是我國優良的小型蛋用麻鴨品種。其中紅毛綠翼梢類型性情溫馴，適於圈養;帶圈白 翼梢類型性情較躁，適於放牧。紹鴨早熟，一般130日齡開產，年平均產蛋量250-300隻，平均蛋重70克。蛋殼光滑厚實。圈養條件下料蛋比 2.75∶1
金定鴨原產於福建省廈門地區，屬蛋用型麻鴨品種。早熟高產，100-120日齡開產，年平均產蛋量260-300隻，平均蛋重70克。金定鴨勤於覓食，適應性強，適於海灘、水田放牧飼養。
高郵鴨原產於江蘇省高郵、寶應、興化等地，為大型麻鴨，蛋肉兼用品種。具有體型大、生長快、善潛水、覓食能力強、耐粗飼等特點，適於以放牧為主的飼養環 境。高郵鴨一般180日齡開產，平均年產蛋160隻，蛋重75-80克。幼雛生長快，在放牧條件下60日齡體重可達1.5-2公斤，肉質鮮美。在飼料豐富 的條件下，以善產雙黃蛋而聞名。
昆山大麻鴨由江蘇省昆山麻鴨原種場用當地婁門鴨母鴨和北京鴨公鴨雜交選育而成，屬肉蛋兼用型鴨。具有體型大、生長快、 肉味美、耐粗飼、覓食力與抗病力強等優點。雛鴨初生重45克，50日齡平均體重2公斤。在限制飼養條件下，母鴨200日齡開產，年產蛋量160隻以上。蛋 重80克，蛋殼多為米色，少數為青色。
櫻桃谷鴨是英國櫻桃谷農場以北京鴨和埃裡斯伯裡鴨為親本雜交選育而成的配套系鴨種。我國先後從該場引進L2、SM配套系種鴨。櫻桃谷鴨的外形與北京鴨大致 相同，體軀稍寬一些。櫻桃谷SM商品代肉鴨49日齡活重3.3公斤，全凈膛屠宰率72.55%，料肉比2.6∶1。