驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。(天門氡氨酸和谷氨酸)中，驢肉谷氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。那麼驢肉的吃法，我們一起來學習一下。
驢肉的功效和作用
驢肉的功效與作用
驢肉甘酸，平。補血，益氣。治勞損，風眩，心煩。
1.恢復體力
驢肉還含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分，能為體弱者及病後調養的人提供良好的營養補充。
2.安神養血
有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。適用於治療虛弱貧血、產後血虧、面色萎黃、咽幹、津少、便秘及一切出血癥狀。
驢肉的吃法
一、沙鍋驢肉 菜品分類 原燉 調味類型 咸鮮味
主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克 配料： 韭菜花 15克 腐乳(紅) 20克
調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克 口感 湯醇味厚，湯色奶白。 制作方法 1. 驢肉切片; 2. 白菜頭切塊;
3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下; 4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁; 5. 蔥切末; 6. 香菜切末;
7. 取沙鍋一隻用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形， 加入奶湯，上火燉開;
8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右;
9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用; 10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。
二、芋頭驢肉煲 菜品分類 原燉 調味類型 咸鮮味 主料： 驢肉 400克 配料： 芋頭 200克
調料： 沙茶醬 20克 大蒜(白皮) 15克 大蔥 25克 薑 25克 植物 油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克 口感 咸鮮味美。 制作方法 1. 驢肉切塊;
2. 芋頭剝凈表皮，切成塊; 3. 大蒜洗凈;
4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗幹凈;
5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、薑片，煸炒出 香味;
6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、 味精，改用小火慢煲;
7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。
什麼人不能吃驢肉
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。但即使驢肉有這麼多的功效，也並非是所有人都適合吃驢肉的，平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者都是應該忌食驢肉的。
為什麼脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉呢?那是因為驢肉是熱性的食物，不容易消化，也就不容易被身體吸收，本身有腸胃炎的患者就脾虛，對食物的消化能力是非常有限的，如果吃瞭這樣不容易消化的食物，就更容易造成嚴重的腸胃病，例如腹瀉等。再者就是，吃瞭這樣熱性的食物，會很容易造成腹瀉與便秘的反復交替，更加加重瞭腸胃疾病的發生。
所以，脾胃虛寒，特別是同時兼有慢性腸胃炎，腸胃功能不好而經常腹瀉或便秘的人群是不適合吃驢肉的。為瞭自己的身體健康著想，即使驢肉多麼的美味吸引人，也最好能夠管好自己的嘴巴，做好忌口的工作。
驢肉不能和什麼一起吃
“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚，但是吃驢肉也要註意很多問題。與驢肉相克而不能和驢肉一起食用的食物主要有：金針菇、平菇、豬肉、章魚、黃花菜、狗肉等。
1、驢肉不能和金針菇一起吃。
中醫認為，驢肉味甘，性涼，含有動物膠等營養成分，而金針菇富含賴氨酸和鋅。即使這樣，驢肉的營養非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質，但兩者同時食用能引發心痛，嚴重的話甚至能造成死亡。同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用，否則容易引發心絞痛。
2、驢肉不能和豬肉一起吃。
驢肉和豬肉同食的話，很容易導致腹瀉。
3、驢肉不能和章魚一起吃。
驢肉和章魚同食是很容易會引發心腦血管疾病的，應忌同食。
4、驢肉不能和黃花菜一起吃。
驢肉和黃花菜一起吃也是很容易導致心痛的，應該忌同食。
5、驢肉最好也不要和狗肉、栗子、薑、槐花等一起吃。
狗肉、栗子、薑、槐花等這些食物與驢肉一起吃的話，很容易會因和驢肉產生不同的化學反應而有毒素生成，嚴重影響到身體的健康安全。
驢肉的選購技巧
1、看。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多多肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，並且毫無光澤可言!
2、聞。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味，而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道，如果更差勁一點，讓你碰到馬肉的話，還會聞到一大股膻味。
3、摸。新鮮的驢肉肌肉結實，有彈性，肌肉纖維比較細，而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟，缺乏彈性，如果是馬肉充當的話，摸起來手感粗糙，肌肉的機理很粗。