驢肉的高級脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。那麼驢肉不能和什麼東西一起吃，我們一起來瞭解一下。
驢肉的功效
1、中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。
2、驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經;主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。
3、驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效，可治療腰膝酸軟等癥。
驢肉不能和什麼東西一起吃
1、金針菇
驢肉不能和金針菇一起吃。中醫認為，驢肉味甘，性涼，含有動物膠等營養成分，而金針菇富含賴氨酸和鋅。即使這樣，驢肉的營養非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質，但兩者同時食用能引發心痛，嚴重的話甚至能造成死亡。
2、平菇、草菇
同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用，否則容易引發心絞痛。
3、豬肉
驢肉不能和豬肉一起吃。驢肉和豬肉同食的話，很容易導致腹瀉。
4、章魚
驢肉不能和章魚一起吃。驢肉和章魚同食是很容易會引發心腦血管疾病的，應忌同食。
5、黃花菜
驢肉不能和黃花菜一起吃。驢肉和黃花菜一起吃也是很容易導致心痛的，應該忌同食。
驢肉不能和什麼一起吃?另外，驢肉最好也不要和狗肉、栗子、薑、槐花等一起吃。狗肉、栗子、薑、槐花等這些食物與驢肉一起吃的話，很容易會因和驢肉產生不同的化學反應而有毒素生成，嚴重影響到身體的健康安全。
驢肉的做法
驢肉幾種做法
幹鍋驢肉.
鹵好的驢肉手撕成小指粗，油炸半幹， 加配料，調料扁炒，洋蔥墊底 2.紅悶驢肉堡
(先把血水泡出，大火高壓鍋壓，響後改小火大概20分鐘左右)
萍鄉驢肉
制法：1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟。 2、煮熟涼幹後切片備用。
3、凈鍋燒油4成熟放入薑蒜、幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成，驢肉有美稱“天上龍肉 地下驢肉”。
臘驢肉的做法
原料配方：
鮮驢肉250千克食鹽1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克畢卜85克草果85克肉桂85克良薑85克花椒325克白芷85克陳皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克廣木香85克紅叩85克肉豆蔻85克。
制作方法：
(1)制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
(2)洗凈後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。 3.出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
驢肉的營養價值
從營養學和食品學角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感更好，營養更高。
驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全價的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克，遠大於豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。驢肉的谷氨酸含量高於天門氡氨酸，兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%-26%之間。這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。
驢肉的高級脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低於這個數值，牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。
驢肉什麼樣的好
驢肉的食物介紹
驢產於河北，馬科動物。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成瞭獨具特色的傳統食品和地方名吃。驢肉肉質細嫩，呈紅褐色，有補氣、補虛之功。
驢肉的保存秘訣
驢肉買回去後立刻用真空袋或者保鮮膜密封，放進冰箱。放進冷藏室，可以保存3天;若放進冷凍室可以保存6天。
驢肉的選購技巧
通常新鮮的驢肉呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤氣味濃香，肌肉組織結實有彈性，肌肉纖維較細。而不新鮮的驢肉部分呈暗褐色沒有光澤，脂肪氣味平淡，肌肉松弛缺乏彈性。