驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量，與豬肉、牛肉相近。肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。(天門氡氨酸和谷氨酸)中，驢肉谷氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。那麼驢肉不能和什麼一起吃，我們一起來瞭解一下。
什麼人不能吃驢肉
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。但即使驢肉有這麼多的功效，也並非是所有人都適合吃驢肉的，平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者都是應該忌食驢肉的。
為什麼脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉呢?那是因為驢肉是熱性的食物，不容易消化，也就不容易被身體吸收，本身有腸胃炎的患者就脾虛，對食物的消化能力是非常有限的，如果吃瞭這樣不容易消化的食物，就更容易造成嚴重的腸胃病，例如腹瀉等。再者就是，吃瞭這樣熱性的食物，會很容易造成腹瀉與便秘的反復交替，更加加重瞭腸胃疾病的發生。
所以，脾胃虛寒，特別是同時兼有慢性腸胃炎，腸胃功能不好而經常腹瀉或便秘的人群是不適合吃驢肉的。為瞭自己的身體健康著想，即使驢肉多麼的美味吸引人，也最好能夠管好自己的嘴巴，做好忌口的工作。
驢肉不能和什麼一起吃
驢肉不能和金針菇一起吃
中醫認為，驢肉味甘，性涼，含有動物膠等營養成分，而金針菇富含賴氨酸和鋅。
即使這樣，驢肉的營養非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質，但兩者同時食用能引發心痛，嚴重的話甚至能造成死亡。
同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用，否則容易引發心絞痛。
驢肉不能和豬肉一起吃
驢肉和豬肉同食的話，很容易導致腹瀉。
驢肉不能和章魚一起吃
驢肉和章魚同食是很容易會引發心腦血管疾病的，應忌同食。
驢肉不能和黃花菜一起吃
驢肉和黃花菜一起吃也是很容易導致心痛的，應該忌同食。
驢肉的功效
驢肉不僅是高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的保健食品，而且因肌束纖細，肌間脂肪含量較多，使其肉質細嫩可口。加之，驢肉色氨酸含量高，必需氨基酸占總氨基酸的比例大，具有很高的蛋白質質量。驢肉中的高級脂肪酸中，不飽和脂肪酸多，亞油酸和亞麻酸含量高，使驢肉具有極高的生物學價值。驢肉中的鮮味氨基酸也高於豬肉、牛肉和馬肉，因而驢肉更加鮮美，人們往往將它與“天上的龍肉”並列。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。
要長壽，吃驢肉;要健康，喝驢湯。吃瞭驢肝肺，能活一百歲。
據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元” ，科學測定：驢肉“兩高兩低”：高蛋白，低脂肪;多氨基酸，低膽固醇。每百克含蛋白質18.6克，脂肪10.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素。中醫認為， 驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱阿膠。阿膠味甘性平，有補血、滋陰、養肝、益氣、止血、清肺、調經、潤燥、定喘等功效，適用於治療虛弱貧血、產後血虧、面色萎黃、咽幹、津少、便秘及一切出血癥狀。
驢臉、驢肉、阿膠具有補血益氣，護膚養顏的功效，最適合女士美容養顏。成就美女的三件寶：木瓜豐胸，木耳減肥，驢肉養顏。驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補血益氣、護膚養顏。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋健骨的效用，可治療*痿不舉、腰膝酸軟等癥。驢鞭是古藥典中公認的補腎保健上品，具有滋陰補腎、生精提神作用，更被譽為“男人餐桌上的VIAGRA”。
驢肉的選購技巧
驢肉的選購技巧
如果你想在一般的市場上買到正宗的驢肉，必須擦亮眼睛，帶著你的金睛火眼仔細挑選。特別是將馬肉當驢肉賣的大有人在，所以今天來教大傢生驢肉如何挑選!
1、看。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多多肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，並且毫無光澤可言!
2、聞。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味，而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道，如果更差勁一點，讓你碰到馬肉的話，還會聞到一大股膻味。
3、摸。新鮮的驢肉肌肉結實，有彈性，肌肉纖維比較細，而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟，缺乏彈性，如果是馬肉充當的話，摸起來手感粗糙，肌肉的機理很粗。
驢肉的做法
五香醬驢肉的做法：
主料： 驢肉 (重量視你想吃多少而定)
調料： 花椒 肉豆蔻 紅曲 山楂 桂皮 冰糖 白芷 草果(嫌麻煩，以上可以買綜合燉肉料包代替) 薑 醬油 料酒 八角 鹽 大蔥 蒜各適量
1. 將驢肉用清水清洗幹凈，切塊(塊頭不宜太小)，再浸泡3-4小時;
2. 將蒸鍋置火上，註入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;
3. 將鍋置火上，放油燒至七成熟，加入少量蒜末爆香，下入醬油、精鹽、料酒燒開，放冰糖，再放清水，打去浮沫;
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片(買不著可不用);
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料(或綜合燉肉料包，但應適當多放些八角)裝入紗佈袋內紮好口，同放入鍋中; 6. 再加入蔥段、薑片，燒開後煮約5分鐘;
7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3—4個小時，至酥爛為止;
8. 然後取出晾涼，改刀切片裝盤食之。
9、餘汁可冷涼後直接食用或下面條時做湯，美極瞭!