烏賊於章魚有著本質的區別，另外形也不一樣。不過大傢都很容易把這2個混在一起。因為在很多方面都很像，比如攻擊，都是噴墨，所以很多人都會搞錯。那麼，烏賊和章魚到底有哪些區別呢?下面我們就來為大傢詳細的介紹一下。
烏賊和章魚的區別有哪些
科目本質的不同
章魚：軟體動物門頭足綱八腕目
烏賊：軟體動物門頭足綱烏賊目
攻擊方式：(類似)
章魚：章魚有8個腕足，腕足上有許多吸盤;有時會噴出黑色的墨汁，幫助逃跑。
烏賊：烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法，伺機離開。但是烏賊角上午吸盤
腕足的區別：
章魚：8
烏賊：10
智商的區別：
章魚：相當發達的大腦，可分辨鏡中的自己。
烏賊：大腦發展不完善，憑借感覺處事。
身體的區別：
章魚：章魚因體內沒有烏賊的灰質硬殼,所以身體沒有固定形狀,很好分辨.
烏賊：身體像個橡皮袋子，烏賊有一船形石灰質的硬鞘，內部器官包裹在袋內。
烏賊的形態特征
烏賊亦稱墨魚、墨鬥魚，烏賊目海產頭足類軟體動物，與章魚和槍烏賊近緣。現代的烏賊出現於2100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有一厚的石灰質內殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。
烏賊身體可區分為頭、足和軀幹三個部分，軀幹相當於內臟團，外被肌肉性套膜，具石灰質內殼。
頭位體前端，呈球形，其頂端為口，四周圍具口膜，外圍有5對腕。頭兩側具一對發達的眼，構造復雜。眼後下方有一橢圓形的小窩，稱嗅覺陷，為嗅覺器官，相當腹足類的嗅檢器，為化學感受器。
足已特化成腕和漏鬥。腕10條，左右對稱排列，背部正中央為第一對，向腹側依次為2-5對，其中第4對腕特別長，末端膨大呈舌狀，位體前端，呈球形，其頂端為口，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用，四周圍具口膜，稱為觸腕，可以捕食，能縮入觸腕囊內。
各腕的內側均具4行帶柄的吸盤，觸腕隻在末端舌狀部內側有10行小吸盤，此稱觸腕穗。雄性左側第5腕的中間吸盤退化，特化為生殖腕或稱莖化腕。可輸送精莢入雌體內，起到交配器的作用。
根據莖化腕可鑒別雌雄。腕和觸腕是烏賊的捕食和作戰武器，不僅弱小的生命將喪生於烏賊的腕下，即便是海中的龐然巨物——鯨，遇見體長達十餘米的大烏賊也難對付。漏鬥位頭的腹側，基部寬大，隱於外套腔內，其腹面兩側各有一橢圓形的軟骨凹陷稱閉鎖槽。
與外套膜腹側左右的閉鎖突相吻合，如子母扣狀，稱閉鎖器，可控制外套膜孔的開閉。漏鬥前端呈簡狀水管，露在外套膜外，水管內有一舌瓣，可防止水逆流。當閉鎖器開啟，肌肉性套膜擴張，海水自套膜孔流入外套腔;閉鎖器扣緊，關閉套膜孔，套膜收縮，壓水自漏鬥的水管噴出。此為烏賊運動的動力。
烏賊的身體像個橡皮袋子，烏賊有一船形石灰質的硬鞘，內部器官包裹在袋內。
在身體的兩側有肉鰭，體軀橢圓形，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用，頸短，頭部與軀幹相連，有二腕延伸為細長的觸手，用來遊泳和保持身體平衡。頭較短，兩側有發達的眼。頭頂長口，口腔內有角質顎，能撕咬食物。
烏賊的足生在頭頂，所以又稱頭足類。頭頂的10條足中有八條較短，內側密生吸盤，稱為腕;另有兩條較長、活動自如的足，能縮回到兩個囊內，稱為觸腕，隻有前端內側有吸盤。
軀幹呈袋狀，背腹略扁，位頭後。外被肌肉非常發達的套膜，其內即為內臟團。軀幹兩側具鰭，鰭在軀幹末端分離、鰭在遊泳中起平衡作用。由於軀十背側上皮下具有色素細胞，可使皮膚改變顏色的深淺。烏賊軀體方位依其在水中的生活狀態，頭端為前，軀幹末端為後，有漏鬥的一側為腹，相反一側為背。
但根據軟體動物的體制與烏賊的形態比較，其前端應為腹側，因足讓腹側，後端為背，背側為前，腹側為後，這是烏賊的形態學位置、但為瞭觀察敘述簡便多采用前種定位。
烏賊身體扁平柔軟，非常適合在海底生活。烏賊平時做波浪式的緩慢運動，可一遇到險情，就會以每秒15 米(54公裡/小時)的速度把強敵拋在身後。有些烏賊移動的最高時速達150 千米。
它不但逃走快，捕食更快。烏賊是水中的變色能手，其體內聚集著數百萬個紅、黃、藍、黑等色素細胞，可以在一兩秒鐘內做出反應調整體內色素囊的大小來改變自身的顏色，以便適應環境，逃避敵害。烏賊的體內有一個墨囊，裡面有濃黑的墨汁，在遇到敵害時迅速噴出，將周圍的海水染黑，掩護自己逃生。
烏賊的相關食譜
醬爆墨魚
材料：鮮墨魚300克。調料油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1/2大匙，精鹽味精各1/4小勺，蔥、蒜片、薑末各少許，淀粉適量。
做法：
1、墨魚洗滌整理幹凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水淀粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
材料替換：用海兔替換墨魚，稱醬爆海兔。
口味變化：用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。
石鍋墨魚仔
主料：小墨魚1000克，泡椒100克，蔥20克，薑20克。
調料：鹽、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。
做法：1、將墨魚仔去內臟、墨囊，洗凈待用，蔥切段待用，薑切指甲大小的片。
2、鍋內放底油燒六成熱，下入泡椒、薑片大火炒香，再下入墨魚仔小火炒40秒，加入鹽、味精、胡椒粉翻炒幾下出鍋，盛入燒熱的石鍋內放蔥花即成。
特點：紅白相間、鮮嫩咸辣。
韭苔炒墨魚
原料：韭苔150克，紅尖椒2個，淡水大墨魚1個(新鮮或幹的都可以)，瘦肉50克;
調料：料酒1小勺，鹽、雞精、老抽各少許;
做法：
1、韭苔擇成一寸左右的段，洗凈，與切成絲的紅尖椒一起備用;
2、瘦肉切成絲，用少許鹽醃制備用;
3、墨魚泡發後，切成絲;
4、切好的墨魚絲入開水中煮2分鐘後出鍋備用;
5、炒鍋放50ml油，燒熱，先將肉絲倒入炒至變色，加料酒;
6、再放墨魚絲翻炒均勻;
7、最後放韭苔和紅椒絲，炒勻;
8、依次加入少許鹽、雞精和老抽，炒至韭苔斷生即可。
韭苔營養分析：
韭苔含大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲癥之功。此外，韭苔不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。其味甘辛、性溫，具有補腎助陽、溫中降逆、補中益肝、活血化瘀、通絡止血等作用，適用於陽痿、遺精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打損傷、腰膝痛、尿頻、白帶多、胸脅痛等癥。
紅燒墨魚
原料：水發墨魚400克，熟火腿片45克，水發玉蘭片切小片20克，蘑菇片20克，油菜心60克，蔥段10克，薑片5克，料酒10克，精鹽5克，醬油5克，水豆粉15克，芝麻油3克，鮮湯200克，熟豬油70克，味精1克。
做法：
1、墨魚大的切塊，用熱水漂凈堿味，再用鮮湯煨著。油菜心在沸水鍋內稍燙至斷生撈出。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至四成熱時，放薑、蔥炒出香味，加鮮湯燒沸，撈出薑、蔥不要，放入火腿、玉蘭片、蘑菇、鹽、味精、胡椒粉、醬油、油菜心燒至入味，撈出裝入盤中，再下墨魚略燒一下，撈出放在盤上，用水豆粉勾芡放芝麻油推勻，淋在菜看上即成。
紅燒墨魚特點：質柔嫩，味鮮美。
番茄烏賊湯
原料：番茄200克，鮮烏賊200克。薑5克，蔥5克，鹽5克，紹酒10毫升，素油30克。
制法：把番茄洗凈，切薄片;鮮烏賊洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見方的塊;薑切片，蔥切段。把烏賊和番茄放入盆內待用，炒鍋置大火上燃燒，加入素油，燒6成熟時，下入薑、蔥爆香，註入清水600毫升，燒沸，下入番茄、烏賊、鹽，用小火煮25分鐘即成。每日一次，佐餐用之。
功效：滋陰潤燥，補中和血，寬腸通便。治急性黃疸型肝炎。
河蝦爆墨魚仔
用料：小墨魚仔，小河蝦，生薑，芥蘭，小辣椒，鹽，雞精，白糖，蠔油，紹酒，濕淀粉適量，麻油
做法：
1、小墨魚仔洗凈，河蝦去掉蝦槍洗凈，小紅辣椒切圈
2、生薑去皮切小片，芥蘭切成片洗凈。用開水加鹽油燙一下撈出，過涼。
3、燒鍋下油，待油溫140度時，放入墨魚仔、河蝦，泡炸2分鐘至熟倒出把油控幹。
4、鍋內留少許油，放入薑片爆香放入小紅辣椒圈、煸炒片刻，投入小墨魚仔、河蝦，芥蘭片倒入紹酒，爆炒狂翻
5、用水調入鹽、雞精、白糖、蠔油，濕淀粉調成碗芡入鍋勾芡，淋入麻油即可。
章魚的形態特征
全世界章魚的種類約有650種，它們的大小相差極大。章魚體呈短卵圓形，囊狀，無鰭;頭與軀體分界不明顯，章魚的頭胴部約7～9.5厘米，頭上有大的復眼及8條可收縮的腕。每條腕均有兩排肉質的吸盤，短蛸的腕長約12厘米，長蛸的腕長約48.5厘米，真蛸的腕長約32.5厘米。
平時用腕爬行，有時借腕間膜伸縮來遊泳，能有力地握持他物，用頭下部的漏鬥噴水作快速退遊。腕的基部與稱為裙的蹼狀組織相連，其中心部有口。口有一對尖銳的角質腭及銼狀的齒舌，用以鉆破貝殼，刮食其肉。
最熟知的章魚是普通章魚(O. vulgaris)，體型中等，廣泛分佈於世界各地熱帶及溫帶海域，棲於多巖石海底的洞穴或縫隙中，喜隱匿不出。該種被認為是無脊椎動物中智力最高者，具有高度發達的含色素的細胞，能極迅速地改變體色。
最小的章魚是喬木狀章魚(O. arborescens)，長約5公分(2寸)，而最大的可長達5.4公尺(18尺)，腕展可達9公尺(30尺)。喬木狀章魚很有力氣，腕手上直徑為 2.5毫米左右的一個吸盤可吸住48克重的物體，身長1.5-2米的章魚，吸盤直徑約為6毫米，吸重力為100多克。它們往往能拖采超過自身重5倍、10 倍、甚至20倍的大石塊。
章魚不僅可連續六次往外噴射墨汁，而且還能夠像最靈活的變色龍一樣，改變自身的顏色和構造，變得如同一塊覆蓋著藻類的石頭，然後突然撲向獵物，而獵物根本沒有時間意識到發生瞭什麼事情。章魚能利用靈活的腕足在礁巖、石縫及海床間爬行，有時把自己偽裝成一束珊瑚，有時又把自己裝扮成一堆閃光的礫石。
烏賊的食用功效
烏賊的肉可食，它的墨囊裡邊的墨汁可加工為工業所用，墨囊也是一種藥材，內殼可喂籠鳥以補充鈣質。烏賊的內臟可以榨制內臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。我國常見的烏賊有槍烏賊(俗稱魷魚)，金烏賊與無針烏賊。烏賊是我國四大海產(大黃魚，小黃魚，帶魚，烏賊)之一，漁業捕撈量很大，肉鮮美，富營養。
烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。烏賊每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
按照中醫理論，烏賊味咸、性平，入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。
烏賊將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在一起。按我國中醫的傳統觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結合在一起，它既符合傳統的醫學觀念，又接近現代保健食品的概念。