墨魚是貝類，亦稱烏賊魚、墨鬥魚、目魚等。屬軟體動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。中國所指的“墨魚”或叫“烏賊”，大多是中國東海主產的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個種。兩者的外形差別不大，主要差別是：前者胴部卵圓形，稍瘦，無骨針，幹制品叫螟蟲甫鯗;後者有骨針，幹制品叫烏賊幹。那麼吃墨魚的註意事項，我們一起來學習一下。
墨魚的做法
木瓜銀耳墨魚湯
原料：
新鮮墨魚、鮮木瓜各400克、排骨300克、銀耳30克、生薑、蔥自各10克、食鹽、生淀粉、味精各適量。
制作：
新鮮墨魚去骨，撕去外衣，用少許食鹽及生粉搓擦片刻，洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。銀耳用清水泡發，洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘撈起，過涼水。排骨放入沸水鍋中煮5分鐘撈起，過涼水。木瓜去皮，去核，洗凈，切大塊。鍋內放適量水，煮沸，放入墨魚用、排骨、銀耳、木瓜、生薑、大蔥煮沸後，用小火燉3小時，下食鹽及味精調味即可。
用法：
佐餐食用，每日1-2次，每次150毫升-200毫升。
功效：
烏發須，護眉毛，補肝腎。適用於肝腎不足或精神緊張、疲勞而致須眉脫落或早白稀少、視物不清、兩目幹澀、面生黑斑、腰膝酸痛等。
黨參墨魚湯
配方：
黨參30克;墨魚400克;雞肉200克;料酒15克;薑10克;蔥15克;鹽4克;味精3克;胡椒粉3克;雞油20克。
功效：
滋陰，養血，美容。適用於陰虛，氣弱之更年期綜合征患者食用。
制作：
1、將黨參洗凈，切4厘米長的段;墨魚泡發後，切3厘米寬、4厘米長的塊;雞油洗凈，剁成3厘米寬、4厘米長的塊;薑拍松，蔥切段。
2、將黨參、墨魚、雞肉、薑、蔥、料酒同放燉鍋內，加水2500毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、雞油即成。
食法：
每日1次，佐餐食用。
吃墨魚的註意事項
1、墨魚吃之前可以先炒一下。
由於海鮮都帶有寒性，墨魚也不例外，直接用來煲湯對寒性體質或腸胃不太好的人不太適宜，所以在煲湯前最好是將墨魚先炒幾分鐘，去掉寒性，再去煲湯就比較好。
2、吃墨魚不能和同時吃茄子。
墨魚是海鮮類產品，是高蛋白、低脂肪食物，具有寒性，而茄子也是屬於寒性食物，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
3、患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
墨魚雖然是美味，但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。墨魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。墨魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
墨魚的營養價值
墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。墨魚殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。據科學傢的研究，墨魚的骨是由磷酸鹽、碳酸鹽、堿質、膠質等混合而成的，能止血和治胃腸潰瘍。
1、墨魚骨止血。墨魚骨的止血功效極大。遇到皮膚上的創口出血時，可立即取墨魚骨一根，用小刀刮取粉末塗在傷處，很快就能止血結痂。如鼻孔出血、口角出血或是肛門出血，皆可應用。不過刮粉時務求清潔細致，否則如果混入粗顆粒，那麼會使傷口更覺疼痛。舊時一般傢庭主婦逢吃墨魚時，必留下此骨，曬幹後妥為保藏，作為不時之需。
2、墨魚骨能治胃潰瘍。人的胃部如有潰瘍或破損便會劇痛，墨魚骨粉末是治胃潰瘍的最佳藥品。每日清晨進食前，先吞墨魚骨粉末錢半，易使潰瘍的創傷面愈合，而且能止痛。但是，胃潰瘍一時難以斷根。如果患者心緒惡劣、肝鬱憤怒，潰瘍仍易發作。這樣時發時愈、時愈時發反而會使潰瘍部位一天一天深蝕，病勢也日益加重。那就應該將墨魚骨粉錢半、甘草粉錢半、白芨粉一錢調制成丸劑，餓時吞服，一定要把潰瘍處調到完全愈合為止。
3、墨魚骨能治腸潰瘍。除胃潰瘍以外，很多病人所患的都屬於十二指腸潰瘍，這是消化系統潰瘍中很普遍的癥候。舊時無X光，中醫認為此病是胃病的一種，有瞭X光才知道這是十二指腸部位有潰瘍。兩種潰瘍在治療時相差極小。十二指腸潰瘍病發時，每每在進食之後腹部右上側作痛，繼而突然排出大量血便，血更多時也可能由口中吐出。因為十二指腸是每餐飲食的必經之路，所以潰瘍的刨傷面很難愈合，而且很容易擴大加深，從而引起許多其他病癥。治療時，由於愈合不易，會逐漸引發大出血，很可能致人死亡。醫治此病可在初起階段每日逢饑餓時吞服墨魚骨粉三錢、白芨粉一錢，對創口的愈合極有功效。
墨魚的食用價值
食用
烏賊的肉可食，它的墨囊裡邊的墨汁可加工為工業所用，墨囊也是一種藥材，內殼可喂籠鳥以補充鈣質。烏賊的內臟可以榨制內臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。我國常見的烏賊有槍烏賊(俗稱魷魚)，金烏賊與無針烏賊。烏賊是我國四大海產(大黃魚，小黃魚，帶魚，烏賊)之一，漁業捕撈量很大，肉鮮美，富營養。
烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。
烏賊每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚幹怎麼曬
墨魚幹又稱螟晡鯗，是淡幹海昧品。加工墨魚幹時，如果用海水洗刷，幹品格外潔凈，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀那麼大傢又知道墨魚幹到底怎麼加工的嗎?
1、選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利幹燥過程中幹度均勻，便於成品分級包裝。
2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。
3、除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。
4、洗滌：把除去內臟的墨魚放在魚簍裡，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。
5、出曬：洗凈墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。註意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面幹燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成幹，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。