杏鮑菇，是生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。那麼吃杏鮑菇的註意事項，我們一起來學習一下。
杏鮑菇的挑選方法
菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、幹燥、再看菌蓋是否開瞭，菌蓋如果開瞭，代表采摘遲瞭，孢子都已經開瞭，其營養就大大的降低瞭。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老瞭，過細則代表太嫩而少瞭咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
吃杏鮑菇的註意事項
1、一定要炒熟後再食用。
杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經過烹調就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透後再吃哦，煮熟後的杏鮑菇可是營養又美味呢。
2、杏鮑菇的保鮮時間。
杏鮑菇保鮮的時間不能太長，一般保持的時間是4—5天，在15℃條件下才能夠保鮮一周左右;如果是在0℃條件下，大概能夠保存兩周的時間。一般來說，在溫度越低的環境下，保存的時間會越長。在給杏鮑菇進行保鮮之前，要仔細留意觀察菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛黴變。
3、浸泡杏鮑菇的註意事項。
如果是幹的杏鮑菇，在烹調前，最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味瞭。也可將幹杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留瞭原有的香味，而且因為浸進瞭糖液, 燒好後味道會更加鮮美。
杏鮑菇的做法
杏鮑菇金槍魚土司脆的做法
杏鮑菇金槍魚土司脆
金槍魚的營養價值很高，蛋白質含量在20%以上，各種礦物質和微量元素豐富，B族維生素較高。金槍魚從營養上說，它遠遠優於肉類，而且口感細膩，味道鮮美。和杏鮑菇搭配食用，能夠補充蛋白質，提高免疫力。
用料：
奶香土司3片(或用市售的原味土司)、杏鮑菇150克、罐頭金槍魚40克、意大利綜合香料1/2小勺(2.5毫升)、蒜1瓣、橄欖油15克、黑醋15克、細砂糖1/2小勺(2.5毫升)、鹽1/4小勺(1.25毫升)、黑胡椒粉1/4小勺(1.2毫升)、青紅椒少量。
做法：
1、準備好原料。杏鮑菇、青紅椒洗凈。土司片切掉皮，每片切成4小塊，共切12小塊，放入預熱好150℃的烤箱烤12分鐘至變脆。
2、杏鮑菇切成小丁。鍋加水燒開，倒入杏鮑菇焯2分鐘，撈出控幹水分，冷卻備用。
3、杏鮑菇倒入碗裡，金槍魚肉用碗裡打碎倒入碗裡，加入蒜(切末)，切成小丁的青紅椒各1大勺，意大利綜合香料，鹽、黑胡椒粉、細砂糖、橄欖油、黑醋，拌勻，醃制15分鐘。
4、醃好後，將多餘的湯汁倒掉，用勺子盛醃好的杏鮑菇金槍魚餡料，擺放在烤好的土司片上。表面放上兩三根青紅椒絲作為裝飾，就可以裝盤上桌啦。
杏鮑菇的的適用人群
杏鮑菇一般人均可食用，特別適合高血脂、高膽固醇、肥胖患者的人食用。杏鮑菇是一種營養豐富的菌類，即使是特殊人群，如孕婦、產婦、寶寶都能吃杏鮑菇。
孕婦能吃杏鮑菇。杏鮑菇具有很好的營養價值，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質能提高孕婦的免疫力。
產婦能吃杏鮑菇。杏鮑菇能提高產婦的免疫力。此外，杏鮑菇富含蛋白質，但是熱量很少，有利於產婦身體的恢復。
寶寶能吃杏鮑菇。杏鮑菇菌類營養豐富，可增強寶寶的免疫力。但是杏鮑菇為動風食物，即杏鮑菇中所含有的異性蛋白有可能會成為過敏原，引起變態反應性疾病復發，因此，過敏的寶寶不要食用。
挑選杏鮑菇的竅門
1、挑選杏鮑菇首先要看杏鮑菇的成熟度，以七分熟為最佳。因為太熟則纖維過粗，太嫰的則沒有嚼頭。識別杏鮑菇的成熟度主要是看表在的纖維，如果纖維過粗就說明太老瞭。一般來說，好的杏鮑菇長度在10厘米左右最好，過大過小都不好。
2、好的杏鮑菇應該是外表乳白光滑的，摸起來不過於乾脆、水份充實，聞起來無異味，而且帶著一股淡淡杏仁香。這樣的杏鮑菇才會新鮮，肉質也比較肥厚，咬起來脆嫩無比。
3、杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹，像一個小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養價值會有所減低。菌蓋直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
4、杏鮑菇的菌柄組織致密、結實的較好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細都不行，過粗說明太老，過細說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大，那是正常現象。