隨著生活水平及人們保健意識的提高，飲食營養越來越受到大傢的關註。魚作為優質蛋白質的良好來源而成為餐桌上常見的美食。魚肉肌纖維很短，水分含量較高，肉質細嫩，比畜禽肉更易吸收，對人們的健康更有利。
魚的適用人群
一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚，結核病患者吃藥時忌食魚。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕癥等患者忌食魚。
孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等癥患者食用。
寶寶也能吃。魚的營養價值很高，給較小寶寶添加輔食的時候，可以把魚肉剁碎瞭弄成魚泥給寶寶吃，還可以煮到稀飯裡或者弄碎瞭加在米糊裡。
常見海水魚和淡水魚的區別及營養價值
一、淡水魚
1.鯽魚：益氣健脾，利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳等。鮮鯽魚與赤小豆煮湯，每天1次，可消慢性腎炎、肝硬化引起的水腫;鯽魚加紅糖燉，常吃能滋陰補肺，益氣化痰;鮮鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。
2.鯉魚：健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯，可治腎炎水腫;《食療本草》、《本草綱目》均記載赤小豆和鯉魚煮爛吃，可治腳氣和水腫;大鯉魚留鱗去腸雜煨，可治黃疸;活鯉魚和豬蹄褒湯服用，可治產婦少乳;鯉魚與川貝末煮湯服用，可治咳嗽氣喘。
3.草魚：廣東民間用草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮咳作用，適合老年人溫補健身。
4.鯰魚：營養豐富，肉質細嫩，刺少，易消化，特別適合老人和兒童。
二、海水魚
1.帶魚：肉肥刺少，味道鮮美，有暖胃、補虛、潤澤肌膚、養肝、祛風、止血、殺蟲、補益五臟等功效，是老人、兒童、孕產婦、營養不良者的理想食品。鮮帶魚蒸熟後取上層油食用，可改善肝炎患者的癥狀。帶魚中豐富的鎂，可保護心血管系統。帶魚的鱗是解熱止痛片和抗腫瘤藥物的原料，且含有多種不飽和脂肪酸，可降膽固醇。但帶魚一次不宜多食，特別是濕疹、蕁麻疹等過敏性皮膚病者。
2.鯧魚(平魚)：益氣養血、柔筋利骨等。鯧魚的膽固醇含量低於所有的動物性食品，肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛的人群很有效。
3.黃花魚：鮮品中蛋白質含量高於其他很多魚類，肉軟，消化吸收好，且沒有碎刺，可防治脾胃疾病、尿路結石等，最適合老人、兒童和久病體弱者。
4.三文魚：享有“水中珍品”的美譽，能有效預防糖尿病等慢性病的發生、發展，老少皆宜，尤其心血管疾病患者、腦力勞動者、消瘦、水腫及消化不良的人群。
三、在動物學分類上不屬於魚類的海產品
1.鮑魚：可明目，多用於煲湯。含鈉較高，高血壓的人要少吃。烹調時少用含鈉的調味料，如蠔油、生抽、鹽、味精等。
2.魷魚：每百克幹品含蛋白質66.7克、脂肪7.4克，且富含鈣、磷、EPA、DHA、牛磺酸等，是怕胖人群的較好食品。對肝臟有解毒、排毒功效，還可調節血壓、抗疲勞，經常食用能延緩衰老。
海水魚和淡水魚各有優勢，為獲得更全面的營養，要盡量吃不同種類的魚，不要集中吃一種。魚類雖然營養豐富，保健功能齊全，但若對魚類過敏，也不要勉強食用，以免造成身體不適。
如何挑選魚
1、觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6、看魚腹。新鮮的魚腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
另外，在挑選淡水魚時，專傢建議盡量選擇“小”魚，即生物鏈底層的魚類，比如草魚、大頭魚等，它們一般靠吃水草生存，相對於石斑魚、鱸魚、鱖魚等兇猛吃肉的魚類，體內有害物質含量更低。
活魚買回傢後，可用清水養上一兩天;如果是已經殺死的魚，至少用清水浸泡1個小時左右。洗的時候魚鰓部分一定要去掉、洗凈。烹飪時應煮透、蒸透。
春節吃魚的民間習俗
過年食魚的習俗，大江以南的不少區域，似乎有一個潛規則。魚是宴席上最後一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有餘”。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年(即年初)，表達新年“有頭有尾”的祈願。擺魚也有講究：魚頭要對著貴賓或長輩，體現尊敬;來客是文人，將魚肚對著他，贊他肚裡有墨水，滿腹文章;來客是武將，講魚脊對著他，誇他剛武豪放，可作脊梁。還有魚端上桌時的擺放，魚頭對著誰、尾對誰，擺下後不可再端動。魚頭所對的人“剪彩“，魚尾所對的人“贊助”;先由二位對飲一杯酒，再由魚頭的人首動筷夾魚吃(所謂“剪彩”)，隨後大傢才可以動筷，熱鬧氣氛，歡語一片。
祖國地域廣闊，民族風俗各異，過年食魚美饌紛呈。朝鮮族人春節傢宴，愛食“明太魚”，祭祀林明太(古時，他發現一種魚，幫同胞度饑荒之災)。傣族人食竹燒魚，從江裡撈鮮魚，開膛破肚，把豬肉和佐料塞入魚肚內;砍來一節毛竹，劈開縫夾住魚，放火堂裡慢烤，待魚香、肉香、竹香飄逸出來，用手撕著吃，意味著來年“紅紅火火，有好運”。侗族人大年初一，從魚塘裡撈數條鮮魚，煎、炸、燒、燉擺滿一桌，香氣四溢，預祝新年吉慶有餘。苗族人過年吃五香魚，把魚去腸臟後切成小塊，用醬油、鹽浸泡，晾幹入鍋油炸;趁熱又浸泡在白糖、米酒、生薑汁的湯水裡，晾幹入鍋不防水，再放白糖、芥末、火燎鍋生眼，魚出焦香味，食之口齒生津。這道魚菜，甜、咸、焦、香五味俱全。
黑龍江的少數民族人，大年初一到親友傢拜年，主人要擺魚宴熱情待客;有酸辣風味的“踏拉長”(生魚)、香味酥脆的“炒魚毛”和鮮美透明的“大馬哈魚子”，令客人贊不絕口。重慶的“來鳳魚”，早已馳名中外;每年春節，中外遊客品嘗這道魚肉細膩、湯百味濃、既辣又酸的“來鳳魚”。意味著“龍鳳呈祥”。四川綿陽人過年，喜吃名菜“活吃熟鯉”。這道魚菜經名廚師“炸熘”之法精制，觀之，咀張鰓動，活靈活現;食之，肉香細嫩，鮮味十足。入食者，先要舉杯把酒倒入魚咀，魚鰓則動得快，咀也張得大，真是妙趣橫生，倍增節日氣氛。在南方的一些地方，還有“止酒魚”的習俗。招待客人可上數十道菜，但上魚，主人還是看火候，即客人飲酒快到尾聲，為防飲酒過量，把最後一道菜——魚端上來，客人見魚到瞭，紛紛舉杯喝幹酒，邊吃魚邊吃飯，皆大歡喜。
古老的魚風魚趣，給千傢萬戶帶來吉祥美好的祝願。民俗看似一種形式，實則是人們高揚心中的生活情感與理想。
吃魚太多也不好
但魚是否吃得越多越好呢?王興國指出，以中國營養學會制訂的《中國居民膳食指南》為標準，每個人一天應該吃50—100克魚肉，而禽肉和畜肉隻能吃50—75克，魚肉確實應該比其他肉類多吃一些。從吃魚的頻率來看，調查顯示，46.92%的國人都能做到每周吃兩次魚，有35.33%的人每周吃魚三次以上。
“我們最好每周最多吃兩次魚，這樣才能很好地避開食物污染的危險”，王興國說。而且，魚類也並不是十全十美的食物，比如大多數魚肉中的礦物質鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些為佳。
吃魚的好處眾所周知，但究竟好在哪兒，人們的認識似乎有所偏差。調查顯示，在國人心目中，吃魚最主要的好處是“美容”(20.41%)，其次為“不會發胖”(19.37%)，還有“能保護心臟”(15.06%)和“健腦”(14.30%)。王興國告訴記者，保護心臟和健腦的確是公認的吃魚的好處。
至於美容，是因為魚肉組織中含有許多膠原蛋白和黏蛋白，煮沸再冷卻後成為凝膠(也就是人們說的“魚凍”)，對滋養皮膚、保持肌膚彈性有好處。不過，這隻是理論推斷，還沒有實驗支持。至於“不會發胖”，就是誤解瞭。即使魚的脂肪含量低，吃多瞭仍然會造成熱量超標，導致發胖。
此外，網絡上還流傳著吃魚的許多其他好處，比如能治哮喘、能防癌等等。王興國認為，吃魚對治療哮喘有好處有一定的道理，不僅如此，它對所有自身免疫性疾病，比如風濕、類風濕等都有益。研究顯示，補充歐米伽—3脂肪酸豐富的食物，可以減少癌癥發生的機會，因此，說吃魚可以預防癌癥也是有根據的。
另據美國國立衛生研究院最新研究，魚肉中的歐米伽—3脂肪酸可以提高腦中血清素的濃度，對於沮喪、抑鬱等心理疾病有預防和治療效果。英國科學傢也指出，嬰幼兒每日攝取定量的魚，會在情感表達、理解他人以及親子關系上表現更加出色。魚肉中富含的不飽和脂肪酸DHA以及維生素A都對保護視力有一定的好處。
但魚是否吃得越多越好呢?王興國指出，以中國營養學會制訂的《中國居民膳食指南》為標準，每個人一天應該吃50—100克魚肉，而禽肉和畜肉隻能吃50—75克，魚肉確實應該比其他肉類多吃一些。從吃魚的頻率來看，調查顯示，46.92%的國人都能做到每周吃兩次魚，有35.33%的人每周吃魚三次以上。
“我們最好每周最多吃兩次魚，這樣才能很好地避開食物污染的危險”，王興國說。而且，魚類也並不是十全十美的食物，比如大多數魚肉中的礦物質鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些為佳。