買瞭蠶豆長時間吃不瞭，很快就會發芽。對於發芽的蠶豆很多人有些抵觸，認為吃這樣的蠶豆會對人體產生危害，那事實是這樣嗎，蠶豆發芽瞭還能吃嗎?我們一起來看一下。
蠶豆發芽瞭還能吃嗎
可以吃的，一般像蠶豆，綠豆，黃豆等發芽率是還可以使用的，它們屬於自然發芽，是可以食用的，隻要不發黴，沒有毒。
蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。
是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。
營養成分：
蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能
促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食
蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預
防腸癌有作用。
蠶豆的功效
蠶豆的營養豐富，尤其是磷和維生素的含量比較高，為一般幹豆所不及。據分析，在100克蠶豆中，含磷217毫克、胡蘿卜素0.15毫克、維生素 B10.33毫克、維生素C12毫克以及其它營養素。蠶豆還是低熱量食物。100克蠶豆可產熱量為1444千焦，低於其它豆類。所以蠶豆是肥胖者減肥及患高血壓、高血脂的心血管系統患者的保健食品。蠶豆性味甘、平，益脾快胃，有通便消腫作用。用治小便不利、腎臟水腫等。
蠶豆皮性澀味甘，可利濕化滯，收斂醫瘡，並有逐風邪作用。蠶豆花性味甘平，具有收斂作用，止出血、白帶、咳嗽，並有收斂浮陽作用，用於頭暈目眩的高血壓癥。
蠶豆莢即蠶豆黑殼，有利尿、止血作用。蠶豆葉味苦、微甘，性溫，為止血劑，治一切出血。蠶豆莖即蠶豆梗，有止血、止瀉作用，治各種內出血、水瀉及燙傷。
蠶豆雖是一種食藥俱佳的食品，但在食用時也應註意，因蠶豆中含有一種叫巢菜堿甙的物質，能使人發生急性溶血性貧血(即蠶豆黃病)，一旦發生，應立即求醫治療，以防意外發生。
是豆類蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物，蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
蠶豆養生食譜
清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克
調味料：油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙
做法：
1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法：
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。
魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條
調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、薑、食用油各少許
做法：
1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克
調味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料略醃;蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪裡蕻洗凈、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
3.應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用於水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。
吃蠶豆註意以下幾點
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老瞭，維生素C的含量會略有下降。
蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裡的蛋白質含量，減少營養損失。
要想蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷後，再把豆子擠壓出來。最後，蠶豆不可生吃，多吃會脹肚、傷脾胃。
蠶豆不能生吃。蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。為瞭防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
七種蠶豆花樣做法
麻辣蠶豆 材料： 蠶豆、鹽、味精、白砂糖、料酒、辣椒粉、大蔥、花椒粉、花生油、香油、各適量 做法： 1. 將蠶豆剝去皮，洗凈後放入鍋內，加冷水，煮酥後撈出待用; 2. 鍋上火，將蠶豆放入烤幹水分; 3. 鍋內加入花生油、鹽、料酒略炒一下;4. 加入白糖、辣椒粉再炒幾下，撒上花椒粉、味精、大蔥; 5. 淋上香油，炒勻後起鍋裝盤即可。
蝦仁蠶豆 材料： 蝦仁和蠶豆、鹽、胡椒、料酒、淀粉 做法： 1、蝦仁和蠶豆都是現成的冰凍的，解凍一下。 2、蝦仁先放鹽，胡椒，料酒，淀粉醃一下。 3、我放瞭番茄醬，帶點甜酸味兒，熱油爆蝦，切勿炒久瞭。4、蠶豆放進去翻炒幾下，熟瞭即可!
蔥香蠶豆材料： 蠶豆、大蔥、花生油、五香粉、鹽做法： 1、蠶豆洗凈晾幹，放在花生油鍋裡翻炒， 2、待蠶豆皮爆裂炒熟時取出裝盤，拌入蔥花、精鹽、五香粉即成。
蒜香蠶豆 材料： 蠶豆、白皮大蒜、辣椒油、鹽、味精、醬油、醋 做法： 1.把嫩蠶豆洗凈，入沸水鍋裡煮熟，撈出控去水分，放入鹽拌勻。 2.將蒜(搗泥)、味精、醬油、醋、辣椒油調成味汁。 3.將調好的味汁倒入蠶豆裡攪拌均勻即可。小訣竅:食物相克，蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
美極肉末炒蠶豆 材料： 蠶豆(去殼、肉餡、蔥白切粒、美極醬油、生粉、鹽、蠔油、雞粉適量 做法： 1、肉餡加生粉、鹽攪拌均勻。 2、燒熱鍋裡的油，下肉末炒至8成熟，加美極醬油翻炒至熟，控油盛起。 3、燒熱鍋底油，下蔥白爆香。 4、下蠶豆翻炒至熟，加蠔油、雞粉、鹽調味，最後加入美極肉末翻炒均勻 OK!
涼拌胡豆 材料： 胡豆、蒜、香菜、生抽醬油、辣椒油、糖、花椒油、味精、鹽 做法： 1.燒一鍋開水，加少許鹽，將胡豆放入煮熟，撈出。 2.將蒜搗成蒜泥，香菜切碎，將所有調味料調好和胡豆趁熱一起攪拌均勻。 3.拌好後可以直接吃，或這等冷卻瞭再吃。
油炸蠶 材料： 蠶豆、天然谷物調和油精鹽草果香葉八角桂皮花椒沙薑 做法： 1、蠶豆放入大點我盆中淘洗幹凈。 2、將蠶豆用清水泡2天，每天要換清水。 3、重新註入清水，放入鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小時以上。 4、將蠶豆撈出瀝幹水份，撿出調料，鋪在廚房專用紙巾上面。 5、用紙巾吸幹蠶豆表面水份。鍋燒熱。鍋中註入涼油。 6、放入蠶豆。大火將蠶豆炸熟、撈出稍晾一下， 7、再次放入油鍋中復炸一下，可根據個人口味加入椒鹽即可食用。